Őrült macskák és lovagok tévednek: Roberto De Nola és Don Quijote
B.W. Ife

Az Eliot-Phelips gyűjteményben őrzött sok bibliográfiai és kulturális kincs között található a tizenhatodik századi Spanyolország egyik legbefolyásosabb étel-, főző- és diétakönyvének szép példánya: Roberto de Nola Libro de cocina.

spanyolország

Kevéssé ismert a szerzőről, akit nevének kasztíliai alakjával fogok hivatkozni, bár számos oka van annak a feltételezésnek, hogy születése óta katalán vagy nápolyi lehetett: a Libro de cocina írja le szakácsnak Ferdinánd nápolyi királynak, és az első ismert kiadás katalán nyelven jelent meg. 1 Összesen 14 vagy 15 katalán és spanyol kiadás jelent meg Libro században, ezzel korának egyik legolvasottabb könyve lett. Az Eliot-Phelips példány az első kasztíliai kiadás, amelyet Tolónóban Ramón de Petras nyomtatott ki 1525-ben. 2 Szép borítékban aranyozott, inlayekkel és onlay-kkel, zöld, barnás, fekete és piros színben, figurával. egy séf a rombolóban a felső borítón, és egy pincér az alsó borítón. Úgy tűnik, hogy a másolatot soha nem használták komolyan, mert nincs rajta lisztes vagy olajos hüvelykujjnyomat.

Amint hosszú címe jelzi, 3 a könyv a háztartás vezetésének több szempontját is átfogja, beleértve a személyzet tagjainak szerepét és funkcióit, az asztal megfelelő lefektetését és a szolgálat elvégzését, valamint a húsfaragás és a boröntés helyes módszereit. E tekintetben Nola osztozik valamiben Mrs. Beeton felfogásában a konyháról, mint mikrokozmoszról, az ételről, amely a dolgok rendjében központi szerepet játszik. Nola némely szigorúsága sokatmondó ahhoz, amit a korabeli körülményekről mondanak nekünk: a konyhát rendben kell tartani, az edényeket pedig tisztán kell tartani; bor tálalásakor a poharat fejjel kell tartani, hátha a pincér tüsszent; a konyhai személyzetnek pedig jól öltözöttnek és okosnak kell lennie.

A Nola a XVI. Század egyik nagy társadalmi és kulináris vitájára is fényt derít: egy ételt kell-e egyenként adni, hagyományos mediterrán módon, vagy mindet egyszerre kell az asztalra tenni, ami a modern, Habsburg-gyakorlat? 4 Nola a hagyományos ételeket részesíti előnyben, és határozott véleménye van az ételek helyes sorrendjéről. Érdekes megjegyezni, hogy ez még mindig az egyik fő különbség Észak- és Dél-Európa között. Az angolok továbbra is furcsának tartják, hogy a spanyolok három fogást készíthetnek húsból és két zöldségből; Spanyolországban pedig a plato combinado még mindig olyan dolog, amit a legjobb éttermekben nem szabad visszafizetni.

Magukat a recepteket illetően Nola nagyjából négy csoportba sorolja őket: levesek és húsételek „para tiempo de la carnal”; halételek a „cuaresma” számára; sütemények és desszertek („frutas de sartén y marçapanes”); és érdekes módon fogyatékkal élők fogyatékkal élők receptjei, akik jól vannak ellátva húslevesek, levesek és infúziók széles választékával, amelyek közül néhányat speciális gyógyászati ​​célokra, például megfázás vagy láz gyógyítására szánnak.

De Nola leginkább egy ételről ismert, mindenekelőtt, a hírhedt recept a barbecue macskára. A „Gato asado como se quiere comer” teljes címet nagyon könnyű megtenni. Először fogja el macskáját ('el gato que esté gordo tomarás'), hasítsa el a torkát, vágja le a fejét és dobja el; nyúzza meg a macskát, bélelje ki, csomagolja tiszta ruhába, és temesse 24 órán át a föld alá. Nola nem mondja meg, miért kellene temetni, de ez talán a pályázati folyamat segítésére irányult. Ásd ki a macskát, olajjal és fokhagymával megkóstolva, nyílt tűzön pirítsd meg. Amíg főz, időnként friss gallyakkal verjük meg (az ember ismét azt képzeli, hogy ez a pályázati eljárás része). Ha megfőtt, tegye egy nagy edénybe, és tálalja olaj- és fokhagymamártással „y puedes comer de él porque es muy buena vianda”. 5.

Finom vagy sem, miért írja le a módszer, hogy a fejet el kell dobni? A kísértés, hogy ezt megmagyarázzuk szűkszavúságként, szinte biztosan anakronisztikus lenne; és úgy tűnik, hogy a „gato por liebre” eladásának hagyományos elrendelésére való hivatkozást kizárja az a tény, hogy a recept kifejezetten macskának szól, nem pedig nyúlnak vagy mezei nyúlnak. A Nola által adott magyarázat azért érdekes, mert annak alapja az étrend és a higiénia: „se dice que comiendo los sesos podría perder el seso y juicio el que la comiese”.

Az az elképzelés, miszerint a macskák agyának emberi fogyasztása őrültséget okozhat, nem csak Roberto de Nola-ra jellemző. Gerónimo de Passamonte saját életének egy elkeserítő epizódját tulajdonítja annak a ténynek, hogy tojással és kenyérrel etették, amelyet rosszindulatúan megmérgeztek macskák agyával. 6 Guzmán de Alfarache számára az agyfogyasztás olyan tabu, hogy a saját húsának megevéséhez hasonlítja. Ezek a kifejezett és hallgatólagos, az étkezési agy elleni tiltakozások érdekes fényt adhatnak egy másik ünnepelt mentális betegség, a Don Quijote fiziológiai eredetére. Máshol azt állítottam, hogy Don Quijote takarékos, egyhangú és nem tetszetős étrendje, amelyet a regény második mondata részletesen leír, nem csupán színes háttér. 8 A regény előrehaladtával Cervantes erős párhuzamot teremt egyrészt Don Quijote életmódja, másrészt a világosság és az őrület előfordulása között. Az éhség, az alultápláltság és az alváshiány szorosan összefügg a furcsa viselkedés és hallucináció epizódjaival.

Még mielőtt Don Quijote belekezdene lovagi karrierjébe, birtoka és háztartásának leromlott és elhanyagolt jellege nyomorúságos étrendjének öt alapvető elemében tükröződik: 9 „lehet”, a klasszikus lassan főtt pörkölt babból és kolbászból „olla podrida” néven ismert, fő déli étkezésként fogyasztják; 10 „salpicón” vagy hagymával és ecettel vékonyra szeletelt vacsora vacsorára; 11 „lantejas” vagy lencse péntekenként; 12 „duelos y quebrantos”, ebből később, szombatonként; és vasárnaponként alkalmi galamb. A való életben Alonso Quijano kiegészítette volna ezt az étrendet kenyérrel és borral, és valószínűleg, de nem feltétlenül, evett néhány gyümölcsöt és zöldséget is; 13 de az irodalmi elemzés konvenciói nem teszik lehetővé, hogy figyelembe vegyük azt, ami nincs a szövegben.

Az alultápláltságon kívül azonban más okok is vannak a Don Quijote étrendjével kapcsolatos aggodalmakra, és összefüggésben vannak a „duelos y quebrantos” -val, amelyet minden szombaton elfogyasztott. Ez az étel, feltételezve, hogy étel, mivel néhány kommentátor és fordító az éhségre vagy a szélre utaló kifejezést használta, sok vitát váltott ki (Rodríguez Marín 1916: 21-8). A legkorábbi hatóságok agyként készített omlettként határozták meg, az agy az állat egyik része, amelyet félig absztinencia napjain meg lehet enni. A Diccionario de autoridades (1732) kifejti, hogy „llaman en la Mancha a la tortilla de huevos y sesos”, és Don Quijote mint egyetlen forrás. Manapság a szalonnával készült étel megtalálása szokásosabb, és ezt a gyakorlatot olyan modernebb hatóságok tükrözik, mint María Moliner (1987), akik kiszélesítik az összetevők körét, de csak az állat azon részeire, amelyeket napokon keresztül lehet fogyasztani. félig absztinencia: „Fritada que se hacía con huevos y alguna parte de animal, como torreznos o sesos; antiguamente se solía comer los sábados, por ser comida de semiabstinencia. ” 14

Nyilvánvaló kérdés merül fel a Don Quijote étrendjének ezen sajátosságából: lehet, hogy a belsőségek és különösen az agy rendszeres fogyasztása a félig absztinencia napjain további magyarázatot ad a Don Quijote instabil mentális állapotára? Bár csábító lenne ezen az alapon vitatkozni, nincs közvetlen bizonyíték, még akkor sem, ha egy ilyen megközelítés nem jelentett valódi módszertani nehézségeket. Érdekes azonban az élelmiszerbiztonság alapkérdése, amelynek új jelentőséget tulajdonítottak a közegészségügy és az állati termékek fogyasztása miatt Nagy-Britanniában.

A szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom (BSE vagy „őrült tehén betegség”) járványának kitörése 1986-ban, és hasonlósága más neurodegeneratív betegségekkel, például a juhok surlókórjával, valamint emberi és Creutzfeldt-Jacob-kórral (CJD)., felvetette a kérdést, hogy ezek a betegségek hogyan terjednek-e a fajokon belül és azok között, és ha igen, akkor (Lacey 1998: 34-41). Úgy tűnik, hogy közös bennük egy szokatlan kórokozó, prion, az emlősök és a madarak agyában található, általában ártalmatlan fehérje deviáns formája. A CJD, a kuru és a surlókór áldozatai mind a neuronpusztulás jellegzetes szivacsos mintázatát mutatják, amely lyukakkal hagyja az agyszövetet. A kuru esetében, amely csak a Pápua Új-Guineai Fore-emberek és rokon csoportjai körében található meg, a szokatlan terjedési mintákat a felnőtt nők és mindkét nemű gyermekek, de ritkán felnőtt férfiak érintik a Fore kannibalisztikus gyász-rituáléira. amelyben a halott ember agyát nők és gyermekek ették meg. 15

Érdekes a párhuzam Roberto de Nola dobó megjegyzése és Nagy-Britannia legutóbbi BSE-kitörése között. Tudjuk, hogy a szivacsos agyvelőbántalom számos emlősre, köztük macskára is képes, és tudjuk, hogy a fertőzött személy vagy állat agyának fogyasztása a betegség terjedésének egyik módja. Azt is tudjuk, hogy a kora újkori társadalmakban, köztük Spanyolországban, a közegészség védelme érdekében a hús nevelését, levágását, értékesítését és előkészítését szabályozó szabályozási rendszerek voltak fejletten. 16 Nola egy régi feleségek meséjére támaszkodhatott, amikor azt mondta szakácskönyvének olvasóinak, hogy dobják el a macska fejét, de ugyanúgy jól tudta, hogy a macska agyának elfogyasztása milyen veszélyekkel járhat. Ami Cervantest illeti, mindig nem okos lebecsülni, hogy mennyit tudott arról a világról, amelyben élt.

Hivatkozott munkák

Resp: CCH | Utolsó frissítés: 2005. december 13., kedd | Használati feltételek