Kókuszdióolaj: vajon az egészségre gyakorolt ​​előnye nagy kövér hazugság?

Ez a legújabb „szuperélelmiszer”, amelyet a wellness bloggerek és hírességek támogattak, mégis több telített zsírt tartalmaz, mint a zsír. A kókuszolaj valóban minden, ami fel van repesztve?

jótékony

A kókuszolaj „a jólét kis fekete ruhája”? Fénykép: Alamy

A kókuszolaj „a jólét kis fekete ruhája”? Fénykép: Alamy

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 17., péntek 04.52 BST

Nem olyan régen voltam, hogy a legtöbb brit a kókuszdióhoz a vásár területén vagy egy Bounty bár belsejében került. Mégis, az elmúlt három évben a kókuszpálma kemény, szőrös csülköje (ez a hivatalos kifejezés) a legújabb „szuperélelmiszerként” jelent meg, amelyet hírességek és egészséges élelmiszerboltok táplálkozó, gyógyító és tudatnövelő képességei miatt emelnek ki.

Az egészséges élelmiszerboltok folyosói tele vannak zsák liszttel, rágcsálnivalókkal, tejjel, cukorral, valamint annak húsából és tejéből készült italokkal. És az élen jár a kókuszolaj, édes illatú, zsíros zsír, amelyet sütéshez, sütéshez, pirítósra kenéshez, kávéhoz adáshoz vagy egyszerűen dörzsöléshez használnak.

Nehéz eltúlozni, hogy mennyi hype veszi körül a kókuszolajat az egészséges élelmiszerek weboldalain, blogjain és a YouTube csatornáin. A Wellness Mama 101 felhasználást sorol fel, beleértve mentális stimulánsként, hajbalzsamként és álmatlanság, gyomorégés, vágások, pattanások, aranyér, szúnyogcsípések és leégés kezelésére. Az Everdine a kókuszolaj használatát javasolja „főzéshez minden esedékes étkezésnél”, míg a Holland & Barrett szerint „a kókuszolaj nagyon egészséges”, hozzátéve: „A kókuszolaj a jólét kis fekete ruhája - mindenkinek rendelkeznie kell valamivel!”

Az ilyen webhelyek, valamint Gwyneth Paltrow és Kourtney Kardashian, például a hírességek jóváhagyásaival együtt az elmúlt négy évben a brit kókuszolaj értékesítései körülbelül 1 millió fontról 16,4 millió fontra nőttek a tavalyi évben a Kantar fogyasztói kutatócsoport szerint.

Ami a szuperélelmiszereket illeti, a kókuszolaj megnyomja az összes gombot: természetes, csábítóan egzotikus, egészségi állítások veszik körül, és akár 8 fontért is fizethet egy 500 ml-es edényért a Tescóban, megfelelő drága. De ahol ez a legújabb szuperétel különbözik az olyan jóindulatú vetélytársaktól, mint az áfonya, a goji bogyók, a kelkáposzta és az avokádó, az az, hogy a kókuszolajban gazdag étrend valóban rossz lehet számunkra.

A kókuszolajban hiányoznak az esszenciális zsírsavak, ami sokkal rosszabbá teszi, mint a zsír és a pálmaolaj

A hónap elején az American Heart Association (AHA) arra figyelmeztetett, hogy a kókuszolaj ugyanolyan telített zsírt tartalmaz, mint a marhahús csöpög. Valójában annyira szivárog az artériát eltömő telített zsíroktól, hogy a sertészsír egészségesebb lehetőség.

Az AHA riasztás, amely a tudósok hasonló megfigyeléseit követte az évek során, online csatát váltott ki azok között, akik azt állítják, hogy a kókuszolaj tudománya összetettebb és kifinomultabb, mint azt az élelmiszer-tudósok elismerik, és azok között, akik szerint az étkezési faddistákat okosak csalták meg marketing.

Tehát kinek van igaza? Még akkor is, ha a kókuszolaj valóban tele van telített zsírokkal, mindegyik telített zsír rossz? És miért kapunk ilyen ellentmondó üzeneteket az étrendünkben található zsírról?

A kókuszolajat a kókusz húsából préselik. Évszázadok óta használják Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában, és a 20. század közepén rendszeresen használták amerikai feldolgozott élelmiszerekben. Az 1940-es években ez volt a nem tejzsír fő forrása az amerikai étrendben, amíg növényi olajokkal, különösen szójababolajjal nem helyettesítették. A magas telített zsírtartalommal kapcsolatos aggodalmak a múlt század közepén merültek fel és napjainkban is elterjedtek, még akkor is, ha az olaj újjáéled az egészséges ételek kedvelői körében.

Priya Tew, a British Dietetic Association szóvivője szerint: „A kókuszolaj magas telített zsírtartalmú. Körülbelül 92% telített zsírról van szó - tehát több, mint a zsír és a vaj. Ha egy nőnek két evőkanál van, akkor 20 g telített zsírt eszik, az ajánlott napi mennyiséget. ”

A közegészségügyi tisztviselők által hosszú évek óta megállapított, a zsírok régóta kialakult csípési sorrendjében a transzzsírokat a legkevésbé egészségeseknek minősítik. A kémiai átalakulás miatt testünk nehezen tudja feldolgozni őket. Emelik a rossz (LDL) koleszterin és alacsonyabb a jó (HDL) koleszterin szintjét, növelve a szívbetegségek és a stroke kialakulásának kockázatát; a 2-es típusú cukorbetegséghez is kapcsolódnak. Ezzel szemben a telítetlen zsírok eléggé általánosan elfogadottak, mivel növelik a jó HDL-koleszterin szintjét. Ez telített zsírokat hagy valahol a közepén.

Az 1970-es évek óta a közegészségügyi szervek üzenete az volt, hogy emelik a rossz koleszterint, felőrzik az artériákat, és növelik a stroke, a szívbetegségek és a szívrohamok kockázatát. Így vélekedik az Egyesült Királyság kormánya, az Egészségügyi Világszervezet és gyakorlatilag a világ minden más közegészségügyi testülete. Tehát honnan ered a kókuszolaj, az elérhető egyik leggazdagabb telített zsírforrás, az egészséges táplálkozás ötlete?

A kókuszolaj-párti lobbi által gyakran hivatkozott bizonyítékok egyik ága Dr. Marie-Pierre St-Onge, a Cornell Egyetem Orvostudományi Egyetem táplálkozási orvoslásának docense által végzett munka a 2000-es évek elején. Csapata megvizsgálta a közepes láncú trigliceridek (MCT) egészségre gyakorolt ​​hatását, a zsírmolekula egy olyan formáját, amelynek zsírsavláncai a legtöbbnél rövidebbek, és amely a kókuszolajban magasabb koncentrációban található meg, mint bármely más természetes étel.

2003-ban kutatócsoportja kutatásokat tett közzé, amelyek összehasonlították az MCT-ben vagy hosszú láncú trigliceridekben (LCT) gazdag étrendek 24 túlsúlyos férfira gyakorolt ​​hatását. Megállapította, hogy az egy hónapos vizsgálat során több MCT fogyasztása további kilók súlyának csökkenéséhez vezetett, összehasonlítva azokéval, akik hasonló mennyiségű LCT-t fogyasztottak. További vizsgálatok hasonló eredményekkel jártak. 2008-ban kimutatta, hogy az MCT-ket tartalmazó étrend több fogyást eredményezett, mint egy hasonló olívaolajat tartalmazó étrend.

Lenyűgöző eredmény és emlékeztető volt, hogy nem minden telített zsír egyforma. És kókuszolaj-támogatók ugrottak rá. A Holland & Barrett honlapja például azt állítja, hogy a kókuszolaj zsírjának többségét MCT-k alkotják. De ezeknek a tanulmányoknak a kókuszolajhoz való kapcsolata vitathatatlanul túl ugrás volt. A legújabb tanulmányok szerint a kókuszolaj valójában csak 13-15% MCT-t tartalmaz. A többi hagyományos LCT.

"Abból, amit elmondhatok, a kutatásaim alapján azt mondják, hogy a kókuszolaj egészséges, de ez egy nagyon liberális extrapoláció annak, amit valójában tanulmányoztunk" - mondja Dr. St-Onge.

Tesztjein az önkéntesek 100% -os MCT-ből készített főzetet kaptak.

„Nem tudjuk, hogy a kókuszolaj mennyisége elegendő-e ahhoz, hogy hasonló hatásokkal járjon, mint a tiszta MCT olaj az energiafelhasználás felszabadításában, valamint a jóllakottság és a testsúly kezelésében. A legújabb tanulmányok alapján úgy tűnik, hogy nem az. ”

A kókuszhús olajból készül, szárítás Papeete-ben, a Francia Polinéziában. Fotó: Gregory Boissy/AFP/Getty Images

Ha kevés bizonyíték van arra, hogy a kókuszolaj kevésbé hizlal, mint a többi telített zsír, akkor mi a helyzet egy másikkal, amely gyakran állítja - hogy csökkenti a káros koleszterin szintjét? Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik több kókuszt fogyasztanak étrendjükben, magasabb a HDL-koleszterin szintje - ez az „egészséges” változat alacsonyabb stroke és szívbetegségekhez kapcsolódik. Ennek a koleszterinszint-emelésnek egyik oka valószínűleg a laurinsav nevű anyag magas szintje a kókuszolajban. 2003-ban 60 vizsgálat metaanalízise szerint a laurinsav növelte a jó HDL-koleszterinszintet.

Mielőtt azonban kedvet kapna az ünnepléshez, ha kókuszolajat kenne pirítósra, van egy figyelmeztetés. Ugyanez az elemzés azt találta, hogy emelte a káros LDL-koleszterint is. Kevés bizonyíték van arra, hogy a kókuszolaj fogyasztásából származó jó koleszterinszint emelkedése meghaladja a rossz dolgok növekedését.

Ebben a tekintetben nincs semmi szokatlan a kókuszolajban - minden telített zsír emeli a jó HDL és a rossz LDL koleszterinszintet egyaránt. Ami látszólag számít, az a kétféle koleszterin aránya a vérünkben. Tehát bár a laurinsav növelheti a jó koleszterinszintet, a növekedést ellensúlyozhatja a rossz dolgok növekedése.

Van egy további bonyolultság. Tew rámutat, hogy nem minden HDL-koleszterin feltétlenül jó. Mivel a koleszterin tudományát részletesebben feltárják, a kutatók felfedezik, hogy a HDL egyes típusai védőek, míg mások „nem működőképesek” és semmit sem tesznek a szívért. Gyanítja, hogy a laurinsavhoz társuló jó HDL-növekedés egy része a nem funkcionális koleszterinszint növekedését jelentheti, amely ugyan jól mutat papíron, de nem véd meg minket a szívrohamtól vagy agyvérzéstől.

Ennek a nem működő HDL-koleszterinnek a jelenléte és a rossz koleszterinszint emelkedése, amikor laurinsavat fogyasztunk, segíthet elmagyarázni más tanulmányokat, amelyek azt mutatják, hogy a laurinsav étrendünkben a szívbetegségek fokozott kockázatával jár.

Nem csak a fogyással és a koleszterinnel kapcsolatos állítások nem halmozódnak fel. A British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin tavalyi cikke azt a következtetést vonta le, hogy egyszerűen nincs elegendő bizonyíték a kókuszolajon alapuló egészségre vonatkozó állításokhoz.

Dr. Stacey Lockyer és Dr. Sara Stanner a BNF-től azt írta: „A kókuszolaj potenciális egészségügyi előnyeire vonatkozó állítások gyakran kizárólag állat- vagy in vitro vizsgálatokon vagy emberi vizsgálatokon alapulnak, amelyek a kókuszolaj egyik összetevőjét táplálják, nem pedig az egész ételt.”

Például nincs jó bizonyíték arra, hogy ez elősegítené a szellemi teljesítőképességet vagy megelőzné az Alzheimer-kórt - mondják.

Az elmélet szerint a kókuszolajban lévő zsír a magas MCT-tartalom miatt gyorsabban metabolizálódik, mint a többi zsír. Az érvelés szerint az Alzheimer-kórban szenvedők agysejtjei nem képesek megfelelően felhasználni a glükózt, ezért éheznek. A kókuszdióolaj könnyebben felhasználható energiaforrás, így mozgásban tartja az agysejteket. Érdekes ötlet, de az Alzheimer Társaság szerint nem bizonyítékokon alapuló. A potenciális hatás klinikai vizsgálatát abbahagyták, mert nem volt elegendő ember.

A kókuszolajról azt is mondják, hogy jó antioxidáns forrás. Bár ez igaz, közel sem olyan jó, mint a gyümölcs és a zöldség. Tom Sanders, a táplálkozás és a dietetika emeritus professzora a londoni King's College-ban azt mondja: „Ez gyenge E-vitamin-forrás más növényi olajokhoz képest. A kókuszolajban hiányoznak az esszenciális zsírsavak is, ami sokkal rosszabbá teszi, mint a zsír és a pálmaolaj. ”

Ami a sokat emlegetett antimikrobiális tulajdonságokat illeti, amelyek segítenek a bélbaktériumok helyreállításában, gyakorlatilag nincs rá bizonyíték. A Tew számára a kókuszolaj kérdés egy másik példa arra a veszélyre, hogy egyes ételeket szuperélelmiszereknek minősítenek. Ő, mint a legtöbb dietetikus, úgy véli, hogy ez egy haszontalan koncepció, amelyet a marketingesek használnak. A termékek szuperélelmiszerként történő megjelölése megtévesztheti az embereket, hogy azt gondolják, jól étkeznek, amikor még nem. Egy maroknyi goji bogyót megsütve a sült steak és chips után nem lesz egészséges az étkezés.

A drága, egzotikus szuperélelmiszerek iránti rajongás azt is jelenti, hogy elfelejtjük az egyszerű, olcsó ételeket, amelyek nagyobb valószínűséggel egészségesek lehetnek - almát, narancsot, brokkolit és tejet. De ha az ételek kanonizálása nem hasznos, akkor talán az is, hogy démonizálja őket. És itt a közegészségügyi tisztviselők bűnösek lehetnek a túl egyszerűsítésben - és a zsírok tisztességtelen értékelésében. Az elmúlt években intenzívebbé és polarizáltabbá vált a vita arról, hogy a zsírokat rosszul alakították-e gazemberekké.