Kókusztej: Egészségügyi előnyök és felhasználások

A kókusztej nemrégiben nagyon népszerűvé vált.

A tehéntej ízletes alternatívája, amely számos egészségügyi előnyt is jelenthet.

Ez a cikk részletesen áttekinti a kókusztejet.

A kókusztej az érett barna kókuszdió fehér húsából származik, amelyek a kókuszfa gyümölcsei.

A tej sűrű állagú, gazdag, krémes állagú.

A thaiföldi és más délkelet-ázsiai konyhák általában ezt a tejet tartalmazzák. Népszerű Hawaii-on, Indiában és bizonyos dél-amerikai és karibi országokban is.

A kókusztejet nem szabad összetéveszteni a kókuszvízzel, amely természetesen megtalálható az éretlen zöld kókuszdióban.

A kókuszvízzel ellentétben a tej nem természetes módon fordul elő. Ehelyett a szilárd kókuszhúst vízzel elkeverve kókusztejet készítenek, amely körülbelül 50% víz.

Ezzel szemben a kókuszvíz kb. 94% víz. Sokkal kevesebb zsírt és sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a kókusztej.

A kókusztej az érett barna kókuszdió húsából származik. A világ számos hagyományos konyhájában használják.

A kókusztej sűrűségűnek vagy vékonynak minősül a konzisztencia és a feldolgozott mennyiség alapján.

Vastag: A szilárd kókuszhúst finomra reszeljük, vagy forraljuk, vagy vízben pároljuk. Ezután a keveréket cheesecloth-en szűrjük át, hogy sűrű kókusztejet kapjunk.
Vékony: Sűrű kókusztej elkészítése után a cheesecloth-ban megmaradt reszelt kókuszt vízben pároljuk. Ezután a szűrési eljárást megismételjük, hogy vékony tejet kapjunk.

A hagyományos konyhákban a sűrű kókusztejet desszertekben és sűrű szószokban használják. A vékony tejet levesekben és vékony mártásokban használják.

A legtöbb kókusztejkonzerv vékony és vastag tej kombinációját tartalmazza. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni a saját kókusztejet, a vastagságot tetszés szerint beállítva.

A kókusztejet úgy készítik, hogy egy barna kókuszdió húsát reszelik le, vízbe áztatják, majd leszűrik, hogy tejszerű állagú legyen.

A kókusztej magas kalóriatartalmú étel.

Kalóriájának mintegy 93% -a zsírból származik, beleértve a közepes láncú trigliceridekként (MCT) ismert telített zsírokat is.

A tej számos vitamin és ásványi anyag forrása is. Egy csésze (240 gramm) tartalmaz (1):

Kalóriák: 552
Zsír: 57 gramm
Fehérje: 5 gramm
Szénhidrát: 13 gramm
Rost: 5 gramm
C vitamin: A KFI 11% -a
Folsav: A KFI 10% -a
Vas: A KFI 22% -a
Magnézium: A KFI 22% -a
Kálium: A KFI 18% -a
Réz: A KFI 32% -a
Mangán: A KFI 110% -a
Szelén: A KFI 21% -a

Ezenkívül egyes szakértők úgy vélik, hogy a kókusztej egyedülálló fehérjéket tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak. További kutatásra van azonban szükség (2).

A kókusztej magas kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú. Sok más tápanyagot is tartalmaz.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a kókusztejben lévő MCT-zsírok elősegíthetik a fogyást, a testösszetételt és az anyagcserét.

A laurusav a kókuszolaj körülbelül 50% -át teszi ki. Hosszú láncú zsírsavként vagy közepes láncúként is besorolható, mivel lánchossza és metabolikus hatása a kettő között közepes (3).

De a kókuszolaj 12% valódi közepes láncú zsírsavat is tartalmaz - kaprinsavat és kaprilsavat.

A hosszabb láncú zsírokkal ellentétben az MCT-k az emésztőrendszerből közvetlenül a májába kerülnek, ahol energia vagy ketontermelésre használják őket. Kevésbé valószínű, hogy zsírként tárolódnak (4).

A kutatás azt is sugallja, hogy az MCT-k segíthetnek csökkenteni az étvágyat és csökkenteni a kalóriabevitelt más zsírokhoz képest (5, 6, 7, 8).

Egy kis tanulmányban a túlsúlyos férfiak, akik reggelinél 20 gramm MCT olajat fogyasztottak, ebédnél 272 kalóriát kevesebbet ettek, mint a kukoricaolajat fogyasztók (8).

Sőt, az MCT-k - legalábbis átmenetileg - növelhetik a kalóriakiadásokat és a zsírégetést (9, 10, 11).

A kókusztejben található kis mennyiségű MCT azonban valószínűleg nem gyakorol jelentős hatást a testtömegre vagy az anyagcserére.

Néhány elhízott és szívbeteg emberben végzett kontrollált tanulmány szerint a kókuszolaj fogyasztása csökkentette a derék kerületét. De a kókuszolajnak nincs hatása a testtömegre (12, 13, 14).

Egyetlen tanulmány sem vizsgálta közvetlenül, hogy a kókusztej hogyan befolyásolja a súlyt és az anyagcserét. További vizsgálatokra van szükség, mielőtt bármilyen igényt fel lehetne állítani.

A kókusztej kis mennyiségben tartalmaz MCT-ket. Bár az MCT-k fokozhatják az anyagcserét és elősegíthetik a hasi zsír elvesztését, a kókusztej alacsony szintje valószínűleg nem befolyásolja jelentősen a fogyást.

Mivel a kókusztejben olyan sok a telített zsír, az emberek elgondolkodhatnak azon, hogy ez szív-egészséges választás-e.

Nagyon kevés kutatás vizsgálja kifejezetten a kókusztejet, de egy tanulmány szerint a normál vagy magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára előnyös lehet.

Egy nyolc héten át tartó tanulmány 60 férfiban azt találta, hogy a kókusztej zabkása jobban csökkentette a „rossz” LDL-koleszterint, mint a szójatej zabkása. A kókusztej zabkása szintén „jó” HDL-koleszterint emelt 18% -kal, szemben a szója csak 3% -ával (15).

A legtöbb kókuszolaj- vagy pelyhvizsgálat a „rossz” LDL-koleszterin, a „jó” HDL-koleszterin és/vagy triglicerid szint javulását is kimutatta (12, 13, 14, 16, 17).

Bár egyes tanulmányokban az LDL-koleszterinszint emelkedett a kókuszzsírra reagálva, a HDL is növekedett. A trigliceridek csökkentek más zsírokhoz képest (18, 19).

A laurinsav, a kókuszzsír fő zsírsavja emelheti a „rossz” LDL-koleszterint azáltal, hogy csökkenti a véréből az LDL-t kitisztító receptorok aktivitását (20).

Két hasonló populációval végzett tanulmány arra utal, hogy a laurinsavra adott koleszterin-válasz egyénenként változhat. Ez függhet a diéta mennyiségétől is.

Egészséges nőkön végzett vizsgálatban az egyszeresen telítetlen zsírok 14% -ának laurinsavval történő helyettesítése a „rossz” LDL-koleszterinszintet körülbelül 16% -kal emelte, míg egy másik tanulmányban ezeknek a zsíroknak a 4% -át laurinsavval helyettesítve nagyon kevés hatása volt a koleszterinszintre (20, 21 ).

Összességében a koleszterin és a triglicerid szint javul a kókusz bevitelével. Azokban az esetekben, amikor a „rossz” LDL-koleszterin emelkedik, a „jó” HDL is általában növekszik.

A kókusztej:

Csökkentse a gyulladást: Állatkísérletek szerint a kókusz kivonat és a kókuszolaj csökkentette a gyulladást és a duzzanatot a sérült patkányokban és egerekben (22, 23, 24).
Csökkentse a gyomorfekély méretét: Egy tanulmány szerint a kókusztej 54% -kal csökkentette a patkányok gyomorfekélyének méretét - ez az eredmény összehasonlítható a fekélyellenes gyógyszer hatásával (25).
Küzdelem a vírusok és baktériumok ellen: A kémcsőben végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a laurinsav csökkentheti a fertőzéseket okozó vírusok és baktériumok szintjét. Ide tartoznak azok is, akik a szájában laknak (26, 27, 28).

Ne feledje, hogy nem minden tanulmány foglalkozott kifejezetten a kókusztej hatásával.

Állati és kémcsőben végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a kókusztej csökkentheti a gyulladást, csökkentheti a fekély méretét, és leküzdheti a fertőzéseket okozó vírusokat és baktériumokat - bár egyes tanulmányok nem kizárólag a kókusztejet vizsgálták.

Hacsak nem allergiás a kókuszdióra, a tejnek valószínűleg nincs káros hatása. A fa- és földimogyoró-allergiához képest a kókuszallergia viszonylag ritka (29).

Egyes emésztési rendellenességek szakértői azonban azt javasolják, hogy akiknek FODMAP intoleranciája van, a kókuszdió tejét egyszerre 1/2 csészére (120 ml) korlátozzák.

Számos konzervfajta tartalmaz biszfenol A-t (BPA) is, amely vegyi anyag képes kimosódni a konzervdobozokból az élelmiszerekbe. A BPA-t állatkísérletek és humán vizsgálatok során összefüggésbe hozták a reproduktív problémákkal és a rákkal (30, 31, 32, 33, 34, 35).

Különösen néhány márka BPA-mentes csomagolást használ, ami akkor ajánlott, ha a konzerv kókusztej fogyasztását választja.

A kókusztej valószínűleg biztonságos a legtöbb ember számára, aki nem allergiás a kókuszdióra. A legjobb, ha BPA-mentes dobozokat választunk.

Bár a kókusztej tápláló, ugyanakkor magas a kalóriatartalma is. Ezt ne feledje, amikor ételekhez adja, vagy receptekben használja.

Ötletek az étrend hozzáadásához

Tegyen bele néhány evőkanál (30–60 ml) kávét.
Tegyen fél csésze (120 ml) turmixot vagy fehérje turmixot.
Öntsön kis mennyiséget bogyókra vagy szeletelt papaya.
Adjon néhány evőkanál (30–60 ml) zabpehelyhez vagy más főtt gabonaféléhez.

Hogyan válasszuk ki a legjobb kókusztejet

Íme néhány tipp a legjobb kókusztej kiválasztásához:

Olvassa el a címkét: Amikor csak lehetséges, válasszon olyan terméket, amely csak kókuszt és vizet tartalmaz.
Válasszon BPA-mentes dobozokat: Vásároljon kókusztejet olyan vállalatoktól, amelyek BPA-mentes dobozokat használnak, mint például a Native Forest és a Natural Value.
Használjon dobozokat: A dobozos cukrozatlan kókusztej általában kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a konzervek.
Menj könnyedén: Alacsony kalóriatartalmú opcióhoz válasszon könnyű konzerv kókusztejet. Vékonyabb és kb. 125 kalóriát tartalmaz 1/2 csészében (120 ml) (36).
Csináld meg a sajátod: A legfrissebb, legegészségesebb kókusztejhez készítse el saját magát 1,5–2 csésze (355–470 ml) cukrozatlan, aprított kókuszdió és 4 csésze forró víz keverésével, majd szűrje át egy cheesecloth-on.

A kókusztej különféle receptekben használható. Általában a legjobb, ha a kókusztejet dobozokban választja, vagy otthon készíti el.

A kókusztej ízletes, tápláló és sokoldalú étel, amely széles körben elérhető. Házilag is könnyen elkészíthető.

Tele van olyan fontos tápanyagokkal, mint a mangán és a réz. Mérsékelt mennyiségek felvétele az étrendbe fokozhatja szívének egészségét, és más előnyökkel is járhat.

Ha szeretné megtapasztalni ezt az ízletes tej alternatívát, próbáljon ma kókusztejet használni.