A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup FODMAP?

monash

Erin Dwyer - Kutatási Dietetikus, 2017. szeptember 18

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) egy magasan feldolgozott folyékony édesítőszer, amelyet gyakran használnak cukor helyett az élelmiszertermelésben. Ausztráliában nem gyakori összetevő, Amerikában azonban nagyon elterjedt olyan termékekben, mint az üdítő, a reggeli müzlik, a nyalókák, a kenyerek és a müzliszelet.

A HFCS két cukormolekulából áll - az egyik fruktóz, a másik pedig glükóz. Ez nem hasonlít a szacharózra (asztali cukor), amely szintén egy fruktózmolekulából és egy glükózmolekulából áll, de ehelyett a szacharózt egyesítik (lásd az alábbi képeket). A HFCS-t kereskedelmi célú élelmiszer-előállításban használják, mert 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Ez azt jelenti, hogy kevesebb adható hozzá ugyanazon édesítő hatás eléréséhez. Azért is adják hozzá, mert könnyen elérhető, olcsó és stabil marad az élelmiszertermelésben.

Számos különböző típusú HFCS létezik [1], amelyek eltérnek a glükóz és a fruktóz arányától. Például a HFCS-55 (a leggyakrabban használt fajta) 55% fruktózt tartalmaz, de létezik HFCS-42, HFCS-80 és HFCS-90 is. Sajnos az élelmiszer-csomagolások összetevőinek felsorolása gyakran nem árulja el, hogy melyik fajtát használják.

Tehát hogyan viszonyul a HFCS a FODMAP-okhoz?

A fruktóz ugyanolyan vagy nagyobb mennyiségű glükóz jelenlétében hatékonyan felszívódik, de nem szívódik fel jól, ha több a fruktóz, mint a glükóz. Ezért a HFCS olyan fajtái, amelyek több fruktózt tartalmaznak, mint glükóz (például HFCS-55, HFCS-80 és HFCS-90, emésztőrendszeri tüneteket (például laza székletet) okozhatnak a bélben lévő fruktóz ozmotikus hatása miatt.

Ezért javasoljuk, hogy kerülje a HFCS-t tartalmazó feldolgozott ételeket az alacsony FODMAP diéta kezdeti szakaszában. Az újrakihívás szakaszában tesztelheti toleranciáját az összetevő iránt. Ha a szupermarketből csomagolt termékeket választ, győződjön meg arról, hogy megnézi az összetevők listáját a HFCS, valamint az egyéb FODMAP összetevők iránt. A címkeolvasással kapcsolatos további információkért kattintson a https://www.monashfodmap.com/blog/label-reading/ linkre.

[1] White JS 2008 AJCN Am J Clin Nutr 2008. december, vol. 88 sz. 6 1716S-1721S.