A legjobb tofu alternatívák és használatuk

Tehát tépte a tofut. Összekeverted. Összetörted a tésztatálak tetején, és miso levesbe bóbiskoltál érte. Jól ismerte és ismerte ezt a sokoldalú szójaterméket, és készen áll arra, hogy más hús-alternatívákat is felfedezzen. Hová mész innen?

Szerencsére rengeteg lehetőség van. (Ó, azok a hús nélküli helyek, ahová eljutsz!) Íme az alapja a nem tofu hús alternatíváinak, és hogyan élvezheted őket teljes mértékben.

Seitan: Gonoszul hangzik, de esküszünk, hogy nem az. Fotó: A Upton Naturals jóvoltából

Ami: Alapvetõen a seitan a búzasikér és a víz összekeverésének, összegyúrásának és megfõzésének eredménye. A glutén a búzalisztben található fehérje, és amire sok sütési receptben figyelmeztetünk, mert a glutén kifejlesztése - amely a túlzott megmunkálásból vagy a tészta átdagasztásából származhat - a fehérje szálait erősíti és szorosan összefűzi, mint az összekulcsolt kéz, amely nyert ne engedd el. De ami a hamis húst illeti, ez jó dolog, mert segít megismétli a tényleges hús fehérje szerkezetét. Szeretne egy kis rágást!

Mivel a glutén nem nyújt sok ízt ízlés szempontjából, a seitan „tésztát” általában szójaszósszal, fűszerekkel és néha táplálékélesztővel ízesítik. Akkor cipóba csomagolják és megsütik vagy párolják, így egy kis húsmentes sült lesz, amelyet felszeletelhetünk és megpiríthatunk és mártással ’a szíved elégedettségéig.

Ez a „búzahús” sok nevet és formát öltenek, és sok hamis húskészítmény (lásd alább) használja alapul. Lehet, hogy látta a kínai éttermi menükben gúnyos kacsa, amelyet egy dobozban találhat meg az ázsiai élelmiszerboltokban. A kacsa kicsi, szabálytalan csíkokban kerül forgalomba: rágós, már sült és rendkívül sós.

Táplálkozási információk: Magasabb fehérjetartalmú, mint a tofu és a tempeh; határozottan nem gluténmentes. Továbbá, mivel általában szójaszósszal ízesítik, a seitan meglehetősen magas nátriumtartalommal bír; feltétlenül ellenőrizze a címkéket, ha valamit megpróbál elkerülni.

Hogyan kell használni: A Seitan - amelyet barkácsolhat, vagy előre csomagolva vásárolhat - szeletelhető és hús-burgonya stílusban tálalható. Remekül megsütve, megsütve vagy tacókba rakva.

Keresendő márkák: Upton Naturals és West Soy.

Ami: A Tempeh-t gyakran unokatestvérként vagy a tofu variánsaként számlázzák: Szójaból is készül! Tömbben jön! Keverékekben és szendvicsekben egyaránt remek! De ellentétben a tofuval, amelyet a szójatej alvadásából származó túrók sajtolásából állítanak elő - hasonlóan a ricotta sajt készítéséhez.A tempeh egész, erjesztett szójababból készül, amelyet ezután formába préselnek.

Ezek az egész bab és erjedésük több ízt ad: a tempeh sűrű és diós, személyisége inkább benne rejlik, mint a tofu halvány tömbje. És gyakran talál csomagolt tempeh-t, amely magokat is tartalmaz, például vad rizst, árpát vagy köleset. Felülete kavicsos, mint a trópusi üdülőhelyek hamis kőből készült sétányai - de esküszünk, sokkal jobb íze van.

Táplálkozási információk: Mivel a tempeh erjed, könnyebben emészthető, mint más szójatermékek. Ez is rostban magasabb, mint a tofu (mert egész babból készül), és jó vasforrás. Popeye imádná.

Hogyan kell használni: A tofuhoz hasonlóan a tempeh is kiválóan képes felszívni azokat az ízeket, amelyekkel szeretővé válik. Próbálja meg pácolni a tempeh szeleteket szójaszósz, rizsecet, gyömbér és szezámolaj keverékében, majd serpenyőben megsütni - mély íz és ropogós élek és tökéletes kiegészítője a sült zöldségeknek, a hummus egy szendvicsen vagy egy hatalmas halom zöld.

Keresendő márkák: Fényélet, élő és gyógyító (CA), Tofurkey.

Hosszú utat tettünk meg a '80 -as évek óta, amikor nemzetünk fagyasztófolyosóiban megjelent az első Boca Burger. Ma a csomagolt húspótlók ízesebbek és természetesebbek, mint a régebbi karton-y hoki korongok.

Linkeket keresőknek, Joe kereskedő Soy Chorizo és Field Roast Sausages két kiváló fogadás. Előbbi az összes többi húst és hústalan terméket verte ki az élelmiszerbolt 2015-ös Customer Choice Awards díjátadóján; fűszeres, és chilibe és rántásba is jól összeomlik. Ez utóbbi búza alapú, különféle ízesítésű (olasz! Mexikói chipotle!), És a vegetáriánusok isteni áldása július negyedikén és minden olyan ünnepen, amely ösztönzi a burkolt húsok fogyasztását.

Ami a pogácsákat illeti, a Morningstar reggeli pogácsa felpattanó kiegészítője minden olyan reggeli szendvicsnek, amelyre extra rétegre van szükség. Persze, nagyon jól feldolgozottak, és nem a legtermészetesebb dolgok a világon (van egy mosószer-listájuk az összetevőkről, amelyek a búza gluténjával és a szójafehérje koncentrátummal kezdődnek), de baromi jó ízűek.

Friss répa zöldségburger a Made by Lukas-tól. Fotó: Lukas Volger

A helyi termelők egyre inkább előkerülnek a kézműves zöldségburgerek - például a Brooklyn által Made by Lukas -, valamint a kis tételű tempeh és seitan műveletek. Tehát, ha ódzkodik a hiperfeldolgozott hamis húsoktól, de nincs kedve barkácsolni sajátjait, ellenőrizze a helyi Whole Foods-t vagy természetes élelmiszerboltot, hogy van-e valami hasonló a közelben.

Bár a hús nélküli-hús alternatívák széles skálája létezik - áldás a vegetáriánusok és azok számára, akik főzünk nekik - néhány dolgot egyszerűen nem kell utánozni. Azok a vegán garnélák a fagyasztóban? Javasoljuk, hogy hagyja ki őket. És bármilyen hamis tengeri étel, ami azt illeti. Jobbat érdemelsz.