Hogyan készítsünk sóska nyers vagy főtt

A sóska citromfélékből és zamatos spenótból áll, amely ízletes, friss leveles adalékot tesz vegyes zöld salátákhoz, szendvicsekhez, lágy sajtokhoz, omletthez és más tojásos ételekhez.

Sóska póréhagymalevesekkel, tejszín alapú szószokkal, töltelékekkel, borjúhússal és sertéshússal főzzük. A sóska felhasználható habcsóként, és ideális a hal sütéséhez szükséges edény kibéleléséhez.

Kétféle sóska

Közös sóska 90 cm magasra nő, és 15 cm hosszú leveleket terem. A sóska néha savanyú fűnek vagy széles levelű sóska.
Francia sóska szétterjedtebb növény, amely a közönséges sóska magasságának körülbelül felére nő. A francia sóska széles, hegedű alakú, szürke-zöld levelekkel rendelkezik, rövidebb, mint a sóska. A francia sóska néha fehér sóska, saláta sóska, szőke sóska vagy csatos levél sóska, és a szakácsok kedvelik, mert finomabb és enyhébb ízű, mint a közönséges sóska. A francia sóska azonban nehezebben megtalálható a piacokon, mint a közönséges sóska.

Hogyan válasszuk a sóska

Válasszon fiatal, gyengéd sóska leveleket a legjobb íz eléréséhez. A leveleknek élénkzöldeknek kell lenniük.
A fiatal, gyengéd sóska salátákhoz és más zöldségekhez a legjobb; különben használjon sóska főzve. A közepes vagy nagy sóska levelek valószínűleg túl savanyúak a főzés nélküli használatra.
Kerülje a sárga vagy fonnyadt leveleket és a fás szárú leveleket.
A sóska szedés után gyorsan hervad, de nem veszíti el ízét.
A sóska sötétzöld levelei lándzsa vagy nyílhegy alakúak, mély karcsú szárakkal. Ezért néha tévesen spenótnak tartják őket.

Hogyan kell tárolni a sóska

A sóska a legjobb, ha frissen használjuk, de legfeljebb 3 napig egy műanyag zacskóban tároljuk a hűtőszekrény zöldségdarabjában. Hűtőszekrényben mosdatlanul.
A sóska rövid ideig főzhető, majd fagyasztható, hogy később mártásként felhasználható legyen. Nem szárad jól.

Hogyan készítsük el a sóska

A sóska frissessége érdekében a leveleket csak étkezés előtt mossa. Merítse a leveleket vízbe és finoman rázza meg, de ne áztassa őket.
Sóska főzni a szárak eltávolításával. A szárak eltávolításához egyszerűen hajtsa félbe a leveleket, és húzza le a szárat.

Sóska tálalási javaslatok

A sóska nyersen vagy főzve is tálalható.
Salátákhoz használjon egész nyers sóska és aprított kerti sóska. Zesty spenót íze lesz. Csökkentse az ecetet vagy a citromot a kísérő öntetekben, hogy kompenzálja a sóska savasságát. Habverjen egy kevés mézet vagy cukrot az öntetbe, hogy ellensúlyozza a sóska savasságát.
A saláta levelének a sósához való hozzáadása nyersen mérsékli az ízét.
A sóska jó köretet kínál a halaknak és a borjúhúsnak.
A sóska felhasználható a hús megkímélésére: tekerje át a steakeket, vagy adjon hozzá dübörgött leveleket a pácoláshoz.
Az olasz salsa verde nyers sóska, vízitorma és hagymából készül, apróra vágva, olajjal és ecettel krémes emulzióvá keverve; baromfival vagy halal tálaljuk.

Leves fiatal sóska levelek, tojás, sárgarépa és burgonya

Sóska főzési javaslatok

Sóska főzni ugyanúgy, mint a spenót, enyhén párolva vagy főzve.
A sóska szára rebarbarához hasonlóan főzhető.
A sóska savasságát vajban vagy tejszínben történő főzéssel vagy a sóska tejszínmártással való feltöltésével szelídítik. A sóska leveseket általában tojással és tejszínnel sűrítik. A vajban párolt sóska ízletes mellékzöldséggé válik lazacgal vagy pisztránggal.
A francia sóska pürével egész árnyékot tölt.
A gőzleveseket hervadásig hagyja, vagy főzze meg egy kis vajban.
A sóska gyorsan főz és csökkenti a mennyiségét. A főtt levelek drága khaki színűek lehetnek.
A sóska leginkább más ételekkel együtt szolgálható fel.
Adjon néhány aprított levelet a sült és rántottához.
Töltsön meg egy omlettet vajban főtt sóska medvehagymával.
A sóska hozzáadása a tejszínes ételekhez és szószokhoz. Francia sóska szósz elkészítéséhez főzzük meg a sóska kevés vajban, adjunk hozzá hal- vagy csirkehúslevet és tejszínt, és keverjük simára.
Az aprított sóska krémes krumpli- vagy póréhagymalevesbe keverhető közvetlenül tálalás előtt.
Kelet-Európában a krémes sóska levesben füstölt kolbász szeleteket használnak.

Hogyan lehet hervadni a sóska

Sóska főzzön egy serpenyőben vagy serpenyőben csak vízzel, amely mosás után a levelekhez tapad.
Adjunk hozzá egy kis sót, és tegyük a serpenyőt alacsony hőfokon.
Fedjük le az edényt úgy, hogy a sóska a saját folyadékában párolgjon.
Időnként rázza meg az edényt, nehogy a sóska az aljára tapadjon. A sóska 4–6 perc alatt főz, és a térfogatának körülbelül nyolcadára csökken.
Engedje le és nyomja ki a maradék folyadékot.
Apróra vágjuk és sok vajjal tálaljuk.

A megfonnyadt sóska darált fokhagymával, olívaolajban pirított fokhagymával vagy keményre főtt tojással is elkészíthető.

Hogyan pároljuk a sóska

Mossa meg a sóskát és rendezze el úgy, hogy az összes szár ugyanabba az irányba haladjon.
Helyezzen gőzkosarat egy edénybe egy-két hüvelyk vízzel; a kosár nem érintheti a vizet.
Forraljuk fel a vizet, és tegyük a sóska a kosárba.
Pároljuk a sóska 2–4 percig.
Rendezze a sóska egy tálra, kanál olvasztott vajat, és tálaljuk citrom ékekkel.

Hogyan sűrítsük a sóska

A sóska megsüllyed a fentiek szerint.
A sóska lehetőleg szárítsa le vagy szárítsa meg.
Pürésítsen egy robotgépben, vagy aprítsa fel kézzel, adjon hozzá 4–6 evőkanál olvasztott vajat, 2 evőkanál nehéz tejszínt és egy csepp szerecsendiót, majd alaposan keverje össze.

Sóska és krémleves

Hogyan készítsünk sóska levest

Mossa meg és tisztítsa meg a sóska, és vágja le a nagy szárakat.
Pároljuk fel kockákra vágott hagymát néhány percig olívaolajban és vajban, amíg megpuhul.
Adjunk hozzá darált fokhagymát, és főzzük még 1 percig.
Adjunk hozzá 4 evőkanál lisztet, és főzzük még 3 vagy 4 percig
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverjen hozzá 2 csésze fűtött zöldségalapot vagy vizet.
Tegye vissza a tűzre, és adja hozzá a sóska, egy kis apróra vágott petrezselyem, valamint ízlés szerint só és bors.
Főzzük, amíg a sóska meg nem hűl; letakarva 10 percig pároljuk.
Pürésítse merülő turmixgéppel vagy turmixgépben.
Adjon hozzá tejet vagy vizet a kívánt vastagságig.
Melegítsük és állítsuk be az ízesítőt.
Tejföllel vagy joghurttal díszítve tálaljuk.

Sóska ízesítő partnerek

A sóska ízes affinitással rendelkezik vaj, lágy sajtok, csirke, uborka, tojás, hal (különösen lazac), bárány, póréhagyma, lencse, saláta, kagyló, sertéshús, burgonya, lazac, mogyoróhagyma, árnyék, mogyoróhagyma, tejföl, spenót, édes kenyér, paradicsom és borjúhús.
A sóska jól kombinálható a borágóval, a csipetkével, a metélőhagymával, a kaporral, a lombkoránnyal, a petrezselyemmel és a tárkonnyal.

Sóska táplálkozás

A sóska gazdag káliumban, magas A- és C-vitaminban és oxálsavban.

Sóska a kertben

Ismerje meg a sóska

A sóska frissen betakarítható tavasztól télig, amikor elhal.
A sóska fagyálló évelő, amelyet egynyári növényként is lehet termeszteni.
A sóska őshonos Európában és Észak-Ázsiában. Ősidők óta salátaként és zöldségként használják. Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak sóskaféléket termesztettek.
A sóska név a régi francia surelle szóból származik, jelentése „savanyú”.

A francia sóska botanikai neve Rumex scutatus.

A sóska botanikai neve R. acetosa.