A nagy cukor összeesküvés

A krónikus anyagcsere-betegség oka a cukor túlzott fogyasztása?

2011-2014 között Daniel Honan volt a Big Think ügyvezető szerkesztője. A Big Think előtt Daniel volt a Plum TV gyártási alelnöke, egy olyan fülkekábel-hálózat, amelynek 2002-es elindítását segítette. Az általa felügyelt produkciós csapat több mint két tucat Emmy-díjat nyert. Daniel számos műsort és dokumentumfilmet készített a televízió számára, filmfilmjei között szerepel a Stealing the Fire című dokumentumfilm, amely a nukleáris fegyverek technológiájának feketepiacáról szól.

Kövesse Dánielt a Twitteren @DanielHonan

Vegye figyelembe ezt a forgatókönyvet. A protekcionista kereskedelempolitikák miatt 41 százalékkal többet fizet a cukorért, mint a világ többi része, és ennek ellenére általában nem az anyatejben található természetes cukorként fogyasztja, hanem feldolgozott cukrok formájában, mint pl. magas fruktóz tartalmú kukorica szirup. Újévi döntést hozol, hogy egészségesebb étkezést folytatsz, de fogyasztói döntéseidet már együtt választották. Az amerikai élelmiszer-ellátás 600 000 tételének 80 százaléka fűzött hozzáadott cukorral.

Ha fruktózt fogyaszt, ugyanazok a jutalomközpontok stimulálódnak az agyában, mint a kokain vagy a heroin. Igaz, hogy az emberek azért fejlődtek, hogy megjutalmazzuk magunkat a túléléshez szükséges dolgokért, de ez problémává válik, amikor az agyad nem regisztrálja, hogy tele vagy. Tehát folyamatosan iszol és eszel több hozzáadott cukrot, amely megtalálható az amerikai étrendben oly elterjedt feldolgozott ételekben és italokban. Több hízik. Ezután rátér a többmilliárdos súlycsökkentő és a gyógyszeripar szolgáltatásaira.

Ez valamilyen messzemenő összeesküvés-elmélet, vagy a krónikus betegség globális járványának pontos diagnózisa?

Mi a nagy ötlet?

A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a túlzottan feldolgozott cukor káros neked. Negyven évvel ezelőtt a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot bevezették az amerikai étrendbe. Az elhízás aránya azóta átment a tetőn. Egyetlen tanulmány sem kötötte közvetlenül a kettőt, de a legújabb tanulmányok szerint a fruktózfelesleg "metabolizálódik, hogy zsírot termeljen, míg a glükózt nagyrészt energiára dolgozzák fel, vagy szénhidrátként, úgynevezett glikogénként tárolják a májban és az izmokban".

Más szóval, nem minden cukor rossz. Vagy ez?

Robert Lustig gyermek endokrinológus szerint a cukrot mérgezőnek kell tekinteni. Lustig egy 90 perces előadásban fejtette ki érvelését, amely vírussá vált a Youtube-on. Rengeteg kritikát is felkeltett. Ne dobjuk ki az epret a szódával - válaszolta David Katz, a Yale Prevenciós Kutatóközpontjának igazgatója. Mások kritizálták, hogy Lustig megbízhatatlan felmérési adatokat használt arra az esetre, hogy a cukor túlzott fogyasztása krónikus anyagcserebetegséget okoz.

És mégis, Lustig megalkuvás nélküli a cukor elleni háborújában. A cukor "önmagában méreg" - érvelt tavaly februárban, és úgy kell szabályozni, mint az alkoholt és a dohányt. Lustig most megjelent egy nagyon várt Fat Chance: Az esélyek legyőzése a cukor, a feldolgozott élelmiszerek, az elhízás és a betegség ellen című könyvvel, amely dokumentálja azt a tudományt és politikát, amely az elmúlt 30 évben krónikus betegségek járványához vezetett.

Mi a jelentősége?

A Fat Chance az év egyik legtöbbet beszélt könyvének ígérkezik Lustig karizmatikus kommunikációs képességeinek köszönhetően, és azért, ahogyan képes megfogalmazni ennek az összetett problémának a jelentőségét.

Lustig a következőképpen határozza meg elhízási járványunk tétjét:

Az elhízás világméretű katasztrófájának hátterében valódi tudomány áll. És a tudománynak vezérelnie kell a politikát, de mint látni fogja, a politika akadályozza. Ez a legösszetettebb kérdés, amellyel az emberi faj szembesül a közel-keleti konfliktus ezen oldalán. És ez az idő múlásával fokozatosan bonyolultabbá vált, az érdekeltek sokasága meghatározott menetrenddel rendelkezik, és nagyobb, mint az egyes érintett felek. Az egyszerű megoldásoktól mentesen tönkretette a családokat és számtalan ember életét követelte.

Kövesse Daniel Honant a Twitteren @Daniel Honan