Hogyan: A joghurt véletlenszerű feltalálásának lenyűgöző és zavaró története

Valószínűleg nem nagyon gondolkodik azon, hogy joghurtot vásároljon a boltban. Megvan a kedvenc márkád, vagy talán szeretsz minden héten új fajtákat kipróbálni; akárhogy is, csak fogd meg és menj.

Könnyű magától értetődőnek tekinteni a joghurtot, de ennek a finom tejterméknek hosszú és sokszintű története van, amely még a kereskedelmi forgalomban lévő joghurt kényelme előtt kezdődött. Olvassa el, hogy felfedezze az ősi civilizációk meglepő eredetét és azt, hogy miként kezdték el tömegesen gyártani.

A joghurt rövid története

A joghurt szó török eredetű, és a "yogurmak" igéből származik (sűríteni). Valójában úgy gondolják, hogy Törökországban joghurtot készítettek már az ie. 6. században.

A joghurt első használatát a közép-ázsiai pásztorok gondolták, akik extra kecsketejet állati gyomorból készült edényekben tároltak, hogy útközben megőrizzék azt. Az ezekben a bőrökben tárolt tej egy része meglepetésükre sűrű és savanyú lett. Ennél is fontosabb, hogy még mindig ehető volt - még a meglepően hosszú idő után is a forró napon.

Ennek oka az volt, hogy a joghurtban vannak jó baktériumok, amelyek akkor virágoztak, amikor a tej kölcsönhatásba lépett az állati gyomortáskákkal. Ez az alvadt folyadékot ellenséges környezetté tette a rossz baktériumok számára - nem is beszélve egy keményebb és tartalmasabb élelmiszerről.

Bizonyíték van arra, hogy sok ősi ázsiai civilizációban a joghurt az étrendjük része volt. A rajongók között volt Dzsingisz kán és mongol serege, akik gyakran élvezték a krémes csemegét, amely állítólag erőt és állóképességet adott nekik a csatában. Még az a hír járja, hogy Akbar indiai császár szeretett fahéjjal és mustármaggal fűszerezni joghurtját. (Nem tudom elképzelni, hogy ez az íz sok szupermarket-eladást érjen el.)

Az is figyelemre méltó, hogy az ókori görögök oxigalát fogyasztottak, a joghurt távoli ősét, amelyet savanyú tejből készítettek és mézzel édesítettek. Ez kicsit vonzóbbnak hangzik, nem igaz?

Évszázadok óta a joghurtot csak házon belül készítették, és nem tömegtermelés céljából. Ez mind megváltozott, amikor 1905-ben Stamen Grigorov bolgár mikrobiológus felfedezte a tejet joghurtba erjesztő baktériumtörzs, a Lactobacillus bulgaricus. Nem sokkal Grigorov áttörő felfedezése után a Danone (vagy ahogyan azt az Egyesült Államokban ismerjük, a Dannon) 1919-ben elkezdett kereskedelmi forgalomba hozott joghurtot gyártani a spanyolországi Barcelonában.

Élvezheti a sós joghurtot is

Az amerikaiak többsége csak édesített joghurtot fogyasztott, vagy alján gyümölcs volt. De a joghurt fanyar, krémes íze valójában sós készítményekben is jól működik.

A világon számos olyan étel van, amely édesítetlen joghurtot tartalmaz receptjeiben, köztük a csirkés korma, egy finom indiai étel. Ha valamivel kevésbé ambiciózusat szeretne készíteni, próbáljon ki görög tzatzikit (finom szósz), frissítő török ayrant (joghurtital) vagy libanoni labneh-t (vastag sajtszerű joghurt).

Újdonsült csodálat a joghurtban

Legközelebb, amikor joghurtot vásárol, ne feledje, hogy nem csak egy egyszerű snacket vásárol, hanem egy tenyésztett tejterméket, amely mögött több ezer éves múlt áll. Sós vagy édes, értékelnie kell ezt a finom ínyencséget, amely akkor kezdődött, és amely a mai napig folyamatosan fejlődött.

El akarja sajátítani a Microsoft Excel programot, és új szintre emelheti otthoni munkahelyi kilátásait? Kezdje el karrierjét az új Gadget Hacks Shop prémium szintű A-Z Microsoft Excel képzési csomagjával, és életre szóló hozzáférést biztosít a funkciókról, képletekről, eszközökről és egyebekről szóló több mint 40 órás Basic to Advanced utasításokhoz.

Címlapkép: Julia Kitlinski-Hong/Invisiverse