Az évszakban való fogyasztás előnyei

Szerző: Michele Morris

Egyél helyi. Egyél, ami a szezonban van. Egyél organikusan. Több üzenet megzavarja, mit kell enni és hol lehet megvenni? Megvizsgáltuk a szezonális ételek fogyasztását, és mindent kitaláltunk. Ezért kell (valóban) megtenni.

Könnyű a pénztárcán

Kezdjük a költségekkel. Ha a termés helyben van, a termés relatív bősége általában olcsóbbá teszi. Gondoljon azokra a csomagolt gyógynövényekre, amelyeket télen egy élelmiszerboltban lát - néhány (általában ernyedt) bazsalikom-ág, túl gyakran fekete foltokkal és penészes levelekkel, fél unciánként körülbelül 3 dollárba kerül. Ezzel szemben a pompás, élénkzöld, ropogós bazsalikom, amelyet mind az élelmiszerboltokban, mind a mezőgazdasági termelők piacain látni nyáron, amikor a bazsalikom van szezonban, gyakran akár 1-2 dollárért is eladható hatalmas csomóért. Ez a kínálat és a kereslet alaptörvénye, és ha a növények szezonban vannak, akkor pénzügyileg megjutalmazzák, ha megvásárolják a most növekvő.

Ez az íz számít

Legtöbbünk számára a megvásárolt ételek íze ugyanolyan fontos, mint a költsége, ha nem inkább. Ha az étel nem a helyi szezonban van, akkor azt melegházban termesztik, vagy a világ más részeiről szállítják, és mindkettő befolyásolja az ízét. Hasonlítson össze egy sötétvörös, szőlőérlelésű paradicsomot, amely még mindig meleg a nyári napsütéstől, a téli melegházi paradicsommal, amely alig vörös, kissé lisztes és íz nélküli. A növények szállításakor korán kell betakarítani és hűtőszekrényben kell tartani őket, hogy szállítás közben ne rothadjanak. Lehet, hogy nem érik olyan hatékonyan, mint természetes környezetükben, és ennek következtében nem alakul ki teljes ízük.

„Az ételek éppúgy elveszítik az ízüket, mint a nedvességtartalmuk. A friss, helyben szüretelt élelmiszerek teljes, teljes íze sértetlen, amelyet nekünk ad ki, amikor megesszük őket. ”- magyarázza Susan Herrmann Loomis, a francia On Rue Tatin Főzőiskola tulajdonosa és számos szakácskönyv szerzője. "A lehűtött és szállított ételek minden lépésnél elveszítik az ízüket - a hűtés csökkenti az ízét, a szállítás pedig az ízét, a raktárakban tartás pedig az ízét." Nehéz lelkesedni attól, hogy naponta öt adag zamatos gyümölcsöt és zöldséget eszik, és még nehezebb rávenni gyermekeit arra, hogy lelkesedjenek. De a 16 éves Jenny Morris (Littleton, CO) nagy rajongója a helyben termesztett gyümölcs fogyasztásának a szezonban. "Sorban állnék a földművesek piacán található egyik őszibarack mellett" - mondja a Colorado nyugati lejtőjén nyár közepén szüretelt nedvdús őszibarackra utalva.

Változatosság egész évben

Sokan meglepődve tapasztalják, hogy ősszel sokféle növényt takarítanak be (tök, alma, endívia, fokhagyma, szőlő, füge, gomba) és télen (citrusfélék, kelkáposzta, retek, fehérrépa, póréhagyma). készségesen kapcsolódunk a nyárhoz, mint az édes borsó, a kukorica, az őszibarack, az uborka, a paradicsom, a cukkini és a zöldbab. Ha meg szeretné tudni, hogy a szezonálisan milyen betakarítást végeznek az Ön területén, látogasson el a www.localharvest.org webhelyre, ahol megtalálhatja a közeli gazdálkodói piacokat és szezonális termékek útmutatóit.

Takarítson meg tápanyagokat, spóroljon ízeket és takarítson meg gázokat is!

Brian Halweil, az „Eat Here: Homegrown Pleasures in a Global Supermarket” című könyv szerzője szerint: „Ha korán szüretelsz valamit, hogy az elviselhesse a távolsági szállítási élményt, akkor nem lesz teljes tápanyag-kiegészítője, mint amilyen lehetett. . ” Ezenkívül a termékek szállításához időnként besugárzásra (a termék sugárzással történő feltöltésére van szükség a csírák elpusztításához) és tartósítószerekkel (például viasz) van szükség a termék védelme érdekében, amelyet később az utazás során hűtőszekrényben tartanak. Bár egyetlen végleges tanulmány sem számszerűsíti ezeknek a kezeléseknek a hatását, Halweil szerint jó ok van feltételezni, hogy a helyi fogyasztás valóban a biztonságosabb megoldás. Loomis osztja aggodalmát, és hozzáteszi: "Borzasztóan lovasok lettünk a minőség, az íz és az állag tekintetében." Legszívesebben helyben vásárolja meg a termékeit, lehetőleg egy olyan gazdától, akit ismer.

IMBY (a hátsó udvaromban), vagy nem túl messze

A legtöbb régióban korlátozott vegetációs időszak miatt gyakorlatilag lehetetlen helyben enni, és az évszakban 100% -ban. Tehát mi a legjobb tétje? Ha lehetséges, termeld meg és szedd le magad - pontosan tudni fogod, mi ment bele a zöldségek termesztésébe, és a betakarítás napján élvezheted a csúcspontjukon. Ha a kertészkedés nem az ön dolga, látogasson el hetente egy helyi gazdálkodói piacra, vagy csatlakozzon a Közösségi Támogatott Mezőgazdaság (CSA) gazdaságához, akik közül néhány a heti betakarítást is a megfelelő terjesztési helyekre szállítja. Bár nem mindig lehetséges a szezonális termékek helyi vásárlása, a következő legjobb dolog az, ha valahol másutt vásárolod meg a szezont - és remélhetőleg nem túl messze a szállítási idő és az azt követő károk minimalizálása érdekében.

Tehát állapítsa meg, mi van a szezonban, és ásson be. Kiváló minőségű, táplálékkal töltött termékekkel jutalmazza alacsonyabb költségek mellett. Az ízlelőbimbói pedig mindenképpen meg fogják köszönni érte!