Van valami a joghurtban

Számos új tanulmány szerint a joghurt csökkentheti a gyulladást - ez a folyamat különböző típusú betegségekhez kapcsolódik.

atlanti-óceánon

Pár évvel ezelőtt úsztam egy nagyon terhes barátommal, amikor megkérdeztem tőle, hogy nehéz-e egyenesen tartani az orvosok összes egészségügyi javaslatát a kismamák számára.

Nem igazán. Gyakorlatilag minden tünetre vonatkozóan az ő ajánlásai nagyjából megegyeztek: „Sétáljon el, fogyasszon joghurtot.”

Ez egy másik példa volt a joghurtkultuszra. Annak ellenére, hogy egyes fajtákban több cukor van, mint egy Twinkie-ben, talán egyetlen más mesterséges ételt sem ajánlanak olyan gyakran az orvosi szakemberek - és ilyen sokféle betegség kezelésére.

Valahányszor antibiotikumot írtak fel nekem, mindig azt mondták, hogy egyek joghurtot, hogy az antibiotikumok ne falják fel a rendszerem összes „jó” baktériumát, és ne hagyjanak élesztőfertőzésben. (Nemrégiben interjút készítettem egy orvossal, aki azt sugallta, hogy ez hamis; a joghurtkultúráknak nincs módjuk arra, hogy egészen odalent elkészítsék.)

Rossz a légzés? Egy 2005-ös tanulmány szerint napi hat uncia joghurtot kell megennie. Ha Ön, mint „az amerikaiak 87 százaléka emésztési problémáktól szenved, például szabálytalanságtól”, fogyasszon egy joghurtot, és hamarosan olyan leszel, mint Jamie Lee Curtis, szabadon és eltömődve az Activia segítségével. (Amint azt az FTC későbbi panasza megmutatta, ez sem volt igaz.)

Ajánlott olvasmány

Az áldó átka

A joghurt nőknek, a sült csirke a férfiaknak

Hogyan lett ilyen népszerű a görög joghurt?

Ajánlott olvasmány

Az áldó átka

A joghurt nőknek, a sült csirke a férfiaknak

Hogyan lett ilyen népszerű a görög joghurt?

De most egy pár új tanulmány azt sugallja, hogy mégiscsak lehet valami a joghurtban. Legalábbis a női alanyokban úgy tűnik, hogy segít a gyulladás markereiben - és ez viszont távol tarthat más típusú betegségeket.

A gyulladás, a szervezet immunválasz a betolakodókra jó lehet - például a sebeink gyógyulnak. De a gyulladás folyamatos, alacsony szintű párlása a testben olyan betegségekkel jár, mint az asztma és az ízületi gyulladás, valamint az elhízás, a metabolikus szindróma és a szívbetegségek.

"Az elhízott emberek krónikus gyulladásban szenvednek, ezért vannak olyan betegségek, amelyek az elhízáshoz társulnak, például a szívbetegségek" - mondja Caroline Childs, a Southamptoni Egyetem táplálkozási előadója. "Tehát, ha csökkenteni tudja a gyulladást, előfordulhat, hogy kevesebb társult betegsége van."

Bradley Bolling, a Wisconsin-Madisoni Egyetem élelmiszertudományi professzora úgy döntött, hogy néhány nő joghurtban gazdag étrendet vesz fel. Kollégáinak 60 nője volt, akiknek fele elhízott, és kilenc héten keresztül minden nap 12 uncia alacsony zsírtartalmú joghurtot fogyasztanak. A kontroll csoport ugyanabban az időben nem tejszerű pudingot evett. Ezután megmérték az immunsejtek által kiválasztott fehérjék szintjét, hogy meghatározzák, mennyi gyulladás volt ezeknek a nőknek a testében.

A British Journal of Nutrition tavaly év végén kiadott tanulmányában Bolling és munkatársai megállapították, hogy a joghurtot fogyasztó csoport javulást észlelt a gyulladás egyes markereiben. (És néhány biomarker esetében csak az elhízott csoport javult.)

Eközben a Journal of Nutrition múlt héten megjelent cikkéhez csapata „étkezési kihívást” adott a nőknek, Jimmy Dean kolbászos és tojásos szendvicsekből és hash barnákból álló zsírtartalmú étellel. A lényeg az volt, hogy megnézzék, mekkora gyulladást mutatnak testük a közvetlen után. Általában a testünk enyhén meggyullad étkezés után, miközben immunrendszerünk megpróbálja rendezni, hogy amit ettünk, az csak méreg volt-e vagy sem.

Az a csoport, amely a zsíros étkezés előtt elfogyasztotta a joghurtot, a következő órákban kevesebb gyulladást mutatott. Az elhízott résztvevőknél az is kiderült, hogy az étkezés után gyorsabban visszatér a normális vércukorszint, ha előbb joghurtot ettek.

Nem igazán világos, hogy a joghurt hogyan csökkentette a gyulladást. „Élő és aktív kultúrái” erősíthették a bél bélését, megakadályozva ezzel a bélben lévő gyulladásgátló molekulák kiszivárgását. (Ha kijönnek, elkezdhetik a sejtek jelzését és fokozhatják a gyulladást az egész testben.) Vagy lehet, hogy eleve megakadályozzák az immunsejteket a gyulladásos jelek felszabadításában.

A korábbi kutatások nem nyújtanak számunkra nagy nyomot, hogyan, vagy ha ez működik. Az elmúlt évek néhány kis tanulmánya szerint a probiotikus joghurt enyhe gyulladáscsökkentő hatással járt, de egy kínai metaanalízis tavaly azt találta, hogy a probiotikumok eléggé korlátozottak abban, hogy segítsenek a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél.

A Bolling tanulmányában használt joghurtok a Streptococcus thermophilus, a Lactobacillus bulgaricus és a Lactobacillus acidophilus baktériumtörzseket tartalmazták. A laktóz-intoleráns vagy más módon joghurttól idegenkedők egyszerűen probiotikus tablettákként szedhetik ezeket, de Bolling szerint az is előfordulhat, hogy a tejüzemben van valami, ami hasznos lehet, túl az aktív kultúrák hasznán. Egy áttekintő tanulmány megállapította, hogy maguk a tejtermékek is gyulladáscsökkentők lehetnek - természetesen olyan személyeknél, akik nem voltak allergiásak a tehéntejre.

A kalcium segíthet kevesebb zsír felszívódásában, mondja Childs. Mivel a joghurt fehérjében gazdag, teltebbnek érzi magát. És ha naponta két joghurtot próbál megenni, mint a vizsgálatban részt vevő nők, akkor előfordulhat, hogy kevesebb egészségtelen falatot fogyaszt. Valószínűleg nem tenne ilyet, ha csak probiotikus tablettákat szedne.

Még mindig vannak okai annak, hogy a joghurt iránti minden izgalom fékezhet. (Sajnálom.) Childs azt mondta nekem, hogy nem igazán világos, hogy az embereknek milyen gyakran kell enniük joghurtot vagy probiotikumokat, hogy hasznot lássanak belőlük. "Valószínűnek tűnik, hogy következetesen kell enned" - mondta. "Az élelmiszeripar nagyon örülne, ha mindennap megennénk."

És íme, Bolling tanulmányát a National Dairy Council finanszírozta, egy nonprofit szervezetet, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma támogat.

Bolling megvédte a finanszírozási forrást, mondván: "Függetlenül attól, hogy finanszíroztuk-e a tanulmányt az NIH, a Dairy Council, az USDA vagy más finanszírozó ügynökség révén, ugyanarra a következtetésre jutnánk."

Továbbá, mivel annyira sok joghurtot és pudingot ettek, az elhízott nők a kilenc hetes vizsgálat során kb.

"Az [egészségügyi] előnyök nem nyilvánvalóak azoknál a nőknél, akik nem elhízottak" - mondta James Versalovic, a texasi Baylor College of Medicine immunológiai professzora. "Az eredmények vegyesek voltak, és nem voltak egységesen pozitívak, és a joghurt megemelkedett cukortartalma elhomályosíthatja a lehetséges előnyöket." Ráadásul hozzátette, hogy ha a nők „étkezési kihívása” egészségesebb étkezés volt, akkor a kolbászos szendvicsek helyett valószínűleg nem látták jelentősnek a joghurt gyulladáscsökkentő előnyét.

Tehát, ha egyébként egészséges táplálkozásod van, a joghurt és egészséges mikrobái a gyulladás csökkentésével még jobb egészségre ösztönözhetnek. De Versalovic szerint önmagában valószínűleg nem elegendő a gyulladással kapcsolatos betegségek megelőzésére.

Childs egyetértett azzal, hogy "még nem vagyunk ott a kutatásban", hogy megmutassuk, hogy a joghurt megelőzheti az asztmát és az ízületi gyulladásokat. De amúgy is kevés a kockázata a joghurt fogyasztásának.

Ezért eljutottunk a leggyakoribb okokhoz, amelyek miatt bizonyos ételeket „egészségesnek” tekintenek: Úgy tűnik, hogy előnyökkel szolgálhatnak számunkra, úgy tűnik, hogy nem okoznak kárt és meglehetősen ízletesek, miért nem a fene. A táplálkozáskutatás rendetlen világában ez néha olyan közel van, amennyire csak lehet. Ha marketingszakembereket ad hozzá a keverékhez, egészségügyi őrület születik.

Objektíven tudom, hogy még mindig korai a joghurtra támaszkodni, ha bármi különös kezelésre kerül. De amikor ezen a cikken dolgoztam, ennek ellenére nem tudtam ellenállni annak, hogy e-mailt küldjek anyámnak, aki fájdalmas ízületi gyulladásban szenved: "Fontolgattál-e mindennap joghurtot?"