A növényi hús csökkenti a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket a vörös húshoz képest, állapítja meg a tanulmány

A diéta, amely átlagosan két adag növényi hús alternatívát tartalmaz, csökkenti a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket, összehasonlítva az étrenddel, amely ugyanannyi állati húst tartalmaz - állapították meg a Stanford Medicine tudósai.

csökkenti

Egy pár főzetlen vegán hamburger. Egy új tanulmány résztvevői nyolc héten át növényi eredetű hús-alternatívákat ettek, nyolc hétig pedig rendes húst.
Kristi Blokhin/Shutterstock.com

A vörös hús cseréje növényi alapú hús-alternatívákra csökkentheti a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket a Stanford Medicine kutatóinak új tanulmánya szerint.

A kis tanulmányt a Beyond Meat korlátlan ajándékával finanszírozták, amely növényi alapú hús-alternatívákat készít. A kutatók a vállalat termékeit használták fel, hogy összehasonlítsák a hús egészségügyi hatásait a növényi alapú alternatívákkal. A Beyond Meat nem vett részt a vizsgálat tervezésében vagy lebonyolításában, és nem vett részt az adatok elemzésében.

Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a növényekből készült pogácsa egészségesebb megoldás, mint egy hamburger. De számos új hús-alternatíva, mint például a húson túl, viszonylag magas telített zsír- és hozzáadott nátrium-tartalommal rendelkezik, és magasan feldolgozott élelmiszereknek számít, vagyis élelmiszer-izolátumokból és kivonatokból készülnek, szemben a teljes babkal vagy apróra vágott gombával. Mindezek a tényezők bizonyítottan hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához - mondta Christopher Gardner, PhD, a Stanford Prevention Research Center orvosprofesszora.

"Ilyen visszahatás történt az új hús-alternatívák ellen" - mondta Gardner. "A kérdés az, hogy ha nátrium- és kókuszolajat tartalmaz, amely magas telített zsírtartalmú, és feldolgozott összetevőket használ, akkor a termék még mindig egészséges?" Ennek megismerésére Gardner és csapata több mint 30 egyénből álló csoportot gyűjtött össze, és két különböző étrendre osztotta őket, mindegyiket nyolc hétig. Az egyik diéta napi legalább két adag húsra szólított fel - a választható lehetőségek elsősorban a vörös hús volt -, az egyik pedig legalább napi két adag növényi húsra szólított fel.

A kutatók elsősorban a molekula, a trimetil-amin-N-oxid vagy a TMAO szintjét mérték a testben; A TMAO-t összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával. Megállapították, hogy a TMAO szintje alacsonyabb volt, amikor a vizsgálatban résztvevők növényi húst ettek.

A tanulmány eredményeit leíró tanulmány augusztus 11-én jelent meg a American Journal of Clinical Nutrition. Gardner a cikk vezető szerzője. Anthony Crimarco posztdoktori tudós, PhD.

A hamburgerek összehasonlítása

Gardner, aki régóta vegetáriánus, meggyőződéses híve a teljes ételek fogyasztásának, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. Mivel szinte az összes növényi húsban meglehetősen magas a telített zsírtartalom, és a magasan feldolgozott élelmiszerek közé sorolható, Gardner azt akarta megvizsgálni, hogy ezek hogyan hatnak a testre a vörös húshoz képest.

Csapatával végzett egy vizsgálatot, amelybe 36 résztvevőt vontak be 16 hetes étrendi kísérletre. Gardner crossover tanulmányként tervezte a kutatást, vagyis a résztvevők saját kontrolljukként működtek. Nyolc héten keresztül a résztvevők fele növényi étrendet fogyasztott, míg a másik fele az elsősorban vörös húsból álló hús alapú étrendet, bár néhány résztvevő kis mennyiségű csirkét evett. Aztán váltottak. Függetlenül attól, hogy melyik étrend résztvevői voltak, mindkét csoportnak átlagosan két adag hús vagy növényi alternatívája volt naponta, gondosan nyomon követve az étkezéseket a naplókban, és a Gardner csapatának tagjaival együtt étkezési szokásaik rögzítésében.

A csapat óvintézkedéseket tett az elfogultság kiküszöbölésére a vizsgálat során, ideértve a Stanford-ban, a Kvantitatív Tudományok Egységében működő harmadik féllel való együttműködést is, hogy elemezze az adatokat, miután az összes résztvevő befejezte 16 hetes diétás beavatkozásait. "A QSU segített nekünk egy statisztikai elemzési terv elkészítésében, amelyet a tanulmány befejezése előtt online tettünk közzé" - mondta Gardner. "Így a tervünk nyilvános volt, és elszámoltattuk azokat a konkrét elsődleges és másodlagos eredményeket, amelyekre eredetileg azt mondtuk, hogy utána akarunk menni - nevezetesen a résztvevők TMAO-szintjének, a vér koleszterinszintjének, a vérnyomásnak és a súlynak."

Egy kialakuló kockázati tényező

A csapat fő eredménye a nyomon követés volt, Gardner szerint a TMAO szintje volt.

Gardner „feltörekvő kockázati tényezőnek” nevezi a TMAO-t, vagyis összefüggés látszik fennállni a TMAO magasabb szintje és a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázata között, de a kapcsolatot még nem kell véglegesen bizonyítani. A TMAO két prekurzora, a karnitin és a kolin található a vörös húsban, így lehetséges, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak vacsorára marhahúst, sertéshúst vagy bárányt, egyszerűen magasabb lesz a TMAO szintje.

"Ezen a ponton nem lehetünk biztosak abban, hogy a TMAO kauzális kockázati tényező vagy csak társulás" - mondta Gardner. Indokot lát azonban arra, hogy figyeljen a TMAO leolvasására. Az elmúlt években tanulmányok kimutatták, hogy a TMAO magas szintje összhangban van a megnövekedett gyulladással és a véralvadással, többek között az egészségügyi problémákkal. Gardner rámutat egy másik tanulmányra, amelyben a kutatók azt találták, hogy az emelkedett TMAO-val rendelkező embereknél 60% -kal magasabb a káros kardiovaszkuláris események, például a szívroham kockázata.

Gardner tanulmányában a kutatók azt figyelték meg, hogy azoknak a résztvevőknek, akik az első nyolc hetes fázisban a vörös húsos étrendet ették, a TMAO növekedett, míg a növényi étrendet először nem. De valami különös történt, amikor a csoportok diétát váltottak. A húsról növényre átállóknál a várható TMAO-szint csökkent. Azok, akik növényről húsra váltottak, nem látták a TMAO növekedését.

- Elég megdöbbentő volt; feltételeztük, hogy nem számít, milyen sorrendben vannak a diéták ”- mondta Gardner. Kiderült, hogy vannak olyan baktériumfajok, amelyek felelősek a bélben a TMAO létrehozásának első lépéséért. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok virágoznak azoknál az embereknél, akiknek étrendje vörös húsú, de talán nem azoknál, akik kerülik a húst.

"Tehát azoknak a résztvevőknek, akiknek először növényi étrendjük volt, amelynek során nem ettek húst, alapvetően vegetáriánusokká tettük őket, és ezzel akaratlanul is tompítottuk a TMAO készítésének képességét" - mondta. Azt, hogy ez a fajta megközelítés alkalmazható-e stratégiaként a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának csökkentésére, még várni kell.

A TMAO-n túl

A TMAO-n kívül a növényi alternatívákból származó egészségügyi előnyök kiterjednek az LDL-koleszterin - vagy a „rossz” koleszterin - súlyára és szintjére. Nem számít, melyik étrend volt az első, a résztvevők LDL-koleszterinszintje átlagosan 10 milligramm/deciliterre esett vissza, ami nemcsak statisztikailag szignifikáns, de klinikailag is jelentős - mondta Gardner. Ezenkívül a résztvevők átlagosan 2 kilót fogyottak a diéta növényi része alatt.

"Az a szerény súlycsökkenés, amelyet akkor figyeltek meg, amikor a résztvevők a vörös hús helyett a növényi alapú húsokat helyettesítették, váratlan megállapítás, mivel ez nem egy súlycsökkentő tanulmány volt" - mondta Crimarco. „Szerintem ez jelzi az étrend minőségének fontosságát. Nem minden magasan feldolgozott élelmiszer készül egyenlőnek. ”

Gardner reméli, hogy folytatja az egészség és a növényi hús alternatívák kapcsolatának tanulmányozását, különösen ami a mikrobiom változásaira vonatkozik. Gardner elmondta, hogy érdekli az étrendi szokásokkal kapcsolatos kutatások kiterjesztése is. "Lehet, hogy ezután az étrendi tényezők kombinációját vizsgáljuk az egészségre nézve - talán az alternatív hús alternatív tejtermékekkel kombinálva" - mondta.

A tanulmány többi Stanford-i szerzője Sparkle Springfield PhD és Priya Fielding-Singh PhD; a tanulmány koordinátorai Christina Petlura és Taylor Streaty; biostatisztikusok, Kristen Cunanan, PhD, és Justin Lee, MPH; végzős hallgatók Matthew Carter és Hannah Wastyk; Madeline Topf kutatási asszisztens; vezető kutató Erica Sonnenburg, PhD; és mikrobiológia és immunológia docens, Justin Sonnenburg, PhD.

A kutatás további finanszírozását az Országos Egészségügyi Intézet biztosította (T32HL007034 és UL1 TR001085 támogatások).