A languszta rák története | NewOrleans. Én

NOLA történelem

A languszta rák története

Ismét langusztaszezon van!

Február végétől június elejéig New Orleans egyik legkedveltebb natív étele szezonban van, és bőséges. A languszta forrása hagyomány, amely különleges helyet foglal el kultúránkban. Barátjainkkal és családtagjainkkal együtt a szabadban gyűlünk össze az újságokkal borított asztalok körül, hámozunk és eszünk, amíg el nem ájulunk. Bár a languszta forrása nem volt mindig olyan népszerű, mint manapság, a languszta étkezése Louisiana-ban egészen a gyarmatosítás előtti időkig nyúlik vissza.

Habár az acádiaknak (a Cajunok őseinek) gyakran tulajdonítják, hogy langusztát hoztak Louisianába, az őslakos amerikaiak jóval az európai érkezés előtt megették a kagylókat. A helyi törzsek szarvashússal csalogatott nádasokat patakokba és tavakba tettek languszta fogására.

Az acadiaiak az 1755-ös nagy kiutasítás után érkeztek Louisianába. A kanadai tengerészeti tartományokból érkező tenger gyümölcsei már az étrendjük alapvető elemei voltak. Amikor Louisianába érkeztek, az akadiak a öböl mentén telepedtek le, ahol a languszta rengeteg volt a lassan mozgó vízben.

A homár acadiai ismerete és a korábbi halászati tapasztalatok, valamint a fent említett kapcsolat az őslakos amerikaiakkal oda vezetett, hogy languszta került be az acadiai étrendbe. Amint az acadiak a cajunokká váltak, a languszta-fogyasztás hagyománya folytatódott, ami a rákfélék fogyasztásának napjainkban népszerű módszereihez vezetett.

A languszta kereskedelmi értékesítése csak az 1800-as évek végén kezdődött. Ez részben a hálók használatának köszönhető, amelyek nagyobb, kevésbé időigényes betakarítást tettek lehetővé. Körülbelül az 1960-as évekig a langusztákat nagyrészt „szegény ember ételeinek” bélyegezték. Leginkább vidéki területeken fogyasztották a szegényebb demográfiai csoportok között. A languszta sokak számára nem volt más, mint csali.

Amikor beszéltem egy barátommal, aki Houma-ban (LA) nőtt fel, ő emlékeztetett arra az időre, amikor a languszta 5 cent/font volt. Amikor 1960-ban az ár 25 cent/fontra emelkedett (2013-ban körülbelül 2 dollár fontonként), úgy gondolta, hogy ezzel végleg véget ért a languszta értékesítése. Ma nehezen találna rákot New Orleans-ban, fontonként kevesebb mint 2,50 dollárért.

1960-ban rendezték meg az első Breaux Bridge rákfesztivált a Breaux Bridge után, amelyet a világ languszta fővárosának nevezték el. A fesztivál kampányként indult, hogy javítsák a languszta közönségének benyomását. Működött; languszta egyre népszerűbb lett. Az éttermek elkezdték beépíteni a rákokat az étlapjukba, és az olyan ételek, mint a languszta etouffee, helyi felszereléssé váltak. A Cajun ételek és kultúrák növekvő népszerűségével együtt a langusztafogyasztás is növekedni kezdett.

1972-ben Louisiana megválasztotta első Cajun kormányzóját, Edwin Edwardsot, akinek kampányszlogenje a „Cajun Power!” Volt. Ez a szlogen időnként összeszorított ökölképpel jelent meg, hasonlóan a fekete hatalom szimbólumához - kivéve, ha az ökle megmarkolta a langusztát. 1983-ban a langusztát Louisiana állami ráknak nevezték ki, így Louisiana volt az első állam, ahol állami rák volt; csak Maryland és Oregon követte a tendenciát.

Manapság sok rizstermelő rizstermés mellett langusztát termeszt. A sáros tavakban termesztett rizs tökéletes környezet a languszta számára. A languszta iránti kereslet olyan magasra nőtt, hogy a languszta-tenyésztésre most szükség van a fogyasztói igények kielégítéséhez. A Louisiana-ból származó languszta nagyjából 90% -át tenyésztik, ami évi 120 millió dolláros ipart jelent.

De ami a legfontosabb: a kis sárbogarak elválaszthatatlanul beleszőttek kultúránkba és hagyományainkba. Ikonikusak. És jöjjön tavasz, olyanok, amelyek nélkül nem élhetünk.