5 ok, amiért jó a kovászos kenyér

A kovászos kenyér jó neked? Mostanra már hallottuk, milyen rossz nekünk a kenyér, de vannak bizonyítékok arra, hogy a kovászos kenyér valóban segít a fogyásban.

Elsőként vallom be a kovászos kenyér finom ízét és kielégítő állagát.

Manapság gyakorlatilag mindenhol elérhető, a helyi kávézóktól kezdve a helyi finomságokon át a kedvenc reggelizési helyedig.

Úgy érzem, még a kacsák is jobban szeretik a kovászos kenyeret.

A kovászos kenyérnek hosszú története van az ókori Egyiptomból Kr.e. 1500-ban. mint a kovászos kenyér legrégebbi formája.

Hihetetlenül népszerű itt, ahol a San Francisco Bay Area-ban lakom. Még Disneylandnek is van egy Boudin péksége, amely friss kovászos kenyeret készít a parkban.

Ha követte ezt a táplálkozási blogot, akkor tudhatja, hogy általában azt javaslom, hogy tartsa alacsonyan a szénhidrátbevitelt a fogyás fokozása érdekében.

Általában a kenyér nem szerepel az ajánlott szénhidrát-listában, amelyet fogyókúrás étrenden eszel. A kenyér csak olyan étel, amelynek nincs helye a Jóváhagyott lapos hasi ételek listán.

Vagy talán kellene ...

A fehér kenyér egyértelműen nem tesz jót a testednek.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a fehér kenyér hozzájárul a súlygyarapodáshoz és a cukorbetegséghez, de a kovászos kenyér ellenkezhet a gabonával és valóban jót tehet Önnek.

Biztos vagyok benne, hogy nincs olyan ember a Földön, aki ne akarna egészségesebb és erősebb testet, de a nap végén Ön is nagyon szeretne a legjobban kinézni.

A megfelelő táplálkozás teszi ki az eredmények döntő részét a fogyás és a megjelenés javítása érdekében.

Persze, a súlyzós edzés és a HIIT kardio segíteni fog, de megfelelő táplálkozás nélkül olyan lyukat ássz, amelyből nehéz kijönni.

A Journal of Nutrition and Metabolism ezen metaanalízise szerint a kovászos kenyerek javították a glükóz homeosztázisát (kritikus a fogyás szempontjából), míg a fehér és teljes kiőrlésű kenyerek nem.

Ez nagyon fontos, mert a tudomány által támasztott közvetlen bizonyíték bizonyítja, hogy a kovászos kenyér segíthet a fogyásban.

Ássuk mélyebben, miért jó a kovászos kenyér.

Miért jobb a savanyú kenyér az Ön számára, mint a szokásos kenyér?

A kovászos kenyeret élesztőből és lisztben lévő baktériumokból erjesztik.

A kovászos kenyér elkészítéséhez csak három összetevőre van szükség; vad élesztő, baktériumok és teljes kiőrlésű liszt.

Az erjedés akkor következik be, amikor egy biológiai folyamaton megy keresztül, ahol a mikroorganizmusok a cukrokat sejtenergiává alakítják, és anyagcsere melléktermékként tejsav keletkezik.

Sourdough a kaliforniai Aranyláz napokon kapta a nevét.

Az aranybányászok megkapják a „kezdőt” kenyérkészítésért San Franciscóban, mielőtt elindulnának vagyonuk után kutatni.

A San Francisco-i indulók egyedülálló, savanykás és savanykás ízűek voltak, így a „kovász” becenevet kapták.

Legyen óvatos, mivel nem minden kovászos kenyér, amelyet a szupermarketek polcain talál, jogos.

A megfelelő kovász 24 órát vesz igénybe, csak az erjedés részéig, és további napokig tart, amíg teljesen fel nem emelkedik az általunk szeretett kenyérbe.

Az egyetlen három összetevő, amelynek valódi kovászban kell lennie, a vad élesztő, a liszt és a víz.

Sajnos a túl sok „kovászos” kenyér az élelmiszerboltokban nem más, mint egy normál élesztős kenyér, amelyhez folyadékot vagy port adnak hozzá „kovász”.

Ezt hívják „savanyú-fauxnak”.

Sok ilyen boltban vásárolt kovászos kenyér nem használja a hagyományos, 1000 éves módszert, és ennek következtében elveszíti előnyeit.

A legtöbb kenyérgyártó nem veszi el az időt, hogy megfelelő módon elkészítse a hagyományos kovászos kenyeret.

Tápanyagok savanyú kenyérben

A kovászos kenyér több, mint más kenyér, tele van tápanyagokkal, beleértve:

vitaminok B1-B6
B12-vitamin
folsav
tiamin
niacin
riboflavin
E-vitamin
szelén
Vas
mangán
kalcium
magnézium
foszfor
cink-
kálium

Annak ellenére, hogy ezek a tápanyagok némelyike kis mennyiség, mégis hozzájárulnak általános egészségi állapotához és jólétéhez.

Akkor nyer, ha összehasonlítja ezt a legtöbb kereskedelmi kenyérrel, amelyek gyakorlatilag nulla tápértékkel rendelkeznek.

Tudnia kell, hogy a legtöbb kovászos kenyér kereskedelmi sütőélesztővel segíti a tészta kelését.

A savanyú vad élesztő és tejsav baktériumok segítségével természetes módon kovászolja a kenyeret.

Sajnos más kenyerek tartalmaznak fitinsavat, ami rossz az Ön számára, mert megakadályozza a fontos ásványi anyagok felszívódását.

Tehát a fitinsav használhatatlanná teszi mindazokat a bőséges ásványi anyagokat, mint a kalcium, magnézium, vas, cink stb., Mivel a tested nem lesz képes felszívni.

Ez nagyban hozzájárul az ásványianyag-hiányhoz, és a legfrissebb kutatások szerint ezeknek a mikroelemeknek a hiánya hozzájárul olyan súlyos krónikus egészségügyi betegségekhez, mint a rák.

Ez a tanulmány azt találta, hogy a kovászos fermentáció 24-50% -kal csökkentette a fitinsav-tartalmat, mint a hagyományos élesztő fermentáció.

Ez egy nagy oka annak, hogy a kovászos kenyér gyakorlatilag minden más kenyérhez jó.

Nemcsak vitaminokkal és ásványi anyagokkal van ellátva, hanem az alacsony fitinsav-tartalom lehetővé teszi, hogy valóban felszívja őket a testébe.

A savanyú kenyér jót tesz a bélnek?

A beledet gyakran második agyadnak nevezik, és ez alkotja az immunrendszered legnagyobb részét.

Ha nincs egészséges bél, akkor nemcsak emésztési problémákra számíthat, hanem hozzájárulhat más krónikus egészségügyi problémákhoz, például gyulladáshoz, betegséghez és letargiához.

Szerencsére a kovászos kenyér jót tesz Önnek, mert a Lactobacillus baktériumokat nagyobb arányban tartalmazza élesztőben, mint más kenyerek.

A Lactobacillus azt is jelenti, hogy nagyobb lesz a tejsavtermelés, ezért kevesebb a fitinsav a kovászos kenyérben.

Ez a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban publikált 2001-es tanulmány a kovász fermentációját hatékonyabbnak találta a kenyérben lévő fitinsav csökkentésében.

Igaz, hogy a sütési folyamat megöli az egészséges baktériumokat, de még az elhalt baktériumok is gyulladáscsökkentő egészségügyi előnyökkel járnak.

Egyetértek azzal, hogy jobb, ha a teste megszerzi az élő Lactobacillus baktériumokat, de az előnyök némelyikének megszerzése jobb, mint ha más kenyérhez hasonlót nem kapna.

A tejsav neked is jó, mivel növeli az ételek emészthetőségét, elősegítve az egészséges bélbaktériumok szaporodását.

Ez viszont lendületet ad az egész immunrendszernek, így egészségesebb életet élhet, kevesebb betegség lelassítva.

A tejsav növeli az élelmiszerek mikrotápanyag-profilját is.

Antioxidánsokat, rákmegelőző peptid lunációt termel, és még antiallergén anyagaiban is segíthet.

Gluténmentes kovászos kenyér

Ha a teste érzékeny a gluténra, akkor érdemes megnéznie a kovászos kenyeret, mivel ez jó lehet Önnek.

A legtöbb olyan ember, akinek gluténérzékenysége van, egyáltalán nem képes semmiféle kenyeret enni (hacsak nem 100% gluténmentes), de a kovászos kenyér életképes lehetőség lehet.

A kovászos kenyér elkészítése hosszabb, és ennek eredményeként a glutén aminosavakra bomlik.

Ha a glutén lebomlik, az lényegesen megkönnyíti az emésztést, mint a hagyományos kenyerek.

A kovászban található tejsav fokozza a savanyulást, ami a magnézium és a foszfor elérhetőségének növekedéséhez vezethet.

Ez a 2011-es olasz tanulmány a lisztérzékenységben szenvedőknek adott egy speciálisan elkészített kovászos kenyeret, és jól reagáltak rá.

A kovászos kenyeret ebben a vizsgálatban addig erjesztették, amíg a glutén teljesen el nem fogy.

Ne feledje, hogy ez nem az a „savanyú-mű” kenyér volt, amelyet általában a szupermarketben talál. Ez speciálisan kovászos kenyér volt, hagyományos módszerekkel.

Kovászos kenyér és vércukor

A cukor kivonása elég nehéz lehet, de azt tapasztaltam, hogy sok ember hideg pulykát fogyaszt kenyérre, ez is durva lehet.

A fehér kenyér a Glikémiás Index (GI) tetején van 100 pontszámmal, és kétségtelen, hogy bárki vércukorszintjét a tetőn túli.

Ezek a vércukorszint-emelkedések súlygyarapodáshoz és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethetnek, mivel a szervezetben inzulint szabadítanak fel, hogy stabilizálják a vércukorszintet.

Ha túl sokat tesz, a hasnyálmirigy fokozatosan kezd egyre több inzulint felszabadítani, csak hogy megpróbálja szabályozni az emelkedett vércukorszintet.

A következő dolog, amiről tudod, hogy túl sokat fogsz hízni, 2-es típusú cukorbetegséged lesz, és a rettegett vércukor hullámvasút miatt szenvedsz.

A kovászos kenyér jót tesz az Ön számára, mivel az ecetsav és a tejsav a sütés hője alatt kölcsönhatásokat okoz, amelyek csökkentik a szervezet glikémiás reakcióját.

A kovászos kenyérnek hosszabb ideig kell megemésztenie a testét, ami szintén hozzájárul ahhoz, hogy a vércukorszint túl magasra emelkedjen.

Ez a tanulmány megállapította, hogy a kovászhoz hozzáadott rozsliszt segíthet a vércukorszint szabályozásában. Tehát nem csak a kovászos kenyér rostja segít. Van még valami.

A kutatók elmélete szerint a fermentációs folyamat átalakítja a szénhidrátmolekulákat.

A kovászban található tejsavbaktériumok szerves savakat termeltek az erjedés során.

Ezek a savak nagyon késleltethetik a gyomrot a kovászos kenyér kiürítésében.

Ez azt eredményezi, hogy testének kisebb és fokozatosabb felszabadulása van a vércukorszintben, mint a többi kenyéré, különösen a fehér kenyéré.

A gyomor kiürülésének lelassulása hasonlóan működik, mint az almaecet, egy másik szuperélelmiszer, amely segíti a szervezetet a vércukorszint szabályozásában.

A kovászos kenyér természetesen hosszabb ideig tart

A kovászos kenyér nemcsak finom és jó az Ön számára, hanem sokkal tovább is eltart, mint a többi kenyér.

Nincs semmi rosszabb, mint izgulni, ha megeszek egy darab kenyeret, hogy kis zöld szőrös penészdarabokat találjanak rajta.

A kovászos kenyér másik félelmetes előnye a hosszabb eltarthatóság, mivel az erjedési folyamat elpusztítja a rossz baktériumokat, megakadályozva a penész növekedését.

Ez a hosszabb fermentációs folyamat kevésbé valószínű, hogy irritábilis bél szindrómához (IBS) vezet.

Annak ellenére, hogy a kovászos kenyér tartósítószer-tartalma alacsonyabb, mint a legtöbb hagyományos kenyéré, még mindig hosszabb az eltarthatósága, mint náluk.

A kovászos kenyér jobban megtartja a nedvességet, mint a többi kenyér, mert nincs rosszabb, mint harapni egy száraz kemény kenyeret. fúj.

Nincs szüksége azokra a mérgező tartósítószerekre, amelyek a legtöbb kenyérben vannak, amikor az erjedési folyamat ecetsavat eredményez, amely gátolja a penész növekedését.

Hogyan készítsünk egészséges savanyú kenyeret

A kovászos kenyérben az a jó, hogy nem jó neked, hogy otthon nagyon könnyű elkészíteni.

Igen, ez nem olyan egyszerű, mint bedugni az Easy-Bake Sütőbe, de több mint kivitelezhető, hogy elkészítsd magad.

Először is szükséged lesz egy „indulóra”, más néven anyára.

Az előétel élő élesztő, tejsavat termelő baktériumok, liszt és víz keveréke.

A baktériumok és a vad élesztő leülepíti az indítószert, amikor erjedni kezd.

Azt javaslom, hogy nézze meg ezt a bemutatót arról, hogyan készítse el a kovászos kezdőt, ha valóban érdekli:

Ezután összekeveri a lisztet, a vizet, a kereskedelmi élesztőt és a sót, majd sütés előtt felengedi.

Ebben az emelkedési időszakban az élesztő megemészti a lisztben lévő szénhidrátok egy részét, miközben erjedés útján megemészti azokat.

A végtermékek az alkohol és a szén-dioxid, amelyek ízet és mennyiséget adnak a tésztának.

Ken Forkish ’Lisztes sós élesztő’ című könyvét is ajánlom bárkinek, aki komolyan gondolja, hogy a kovászos kenyér.

Következtetés

A kovászos kenyér fantasztikus alternatíva a hagyományos kenyérrel, amely megakadályozza, hogy a nadrágja megnyúljon, a vércukorszintje pedig ne pattanjon.

Arról nem is beszélve, hogy elkészítése nagyon egyszerű, és íze íze nagyon finom.

Így jó a kovászos kenyér is?

Igen! Jobb a vércukorszintje, alacsony a gluténszintje, magasabb a tápanyagtartalma (fitinsav nélkül), jó a bél számára és hosszú eltarthatósági idő.

Ha megpróbálja elveszíteni ezt az utolsó 10-15 font hasi zsírt, akkor lehet, hogy bármilyen kenyér fogyasztását, beleértve a kovászot is, minimálisra kell csökkenteni.

A szénhidrátokat csak akkor szabad stratégiailag fogyasztani, ha el akarja veszíteni az utolsó makacs gyomorzsírokat.

Kövesse egy bevált hasi zsírégető táplálkozási rendszert, mint a Flat Belly Formula, amely megmutatja, hogyan kell felhasználni ezeket a szénhidrátokat zsírégető előnyére.

Kis mennyiségben a kovászos kenyér nagyon jó lehet az Ön számára, de csak arra ügyeljen, hogy ne essen túlzásba, ne hízzon el és cipózzon.