100% rozskenyér + videó recept

savanyú

Kenyerem evő evolúció

  • Minden és bármi, korlátlan mennyiségben.
  • Bolti „egészséges teljes kiőrlésű” kenyér.
  • Egyáltalán nincs kenyér.
  • Alkalmanként kényeztesse magát.
  • Nem, jobb, ha nem.
  • Ó, a nyomorúság.
  • Ez az . Készítem a magamét és élvezem minden falatot!

Az egészséges, házi készítésű, természetesen kovászos kenyér minden falatának élvezése az egyetlen szakasz, amelyben szeretnék maradni. Ez jót tesz a lelkemnek és a testemnek - nincs önmaga által kiváltott nélkülözés, nincs emésztési zavar és migrén a hibridizált, magas gluténszintű búzából.

Mivel egyszerűen nem tudok egy dologgal elintézni, nem hagyom abba a kísérletezést. Mindenféle szemes és magos kenyeret készítek - árpa, köles, hajdina, einkorn és tönköly, emmer és kamut. Amikor találok egy receptet vagy kombinációt, amit nagyon szeretek, rögzítem ezen a blogon, és visszatérek hozzá.

ROZS SZERETET

A rozs az egyik kedvenc szemem. Ennek oka lehet az orosz örökségem - tudod, hogy állítólag testünk a legjobban teljesít őseink ételein? Vagy talán azért, mert egyszerűen finom.

A rozskenyerek nedvesek és édesek, sós lazac ikrával és gyümölcslekvárral egyaránt tökéletesek. Valahányszor van felesleges kovászos rozskenyérem, apró falatokra vágom, és a sütőben megpirítom őket. A gyerekeim falatként eszik meg őket, én pedig hagyományos orosz kvas készítéséhez használom őket.

100% rozsforrás recept

Rengeteg recept van a kovászos rozskenyérre. Sok közülük rozs és búza kombinációja, köztük egy itteni. A hagyományos rozsos kenyerek meglehetősen időigényesek lehetnek, míg az összeállításuk több napig tart (például a svéd és a német kenyér).

Ez a recept nagyon egyszerű, és egész őrölt rozsbogyókból készített 100% rozslisztet használ. A sajátomat ezzel a Victorio malommal őrölöm (a motor külön kapható), de vásárolhatunk már elkészített rozslisztet is. Frissítés: Elkezdtem használni a KoMo Mio Grain Mill-et, és soha nem néztem vissza - ez átalakította a marási élményemet jobbá = gyorsabb + halkabb + finomabb őrlés + szebb 🙂. Ha ismeri a rozslisztet, sötétebb, mint a búza, de önmagában világosszürke színt ad, ahelyett, hogy a legtöbb ember rozs színűnek gondolná - sötétebb barna.

A hagyományos pumpernickel kenyerek Maillard reakcióra támaszkodnak - a mélybarnulás nagyon hosszú (16-24 órás) alacsony hőmérsékletű sütés során fordul elő. A szép barna megjelenés érdekében adok hozzá egy kis nyers kakaóport. Gyönyörű színt ad anélkül, hogy megváltoztatná az ízét. Ráadásul extra tápanyagokat rúg be. Az extra tápanyagok miatt csíráztatott rozslisztet adok hozzá. Néhány Whole Foods-nál látom ezt a márkát. Saját magam követem ugyanazokat a lépéseket követve, mint ebben a bejegyzésben. Ha nem tudja beszerezni vagy elkészíteni, hagyja ki, és használjon több rozslisztet.

A RUSZ TÖRTÉNETI TŰZELET OROSZORSZÁGBAN

A régi Oroszországban (a régi alatt nem a szovjet időket értem, hanem bármikor a 11. és 19. század között), a parasztok és kézművesek számára szokásos volt, hogy csak rozskenyeret és vizet reggeliztek, és egész nap fáradtságmentesen dolgoztak. . Az emberek úgy gondolták, hogy ha munka előtt búzát eszel - nem vagy nagy munkás, álmos és nehéz leszel. A búzakenyerek és a piték vacsorákhoz és különleges alkalmakhoz készültek - „van élelem élvezetnek, és van erőnek”.

HOGYAN KÉSZÜLJEK 100% RIZS RÓZSOS KENYRT

Hozzávalók
STARTER DOUGH (SPONGE)
2 evőkanál (50 g) rozs kovász starter (hogyan készítsünk rozs kovász startert)
1 csésze (230 g) víz
1,5 csésze (150g) egész őrölt rozsliszt

FŐBETEGSÉG
Minden kezdő tésztaszivacs
1,5 csésze (350 g) víz
2 csésze (200g) egész őrölt rozsliszt
1 csésze (100g) csírázott rozsliszt (ha nem áll rendelkezésre, használjon rozslisztet)
2 evőkanál kakaópor (én nyersen használom, mert több tápanyag van benne)
2 evőkanál melasz
1 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt koriander (opcionális)

Utasítás
Tegye meg az indítót:
Egy nagy üvegtálban habosra keverjük a rozs kovász indítószert vízzel, amíg fel nem oldódik.


Adjon hozzá lisztet, és keverje össze egy kanállal, amíg nem marad száraz darab. A keverék hanyag lesz.


Szorosan takarja le, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg pezsgő és „puha” megjelenésűvé válik (a buborékok könnyebben láthatók a felszín alatt, ezért kényelmes az üvegtál). Ez 4-12 óráig tarthat, a hőmérséklettől függően, de általában a rozs gyorsabban erjed, mint a búza, mert több tápanyagot tartalmaz, amelyeket az erjesztő élesztő és a baktériumok szeretnek. Gyakran késő este kezdem, és a fő tésztát kora reggel készítem el.

KÉSZÍTENI A FŐT:
Keverje össze az induló tésztát a tészta fő összetevőivel, amíg össze nem áll és egyenletes színű.
Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 4-10 órán át. Itt többet akar nézni a tésztánál, mint az időnél, keresse meg, hogy megpuhul-e és felpuffad (nem fog sokat felemelkedni), majd kissé leesik. Ha nincs alkalmad megnézni, csak menj 6 órával.
Kanállal vagy merev spatulával alaposan keverje össze a tésztát, és tegye át sütőpapírral bélelt kenyérsütőbe (ne hagyja ki a papírt még tapadásmentes serpenyőknél sem). Mély Pullman cipótálcát használok, mert szeretem az egyenes oldalakat, de ez a mennyiségű tészta sütés után sem tölti ki teljesen. A rendszeres kenyérsütő nagyon jól működne. Nedves kézzel simítsa meg a tetejét.
Legfeljebb 30 percig hagyja pihenni a serpenyőben, de ennél hosszabb ideig - ha hagyja, hogy túl hosszú ideig emelkedjen a serpenyőben, akkor sütés közben összeomlik, amitől a morzsa téglasűrűvé és kocsonyává válik.
Előmelegített sütőben, 180 ° C-on sütjük 45-50 percig.
A legjobb, ha 24 órát várunk, mielőtt belevágnék, tudom, hogy nehéz, de próbálj legalább 8 vagy 10 órát várni.