A kukoricakeményítő rossz neked? Hogyan lehet használni Keto diétán

Orvosi szempontból felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. november 19-én - Írta: Steph Lodge

Ha a kukoricakeményítőre gondol, számos különféle felhasználási lehetőség juthat eszébe. Lehet, hogy a baba por hasznos helyettesítőjeként használta, vagy sűrítőszerként adta hozzá gluténmentes sütési receptjeihez. De még mindig elgondolkodhat azon, hogy "A kukoricakeményítő rossz neked?" Ez az útmutató megválaszolja ezt a kérdést és még sok mást.

Mi a kukoricakeményítő?

Furcsa azt gondolni, hogy az ipari termékekhez használt anyag, például a latex kesztyű is ehető lehet. De igaz.

A kukoricakeményítő egy finom, fehér por, amely a kukoricamag magjának endospermiumából készül. Az endospermium az, ahol megtalálható az összes keményítő a magban.

Ez a keményítő vezetett 1840-ben egy New Jersey-i Jersey City-i búzakeményítő-gyár felfedezéséhez, még 1840-ben. Szigorúan ipari célokra használták, amíg 1851-ben be nem épült az élelmiszer-termelésbe.

Míg a kukoricakeményítő finom por, többféle felhasználással, nincs valódi tápértéke. Nem tartalmaz fehérjét, egészséges zsírokat, vitaminokat vagy ásványi anyagokat.

Egy csésze kukoricakeményítő a következőket tartalmazza:

488 kalória
0 gramm zsír
0 gramm fehérje
117 gramm szénhidrát
2 gramm rost

Ami a recepteket illeti, a kukoricakeményítőt főleg szószok, levesek, pörköltek, pudingok és egyéb folyékony alapú ételek sűrítésére használják. Vannak, akik az áttetsző szín és az íz hiánya miatt a kukoricakeményítőt részesítik előnyben a búzaliszttel szemben, de a magas szénhidrátszám fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni. Tehát a kérdés továbbra is fennáll - a kukoricakeményítő rossz neked?

A kukoricakeményítő rossz az Ön számára alacsony szénhidráttartalmú étrenden?

Annak kiderítéséhez, hogy a kukoricakeményítő ártalmas-e Önnek a keto diétán, nézze meg, mennyit használna fel egy tipikus receptben, és nézze meg, hogy a szénhidrátok száma túl magas.

Ezt úgy mérheti, hogy mennyi lisztet használna fel az adott receptnél. A liszt pótlásakor csak a kukoricakeményítő felét kell felhasználnia. Például egy csésze lisztet igénylő recepthez csak egy fél csésze kukoricakeményítőre lenne szükség.

Fontos szem előtt tartani, hogy egy fél csésze kukoricakeményítő több mint 58 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy még egy negyed csésze is ebből a sűrítőből elegendő ahhoz, hogy kilökje a ketózisból.

A szokásos ketogén étrend (SKD) azt sugallja, hogy napi 20 és 50 gramm szénhidrátbevitel között marad, és gyakran ennél is kevesebb. Az SKD a go-to verzió azok számára, akik éppen alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet kezdenek.

A szénhidráthiánnyal való kezdés fontos az anyagcsere megváltoztatásában. Amikor szénhidrátot fogyaszt, a teste természetes módon úgy néz ki, hogy égeti őket energia céljából. Amikor azonban megfosztja magát a szénhidráttól, teste a második előnyben részesített üzemanyagforrásra - a zsírokra - tekint.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Figyelembe véve, hogy napi 20 gramm szénhidrát alatt szeretne maradni, a kukoricakeményítő könnyen befolyásolhatja keto céljait. A magas szénhidráttartalma mellett egyszerűen nincs további egészségügyi előnye - nem ad valódi okot, vagy nem kell fogyasztania.

Különböző típusú keto diéták, amelyek magasabb szénhidrátbevitelt tesznek lehetővé

Vannak más típusú ketogén étrendek, amelyek lehetővé tehetik a kukoricakeményítő fogyasztását. A célzott ketogén étrend (TKD) azoknak szól, akik aktívabb életmódot folytatnak, és valamivel több szénhidrátra van szükségük az edzéshez.

A TKD további 20-50 gramm szénhidrátot tesz lehetővé akár egy órával az edzésablak előtt és után is.

Azok számára, akik rendkívül nagy intenzitással edzenek, ez egyszerűen nem lehet elegendő szénhidrát. Itt játszik szerepet a ciklikus ketogén étrend (CKD).

A CKD az SKD-t követi a hét nagy részében (kb. Heti öt napon át), majd akár egy-két napos szénhidrát-visszatöltéssel rendelkezik.

A szénhidrát-visszatöltés e két napja alatt akár 400–600 gramm szénhidrátot is elfogyaszthat a glikogénraktárak teljes feltöltése érdekében. Ez az az idő, amikor a kukoricakeményítő fogyasztása potenciálisan alkalmas lenne, de természetesen nem nagy mennyiségben.

Mikor kell elkerülni a kukoricakeményítőt alacsony szénhidráttartalmú vagy keto diétán?

Bár úgy gondolhatja, hogy a kukoricakeményítő jó neked, mivel eredetileg ültetett növényből származik, az igazság az, hogy nem az. Az egyetlen lehetséges egészségügyi előny a kukoricakeményítő az, ha tudatosan próbál hízni.

Ízének és magas kalóriatartalmának hiányával ez egy egyszerű módja annak, hogy ezeket az extra kalóriákat bevegye és növelje az inzulinszintjét. A legtöbb embernek azonban óvatosnak kell lennie a túl sok e sűrítőszer fogyasztásával kapcsolatban.

Míg kerülnie kell ennek az összetevőnek a használatát, ha alacsony szénhidráttartalmú vagy normál ketogén étrendet követ, körültekintően kell fogyasztania a célzott ketogén étrenden is.

Mivel egy negyed csésze adag körülbelül 24 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz, ez a pici kukoricakeményítő még mindig elegendő lehet ahhoz, hogy kilökje a ketózist, még akkor is, ha ezeket a szénhidrátokat próbálja használni az edzés edzéséhez.

Egyéb gluténmentes lisztek, amelyeket kerülni kell a keto diétán

Ha gluténmentes sütési lehetőségeket keres, akkor valószínűleg észreveszi, hogy a kukoricakeményítő gyakori sűrítőszer. A következő lehetőségeket is láthatja, amelyek negatívan befolyásolhatják keto céljait. Mit kell tenni? Kerülje el őket teljesen.

Nyílgyökér: Egy csésze 113 gramm szénhidrátot és 457 kalóriát tartalmaz [*]
Tápióka liszt: A tápióka-keményítőnek is nevezett liszt 728 gramm szénhidrátot tartalmaz egyetlen unciában [*]
Burgonyakeményítő: Egy uncia 23,3 gramm szénhidrátot és rostot nem tartalmaz [*]
Kukoricaliszt: Egy csésze adag 89,9 gramm szénhidrátot tartalmaz [*]
Rizs liszt: Ez a liszt 127 gramm szénhidrátot tartalmaz egy csészében [*]
Manióka liszt: 108 gramm szénhidrát van egy csészében [*]

Alacsony szénhidráttartalmú kukoricakeményítő-helyettesítő

Ha egy kukoricakeményítőt igénylő receptet próbál keto-barát lehetőséggé alakítani, mind a mandulaliszt, mind a kókuszliszt jó helyettesítő. Előfordulhat, hogy xantángumit kell használnia, hogy segítsen az egész összetartásában. A legtöbb gluténmentes recept xantángumit használ, ezért célszerű kéznél tartani.

A kukoricakeményítő rossz neked?

A kukoricakeményítő fogyasztása nem árt Önnek, de súlygyarapodáshoz vezethet, vagy kizárhatja a ketózisból.

Ha azon gondolkodik, hogy kukoricakeményítőt ad az egyik kedvenc alacsony szénhidráttartalmú ételéhez, gondoljon újra. Bár manapság sok receptben gyakran megtalálható, egyszerűen nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendre.

Szerencsére a kukoricakeményítőnek vannak alacsony szénhidráttartalmú helyettesítői - különösen a mandulaliszt és a kókuszliszt -, amelyek közül választhat.

Bár vannak olyan körülmények, amelyekben a keto étrend lehetővé tenné számodra a magasabb szénhidrát-számot, ez csak a szénhidrát-visszatöltő napokban történik, ha a TKD-t vagy a CKD-t követed. A ketogén étrend többi napjait 20 és 50 gramm szénhidrát, vagy még kevesebb között kell tartani.

Az első lépés annak megbizonyosodása, hogy a makrotápanyagokon belül tartózkodik-e. Kiszámíthatja őket helyesen az ingyenes Perfect Keto számológéppel.

Hogy egyértelmű legyek: A kukoricakeményítő rossz neked? Nos, nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát, ezért dönt.