Tejföl: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

előnyök

Utoljára 2019. december 4-én frissítette Michael Joseph

A tejföl egy hagyományos, erjesztett tejtermék, amely évszázadok óta része az emberi étrendnek.

A szokásos tejszín tejsavas erjesztésével előállított tejföl krémes állagú és egyedi savanyú ízű.

Ez a cikk megvizsgálja a tejföl teljes táplálkozási profilját és néhány lehetséges előnyét.

Táplálkozási tények

Itt vannak a tejföl 100 grammra vonatkozó teljes tápértékei (1);

Tejföl táplálkozási tények csészénként (100g)Kalória/tápanyag mennyiség
Kalóriák 198 kcal
Szénhidrát 4,63 g
Rost 0 g
Cukrok 3,41 g
Zsír 23,3 g
Telített zsír 10,1 g
Egyszeresen telítetlen zsír 4,59 g
Többszörösen telítetlen zsír 0,8 g
Fehérje 2,44 g

Vitaminok

Táplálkozási szempontból a tejföl a tápanyagok jó választékát kínálja alacsony vagy közepes mennyiségben. Itt van a teljes vitamin profil 100 grammonként:

  • A-vitamin (retinol): 14% DV
  • Riboflavin (B2): 13% DV
  • Pantoténsav (B5): 9% DV
  • B12-vitamin: 9% DV
  • Kolin: 3% DV
  • E-vitamin: 3% DV
  • B6-vitamin: 2% DV
  • Folsav: 2% DV
  • Tiamin (B1): 2% DV
  • Niacin (B3): 1% DV
  • K-vitamin: 1% DV

Ásványok

100 gramm adagonként a tejföl a következő ásványi anyagokat biztosítja:

  • Kalcium: 8% DV
  • Foszfor: 6% DV
  • Szelén: 7% DV
  • Kálium: 3% DV
  • Magnézium: 2% DV
  • Cink: 3% DV
  • Nátrium: 1% DV
  • Réz: 2% DV
  • Mangán: 1% DV
  • Vas: 0,4% DV

Tejföl előnyei

A tejföl nemcsak ízlik, hanem táplálkozási előnyökkel is jár.

Az erjesztett tejtermék forrásai előnyökkel járhatnak

A kutatások széles skálája bizonyítja, hogy az erjesztett tejtermékek, például a sajt, a joghurt és a tejföl egyedülálló előnyökkel járhatnak (2).

Ennek egyik oka a fermentált tejtermékekben található baktériumfajok, mint például a különféle Lactobacillus és Streptococcus törzsek száma (3).

Erre vonatkozóan számos tanulmány megállapította, hogy az erjesztett tejbevitel jótékony hatással lehet az egészségre.

Például több mint 29 vizsgálat dózis-válasz metaanalízise fordított kapcsolatot mutatott ki az erjesztett tejtermelés és a szív- és érrendszeri betegségek között (4).

Ezenkívül számos kutatás azt sugallja, hogy az erjesztett tejtermék jótékony hatással van a gyomor-bélrendszer egészségére és - esetleg kiterjesztve - a szisztematikus egészségre. Ezek az előnyök valószínűleg a bennük található probiotikus baktériumok miatt következnek be (5, 6).

A szokásos tejszínhez képest a tejföl probiotikus tartalma további előnyöket kínálhat.

Gazdag fontos tápanyagokban

Mint a tápértékekből láthattuk, a tejföl a tápanyagok széles skáláját tartalmazza.

A tejfölben különösen magas az A-vitamin a leginkább biohasznosítható (retinol) formájában, a riboflavin (B2-vitamin), a kalcium és a foszfor.

Foszfor

A kalcium után a foszfor a leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben, és körülbelül 85% -a tárolódik a csontokban (7).

Létfontosságú szerepet játszik csontjaink megerősítésében és a fogak egészségének megőrzésében (8).

Fél csésze tejföl a foszfor napi értékének körülbelül 7% -át tartalmazza (1).

A-vitamin

Az A-vitamin elengedhetetlen a látásunk, az immunrendszerünk és az optimális csontnövekedés szempontjából.

Különösen fontos szerepet játszik a makula degeneráció elleni védelemben (9).

A vitamin a karotinoidokban gazdag zöldségekben is megtalálható, például a sárgarépában és az édesburgonyában.

Az állati eredetű élelmiszerek, például a tejföl, előre elkészített állapotban látják el az A-vitamint. Ez azért fontos, mert a zöldségek A-provitamin-karotinoidokat tartalmaznak, amelyekhez igaz A-vitaminná (retinol) kell átalakulni, mielőtt a szervezet felhasználhatja őket.

Ebből a szempontból úgy gondolják, hogy a retinol körülbelül tizenkétszer biológiailag elérhetőbb, mint a béta-karotin (10).

Egy fél csésze tejföl az A-vitamin napi értékének körülbelül 16% -át tartalmazza (1).

Riboflavin

A riboflavin számos szerepet játszik a testben.

Legfontosabb, hogy a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréje révén termel energiát (11).

A riboflavin antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezhet, és hozzájárulhat a szervezetben a szabad gyökök károsodásához (12).

Egy fél csésze tejföl a napi érték hozzávetőlegesen 15% -át adja.

Javítja a saláta tápértékét

A salátákban használt leveles zöldek jelentős mennyiségben tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat, például A-vitamint és K-vitamint.

Mivel ezek a vitaminok zsírban oldódnak, az étkezési zsír mellett történő fogyasztás javíthatja felszívódásukat (13, 14).

A tejföl gyakran salátaöntetként szerepel, ami zsírtartalma miatt előnyös lehet.

Ezenkívül az öntet használatával a saláta íze is sokkal jobb lesz.

Gyors és egyszerű tejföl alapú salátaöntethez a következő recept működik:

  • 1 csésze tejföl
  • Fél citrom leve
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 evőkanál vörösborecet
  • 1 evőkanál tamari szójaszósz
  • Megszórjuk a borsot

Az egészséges és ízletes salátaöntethez csak keverje össze/keverje össze ezeket az összetevőket.

Nagyszerű mártást készít

A tejföl remek alapot adhat a mártáshoz.

A mártogatás egyszerű, és csak fokhagymára, sóra és hagymára van szükség.

Adja hozzá a tejfölhöz, adjon hozzá egy-két tojássárgáját, és keverje össze sűrű és krémes mártással.

Jó kalciumforrás

Az összes tejtermékhez hasonlóan a tejföl is jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz.

A kalciumhiány gyakori a modern világban, különösen bizonyos csoportok között.

Például tanulmányok azt mutatják kevesebb mint 10% a 14-18 és 51+ csoportba tartozó nőknél megfelelő a kalciumbevitel (15).

Olyan létfontosságú társfaktorokkal kombinálva, mint a magnézium, a D-vitamin és a K-vitamin, a kalcium fontos szerepet játszik a csontsűrűségben és a fogszuvasodás elleni védelemben (16, 17).

Ezenkívül az ásványi anyag szerepet játszik az optimális vérnyomás fenntartásában is (18).

Végső gondolatok

A tejföl egy ízletes, magas zsírtartalmú tejtermék, amely számos táplálkozási előnyt is kínál.

Nem csak tápláló, de számos ízletes receptben is jól működik.

Az erjesztett tejtermékekkel kapcsolatban lásd a kefir előnyeinek és hátrányainak áttekintését.