A legjobb probiotikumok

Az alma körülbelül 100 millió baktériumot tartalmaz - változatosabb tartományban, mint bármely étrend-kiegészítő.

Áprilisban a Tufts University kutatói táplálkozási rejtvényt jelentettek. Összehasonlították azokat az embereket, akik vitamintablettákat szedtek, olyanokkal, akik ugyanazokat a tápanyagokat kapták régimódi módon, ételt fogyasztva.

Az A- és K-vitamin, a magnézium és a cink bevitelének nyomon követése során a tudósok azt találták, hogy az emberek ritkábban haltak meg szívrohamban és más betegségekben, amikor ezek a tápanyagok bekerültek az étrendjükbe. Ahogy a Tufts kutatója, Fang Fang Zhang akkoriban elmondta: "Vannak olyan előnyös asszociációk az élelmiszerek tápanyagaihoz, amelyeket nem látnak a kiegészítők."

Számos vitamin-kiegészítést szintetizálnak, hogy pontos másolatok legyenek azokról a vegyületekről, amelyeket alma vagy narancs elfogyasztása esetén kapna. A kémia ugyanolyan hatással van a testre. Kivéve persze, ha valami hiányzik az egyenletből.

Egy hasonló rejtvényben a legújabb tanulmányok megvilágították a magasan feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos károkat - annak ellenére, hogy ezek közül az élelmiszerek közül sok tele van hozzáadott vitaminnal. A fehér tészta és a reggeli müzlik például egész nap tartalmazhatnak bizonyos vitaminokat (szintetizálva és hozzáadva, néha törvény szerint). Amíg megkapjuk a tápanyagokat, miért kell számítanunk, hogy az ételt „feldolgozzák”? A feldolgozás egyszerűen rossz?

A minimálisan feldolgozott ételek fogyasztásának egyik magyarázata valószínűleg a rost, amelyet a feldolgozás gyakran eltávolít. A rost lelassítja a cukrok felszívódását, így nem ütik meg olyan gyorsan a vérünket, és az inzulint megpattanják (mint például az alma fogyasztása és az almalé fogyasztása esetén). A rost táplálja a mikrobáinkat is. Az alacsony rosttartalmú étrenddel rendelkező embereknek kevésbé változatos a bélmikrobájuk - a billió mikroorganizmus, amely a bélünket benépesíti, és létfontosságú az emésztéshez, az anyagcsere-egészséghez és az immunrendszerünk működéséhez. Az egészséges biom legismertebb mutatója a sokféleség.

De a friss termékek és a szemek is többet adnak nekünk, mint a rost. Izgalmas, felmerülő ötlet, hogy a gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint a részek összege, nemcsak a tápanyagok és a rostos csontvázak miatt, hanem azért, mert maguk tartalmazzák a mikrobákat.

További történetek

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

Ez rossz dolognak tűnhet. De valójában egy olyan történetre épít, amelyet a múlt héten írtam arról, hogy az immunrendszer, a bélmikrobák és az elfogyasztott ételek mind összhangban működnek-e a súlygyarapodás és a fogyás befolyásolásában. A tudósok gyakorlati tanácsaihoz a legközelebb az volt, hogy fenntartsák a „sokféle életközösséget”. De hogyan csinálják ezt valójában az emberek? Sok olvasó írt, hogy konkrétabb tanácsokat kérjen. („Úgy hangzik, hogy továbbra is azt akarod, hogy probiotikumokat szedjünk minden nap?”; „Mi a legjobb probiotikum?”; „Megvásárolhatom a mikrobiómot?”)

Az orvosok évtizedek óta ragaszkodnak ahhoz, hogy kerüljék a felesleges antibiotikumokat, hogy megakadályozzák az antibiotikumokkal szemben ellenálló szuperbugák kialakulását. Saját mikrobiális sokféleségének felborulása még egy okot ad hozzá. Az erjesztett ételek természetesen baktériumokat tartalmaznak, fogyasztásuk összefüggésbe hozható bizonyos egészségügyi előnyökkel. Ezen túl sokan úgy gondolják, hogy a kiegészítőkhöz kell fordulni. Még a Harvard Medical School weboldala is annyit mond a betegeknek, hogy „kétféleképpen lehet több jó baktériumot juttatni a bélbe: erjesztett ételek és étrend-kiegészítők”.

De a kiegészítők óriási és alig szabályozott iparágak. A legjobb klinikai vizsgálatok is korlátozottak és rövid távúak. A múlt hónapban kiderült, hogy az Akkermansia probiotikus kiegészítésének van némi metabolikus előnye - de ugyanazok a baktériumok a sclerosis multiplexhez is társulnak. Az ilyen dolgokat nem szabad önkényesen bevinni mindenki belébe, hanem stratégiai szempontból felhasználni specifikus, sajátos szükségletekkel rendelkező népességekben - inkább gyógyszerként, mint ételként.

Az egész emberiség története során a bél mikrobioma bakteriális tabletták nélkül ment. Az erjesztett ételek a világ számos konyhájának részei voltak, de őseink nem a kombuchával éltek. Más forrásnak kellett lennie.

És kiderült, hogy van: friss termék.

A Frontiers in Microbiology júliusi tanulmányában a kutatók azt találták, hogy az átlagos alma körülbelül 100 millió baktériumot tartalmaz. A legtöbb bent van, nem a bőrön. Számos különféle taxonból származnak - szemben a probiotikus kiegészítő tablettákkal, amelyek általában csak egyfajta baktériumok. Az adott almában található baktériumok milliói közül nagyon ritkán fordulnak elő betegségek; a legtöbb ártalmatlan vagy akár előnyös is.

Az almakutatók elmélete az, hogy ezek a baktériumok csatlakoznak és egymással kölcsönhatásba lépnek a bélünkben lévő mikrobák milliárdjával - amelyek létfontosságúak emésztésünk és anyagcsere-egészségünk, valamint immunrendszerünk működése szempontjából. Az élelmiszer a bélbiomák népesítésének fő módja egész életünk során, és a mikrobákban gazdag ételek fontosnak tűnnek a sokféleség megőrzése szempontjából. A kutatók szerint a mikrobiális profilok végül a táplálkozási címkék standard információivá válhatnak (jelenleg csak zsírokra, fehérjékre, szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi anyagokra korlátozódnak).

Ha almáról van szó, kiderül, hogy a mikrobák nagy része a magban, a központi részben található, amelyet a legtöbb ember nem eszik meg, mert rostos - tele van rostokkal és mikrobákkal. Ha csak a húst és a bőrt eszi, akkor kimarad a baktériumok 90 százaléka, amelyek egy része ugyanaz a faj, amelyet drága pirulákban árulnak a Whole Foods-nál. Ahogy a múltkor is érveltem, ha almát eszik alulról felfelé, a rostos „mag” alig észrevehető. Az alma magjaiban a legtöbb mikroba volt bármely részből. Nyomokban tartalmaznak cianidmennyiséget, de a felnőtteknek nem lehet gondjuk egyetlen napi maggal.

A Rutgers Egyetemen Donald Schaffner, az élelmiszer-tudomány professzora nem eszik almamagot. De érdekli őt az ötlet - és az alma baktériumok száma. Csapata évek óta számolja a mikrobákat az ételekben. Legfőbb gondja a betegségeket okozó baktériumok keresése. Az almában található mikrobák sokfélesége még számára is újdonságnak számít - és a számok nem is olyan régen lehetetlennek tűntek volna számára.

"Ez a mikrobiomkutatás összetettségét tekintve tágra nyitja a dolgokat" - mondta nekem. Amikor a Rutgers laboratórium megkezdte az élelmiszerek tanulmányozását, a mikrobák felkutatásának egyetlen módja a baktériumok tenyésztése volt. Kiderült, hogy ez csak a mikrobák kis százalékát fedezte fel, mert nem mindegyik nő agaron. Az újabb technológia lehetővé teszi a tudósok számára, hogy teszteljék a DNS-t, és ez nagyságrendekkel több mikrobát tárt fel az ételünkön és az ételünkben, mint azt korábban elképzelték.

"Régóta tudjuk, hogy az erjesztett élelmiszerekben vannak olyan szervezetek, amelyeknek előnyei vannak" - mondta Schaffner, aki éppen joghurtot evett, "de ennél sokkal többről van szó."

Kutatócsoportja minden héten ételeket mintáz a Rutgers-i ebédlőben. A csapattagok például visszavisznek egy tojást a laboratóriumba, és némi hígítással összekeverik, és „sztómaxerbe” teszik, egyfajta megdicsőült zsákba, amely össze-vissza rázkódik, hogy szimulálja az étel részben megemésztett ételét gyomor. Ezután a csapat teszteli az iszap baktériumait - mi van ott, ami átjutna a gyomor savas gátján. A termelésnek folyamatosan több élőlénye van, mint más ételeknek.

"Amíg nincs elrontva, ez nem lehet rossz dolog" - mondta Schaffner. "Mindig korlátozni akarja az emberi kórokozókat, de meg akarja nézni a teljes mikrobiotát is."

Ha a gyomor-gép teszt sok mikrobát találna egy salátában, az várható lenne; csak akkor lenne probléma, ha olyan betegségeket okozó fajok jelennek meg, mint az E. coli. Ezzel szemben a kemény tojáson lévő baktériumok kis száma is azt sugallja, hogy valami rossz. "Az egyik étel, amelyet ma reggel átadtam a büféreggelihez, a kemény tojás" - mondta. Ezeknek viszonylag mikrobamenteseknek kell lenniük, de ez gyakran nem így van. Ezek „kiváló környezetet jelentenek a baktériumok szaporításához”.

Az ételmérgezésektől eltekintve ígéretes az a gondolat, hogy a természetesen magasabb baktériumszámú ételek jótékony hatással lehetnek az emberi egészségre. Valószínű magyarázatot kínál arra is, hogy miért igaz az, amit már tudtunk igaznak. Ha a friss termék probiotikus ételnek tekinthető, az csak megduplázná a régi táplálkozási bölcsességet: Fogyasszon „kiegyensúlyozott” étrendet, tele friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, dióval és magvakkal, stb. Ha mindezt megteszi, a konkrét esetek kivételével, az átlagembernek nem kell kiegészítő mikrobákra szüksége.