Mit jelent valójában a „növényi alapú”?

A „növényi alapú” a rövidítésből a „húspótló” kifejezésből terjeszkedik, hogy szinte mindenre utaljon, amit egy marketingszakember kíván

Jaya Saxena
2020. január 6-án 12:04

Noha rengeteg vegetáriánus és vegán étrend nem tartalmaz semmit, ami a hús utánzásához készült, a „hús nélküli hús” és a „növényi fehérje” nem újdonság. Kérdezzen meg mindenkit, aki a kagylót (más néven seitan) rendelte thai nyelvükbe. Maki Naro karikaturista felvázolta a The Nib álhúsának történetét, az ókori kínai tofutól kezdve a John Harvey Kellogg (igen, a gabona márkájú Kellogg) 1900-as évek elején kifejlesztett Protose mogyoró-vaj és seitan keverékéig. . De az elmúlt évtizedekben, amint arra Naro rámutat, a hús nélküli hús lendületet kapott a „gátlástalan kapitalistáktól”, akik egyre növekvő érdeklődést érzékeltek a kevesebb hús fogyasztása és a „rugalmas” diéták iránt, és úgy döntöttek, hogy a meglévő bab, lencse és seitan nem elég.

Ezért növekszik a „növényi alapú húspótlók”, amelyek azt ígérik, hogy utánozzák az „igazi” hús állagát, sőt még a vérzését is azok számára, akik nem tudnak nélkülözni ezeket a speciális szájüregi érzéseket. A közönség képzeletében a kifejezés leginkább akkor került előtérbe, ahol a gyorséttermi pogácsákra vonatkozott, az Impossible Whoppers és az Impossible White Castle csúszkákkal, a Dunkin ’Beyond kolbászreggeli szendvicsekkel és a KFC növényi alapú sült csirkével. Egy évtizeddel ezelőtt egy hús nélküli hamburger pogácsát „vegetáriánus” vagy „vegán” konyhának hirdettek volna, de most mindez „növényi alapú”. Ez pedig egy mindent és semmit jelentő kifejezéssé változtatta.

A „növényi alapú” használata mostantól a gyorsírástól kezdve a „húspótló” használatára terjed ki, hogy szinte mindenre utaljon, beleértve azokat a termékeket is, amelyek kezdetben már vegánok vagy vegetáriánusok (más néven növényekből készültek) voltak. Példa: PR-e-mail, amelyet az Ancient Harvest-től kaptam a „növényi alapú tészta” sorozatáról. A tésztát hagyományosan búzalisztből készítik. És ha az utóbbi időben nem vetette tekintetét egy aranymezőre, a búza növény. Minden tészta növényi eredetű. A vállalat meghatározza, hogy hadifogolya! A tészta márka más növényekből - csicseriborsóból és lencséből - készül, így egyszerre gluténmentes és tele fehérjével. Ami nagyszerű! De a „növényi alapú”, mint az összetevők leírása, technikailag nem különbözteti meg más tésztáktól.

Ehelyett a „növényi alapú” egy sor egyéb következményt tartalmaz, függetlenül attól, hogy a szóban forgó élelmiszer tele van-e fehérjével vagy alacsony szénhidráttartalmú-e, vagy „egészségesebb” összetevőket használ-e. Vegyük a „növényi vaj”, más néven margarin megjelenését, amely növényi olaj és víz emulziója az 1950-es évek óta létezik (és nagyon rosszul áll). A növényi vaj csak annyiban új, hogy mostanában gyakrabban használ olívaolajat, mint növényi olajat, de többnyire márkanevet jelent, hogy elhomályosítson egy olyan terméket, amellyel az ügyfelek negatív kapcsolatban lehetnek. A márkák a növényi eredetű feltételezett konnotációkkal (vagyis a növényekből készült húspótlóval) folytatva előnyükre használhatják a hívószót, és szinte mindenre kiterjedhetnek, kivéve a húst. De ha egy terméket kifejezetten növényi alapúnak írunk le, amikor a termék, amelyre riffelnek, növényi eredetű is, akkor a legjobb esetben is felesleges, a legrosszabb esetben pedig cinikus, egy olyan kísérlet, amely az ügyfelek számára valami újat ad el, ami valójában nem is olyan új. Vagy csak zavarba ejtő, mint én, aki azon gondolkodik, hogy miért nem számítanak egyes növények „növényi eredetűnek”.

Noha a húsmentes étkezés számos kultúrában általános volt, a címkék és az identitás a 20. században kezdett megkeményedni. A „vegán” kifejezést 1944-ben hozták létre, hogy a „nem tejtermék vegetáriánusát” jelentsék, és a Vegán Társaság hamarosan kijelentette, hogy ellenzi minden állati termék bármilyen minőségben történő felhasználását, nemcsak az élelmiszerekben. Ahogy Ethan Varian nemrégiben írta a New York Times-nak, a „vegán” szónak eleve politikai konnotációja van. A vegánnak való azonosítás annyit jelent, hogy aggódni kell az állatjogok, a vágóhídi dolgozók körülményei és a környezet szempontjából. Ez eredendően nem „egészségesebb” (amint azt a végeláthatatlan opciók arról szólnak, hogy az Impossible Burger nem jobb számodra, mint a marhahús lesz), de nem az egészség a lényeg; az ártalomcsökkentés az.

A „növényi alapú” kifejezést 1980-ban Thomas Colin Campbell biokémikus találta ki, aki arra használta, hogy bemutassa kutatásait egy nem állati eredetű étrendről úgy, hogy úgy érzi, nem zavarja el a politika. A „teljes ételek” étrendjét szorgalmazta, bár nem mindenki, aki növényi étrendet fogyaszt, nem a feldolgozatlan és „tápláló” ételekre összpontosít. A kollektív etikai mozgalom helyett ez a kifejezés az egészséget és az egyént jelzi, amelyek tényezők Naro szerint ezért mondják le a legtöbb ember a húst. Természetesen ez egy furnér - egy tál krumplipüré vagy egy zacskó Takis technikailag növényi alapúnak minősül, bár ezek az elemek valószínűleg nem azok, amelyekre az emberek gondolnak, amikor „egészségesnek” gondolják magukat. De a kifejezés nem jár a „vegán” poggyászával. "A" növényi alapú "használata lehetővé teszi az embereknek, hogy úgy érezzék, nem csatlakoznak egy adott csoporthoz, mert egy meghatározott módon étkeznek" - mondja Varian.

A marketingszakemberek megragadták az evők vágyát, hogy egészségesnek, de nyugodtnak tűnjenek, kihasználva ezt a hívó szót. A Google keresése növényi alapú zellerlevet, tökmagot, tofut, zabpelyhet és fekete babot hoz fel, amelyek mind növényi alapjukat vagy „növényi fehérjét” támogatják, és mindegyiket mindig növényekből készítették (vagy növények egyenesen). A hűtőszekrényemben található mandulatej doboza szerint növényi eredetű, bár mandulatej vásárlásával feltehetően tudom, hogy ez nem tejtermék. Valójában a „növényi” kifejezés a „vegán” helyett néha elhomályosítja a dolgokat - míg egy vegán termék nem tartalmazna tej- vagy állati termékeket, a növényi alapú lehetõvé teszi annak lehetõségét, hogy ezen az alapon más dolgok is szerepeljenek.

És a növényi eredetű is politikai jellegűvé válik. A tegnap esti Golden Globe-on a szervezők egy teljesen „növényi alapú” vacsorát kínáltak a résztvevőknek, hogy felhívják a figyelmet az éghajlatváltozásra, nemcsak a csillagok egészségére. Több növényi termék a fenntarthatóság és a környezet irányába mutató gesztusokat tartalmaz marketingjükben. A folyamatosan növekvő növényi étrend iránti érdeklődés miatt minden növényi terméknek hirdetnie kell magát, még akkor is, ha két másodpercig gondolkodva valószínűleg arra emlékeztetné, hogy a tészta, a chips vagy a bab mindig növényi alapú.

Amit eszünk, annak ugyanúgy köze van a globális ellátási láncokhoz, a hagyományokhoz, a gazdasághoz és az etikához, mint a saját testünkhöz, és kevésbé fontos, mint valaha, ha komolyan elgondolkodunk azon, hogy az ember hol dönt az adott hálóban. A növényi eredetű válhat új vegángá, vagy felgyengítheti a kollektív cselekvés üzenetét az egyéni választás érdekében a kapitalizmus alatt. Látni kell, mi lesz a növényi eredetű. De biztos lehet benne, hogy néhány év múlva valószínűleg egy másik homályos kifejezés lép a helyére.