A legfinomabb élelmiszerbolt pulykái - rangsorolva!

A pulyka megvásárlása és előkészítése a hálaadás napján egyfajta mitikus státuszt kapott az évek során. Ez egy nagy darab baromfi, amelyet csak évente egyszer főz, ezért ügyelni kell a nagy madár megfelelő tárolására, felengedésére és időben történő elkészítésére, hogy a betakarítási asztal dicsőséges bejárata legyen. Bár nem biztos, hogy olyan könnyű ellenőrizni az ételízesítőket, a főzési időt és a hőmérsékletet, van egy egyszerű módja annak, hogy a hálaadás ünnepi készülődését a jobb lábon kezdje: vásárolja meg a legjobb madarat.

törökország

Annak érdekében, hogy eldönthessük, melyik pulykát vásárolja meg ennek a hálaadásnak, megvettünk, megsültünk és megkóstoltunk öt márkanevű fagyasztott pulykát a szupermarketből. Íztesztelők tesztelték a madarakat a gyengédség, az állag és az íz alapján, hogy meghatározzák a győztest.

Így csináltuk

Meglátogattunk három helyi élelmiszerboltot - Food Lion, Harris Teeter és Whole Foods -, hogy beszerezzük nagy madarainkat. Mindannyian fagyottak voltak, és a 12-14 font közötti tartományban voltak. A madarak közül kettőt nem injektáltak, vagy sót sem adtak hozzá, míg a másik hármat már a zacskóban töltötték.

Ahhoz, hogy miként főztük a pulykát, szuper egyszerű módon eltávolítottunk sok olyan változót, amelyek torzíthatják az eredményeket. Olyan recepttel készültünk, amely magában foglalja a madár "spockcocking" -ját, amely éppen kivágja a gerincet, átfordítja a madarat, és addig nyomja a mellcsontot, amíg meg nem reped, ami lehetővé teszi, hogy egy pörkölőtálcán simítsa el. Ez lehetővé teszi a gyorsabb főzést és az egyenletesebb pörköltet, mert a hűvös és nedves belső üreg már nem torzítja, hogy egyes részek (lábak vagy mellek) milyen gyorsan vagy lassan főznek a megfelelő hőmérsékletre.

Megszárítottuk a madarat, mindkét oldalára egy-egy evőkanál repceolajat, két evőkanál frissen őrölt fekete borsot, valamint a nem pácolt pulykákhoz egy evőkanál kóser-sót vittünk fel.

Sütőnk 450 fokra volt állítva, és egy órás főzés után egy Bluetooth húshőmérőt beragasztottak a mell mélyébe, és 150 fokos riasztóval állították be. Miután ez megszűnt - többségüknek csak körülbelül másfél óra kellett a főzéshez -, akkor a lábakat ellenőrizték, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy elérték-e a 165 fokos jelet. Amikor az összes tempó rendben volt, a madarat kivették és 5 percig pihentették, mielőtt faragtak volna és ízleltetnének.

Mindegyik ízléses tesztelőnek bőrön át adott mellhúst, valamint egy darab láb- és combhúst kapott. Feladatuk volt a hús gyengédségének, állagának és ízének tanulmányozása, majd mindegyiket egy-öt skála szerint rangsorolták, és megjegyzést írtak. Ezeket az eredményeket aztán kiszámolták és szerkesztették, és létrehozták az Eat This, Not That! a hálaadás pulykáinak végleges ünnepi rangsorolása.

Az eredmények a legjobbaktól a legrosszabbakig felsorolva

Jogi nyilatkozat: Mivel mindegyik pulyka felolvasztásához és tárolásához idő kellett, plusz öt egyforma sütőre volt szükség, hogy egyszerre pörkölhessenek, két héten át főzték őket néhány ízlelő kóstolóval, akik a közelben voltak ahhoz, hogy véleményt mondhassanak minden madárról . És mindegyikük nagyon hasonló ízű volt, amint az várható volt, így bármelyik jó választás lenne egy sikeres hálaadó ünnepre - és a bőr minden ropogós és finom volt, a spatchcock módszernek köszönhetően.

Bio Prairie

Méret: 13,64 font

Adalékanyagok: Egyik sem

Érzékenység: Bár a hús megint nem volt annyira nedves, mint a befecskendezett madarak, a szilárdabb és természetesebb falat miatt az íz tesztelők nagy sikert arattak rajta. Még mindig sikerülhetett villával felvágni a mellhúst, csak még egy kicsit kellett nyomni.

Struktúra: Semmi finomság. A szájérzet kiváló volt, anélkül, hogy kemény lett volna, és kellemes rágást adott.

Aroma: Ha valaha volt öröksége vagy vad pulyka, akkor ez közel áll ehhez az igaz, kissé vadszerű ízhez. Az édesség, a sósság és az umami sok kiegyensúlyozott hangja tette győztessé.

Ítélet: Semmiféle adalékanyag nélkül és az USDA által tanúsított szerves anyagként ez a madár csak a nedvességtől szenvedett. De ezt elég könnyű otthoni sóoldattal orvosolni, és akkor megkapja a legfinomabb pulykát, amelynek íze is igazi hús, és nem pép.

A Nature's Rancher

Méret: 13,15 font

Adalékanyagok: Nem injekciózott. A visszatartott víz kevesebb mint 5% -a.

Érzékenység: Sós víz nélkül könnyebb szárazabb falatot kapni, ha közelebb van a bőrhöz, de a spatchcock módszerrel még mindig kellemes és gyengéd volt a mélyebb részeken.

Struktúra: A szájérzet jó volt, rengeteg igazi pulykaszerű ízzel és rostosabb, de szívesen és húsosan harapott.

Aroma: Íze jó volt, hagyományos pulykahús édesség, sósság és umami jegyekkel. Bár nem organikus, elmondhatta, hogy mivel nem voltak adalékanyagok, természetesebb ízű madárról van szó.

Ítélet: Ha nem akarja elkölteni a plusz pénzt egy ökológiai madárért, amelynek fontja 3,99 dollár vagy annál több lehet, ez egy jó ízű, remek választás. Főzés előtt csak végezze el saját otthoni sóoldatát, hogy növelje a nedvességet.

Harris Teeter Márka

Méret: 12,80 font

Adalékanyagok: Legfeljebb 8% -os pulykaleves, só, nátrium-foszfát, cukor és természetes aromaanyag oldata.

Érzékenység: Ez a bolti márka is nagyon telt volt, és így a hús is lágy és nagyon finom volt, valószínűleg a nátrium-foszfát miatt, amelyet a nedvesség növelése és az ízek fokozása érdekében adnak hozzá. Az FDA szerint az adalékanyagot általában biztonságosnak ismerik el.

Struktúra: A textúra ennél a madárnál sokkal jobb volt, szilárdabb és baromfi-szerűbb szájjal, sok liszt nélkül.

Aroma: Igazán kellemes íz egy bolti madár számára, kellemes, kerek sóssággal és édesebb jegyekkel, mint a többi pulyka.

Ítélet: Nagyszerű választás és bizonyos hálaadás-tömeg kedvelő mindaddig, amíg Ön (és vendégei) nem bánják a nátrium-foszfát hozzáadását.

Shady Brook Farms

Méret: 12,92 font

Adalékanyagok: Körülbelül 9,5% -os pulykaleves, só, cukor és természetes aromák oldata.

Érzékenység: Egy másik duzzadt madár, ez nem sikerült nedves és gyengéd falatot hozni. Könnyű volt a mellhúst villával vágni, a combhús is lágy volt és könnyen fogyasztható.

Struktúra: Ismét a gyárban végzett pácolás/dörzsölés mennyisége miatt a textúra kevésbé szilárd oldalon volt. A fehérje szerkezetét valószínűleg jobban rontotta a húsban hosszabb ideig fagyasztott extra folyadék.

Aroma: Mivel a legmagasabb oldatszázalék volt a csomóból, az íze kissé a sós oldalon volt. De összességében szilárd, pulykaszerű íze volt, rengeteg húsleves és édes jegyekkel.

Ítélet: Ezt telítették sóoldattal és adalékokkal, így szép íze volt, de a húsnak nem volt olyan kellemes szája; ezért rendes madár, de nem kiemelkedő.

Butterball

Méret: 12,61 font

Adalékanyagok: Legfeljebb 8% víz, só, fűszerek és természetes íz oldat.

Érzékenység: Mivel ezeket a madarakat elég erősen injektálják, a hús nagyon puha és nedves lett, szinte túl vizes a mellhúshoz.

Struktúra: A mell húsa volt a csomó legrosszabb textúrája, lisztes, olyan omlós szájjal. Spekuláltunk, hogy ennek oka lehet a nehezebb sóoldat és a hosszabb ideig fagyott raktárban ülés.

Aroma: Az íze tisztességes volt, szinte túl sós ízű, de nem volt túl elárasztó, mivel annyi cukor volt benne, hogy kiegyensúlyozza. A "fűszerek" sok ízét sem figyeltük meg.

Ítélet: Ha a hálaadás előtt nem sikerült rögzítenie egy pulykát, és csak ez maradt, az remek választás, de nem fog roppant kritikákat hozni.