A malajziai fullánk nélküli méhmézzel bevont papayák (Carica papaya L.) minőségi változásainak kinetikája

Fénypontok

Az SBH bevonat gátaként gátolta a papaya minőségromlását.

Az SBH bevonat megakadályozta a mitokondrium ultrastrukturális tulajdonságait.

A minőségi változások kinetikáját Arrhenius-törvény alkalmazásával végeztük.

Absztrakt

Fokozott erőfeszítéseket tettek a természetes eredetű új ehető bevonatok és tartósítószer-vegyületek azonosítására. Ennek a tanulmánynak a célja a malajziai csípős méhméz (SBH), mint ehető bevonószer két különböző koncentrációjának (1,0% és 1,5%) hatásának vizsgálata volt a tárolás során a papayák (Carica papaya L.) minőségi tulajdonságaira. Minőségi paramétereket, például friss súlycsökkenést (FWL), szilárdságot, oldható szilárdanyag-tartalmat (SSC), titrálható savasságot (TA), színt és légzési sebességet vizsgáltunk 12 napos, 12 ± 1 ° C-os tárolás során. Az eredmények azt mutatták, hogy az 1,0% és 1,5% SBH-val bevont papája jelentősen megőrizte szilárdságát, színét, SSC-jét és TA-ját, a csökkent FWL és légzési arány mellett, valamint a gyümölcsök késleltetett bomlási fejlődése mellett a bevonat nélküli mintákhoz képest. A terepi emissziós elektronmikroszkópos eredményekből kiderült, hogy az SBH bevonat megakadályozta a mitokondrium ultrastrukturális jellemzőit is. Ezenkívül a nulla és első rendű kinetikai modellek jól illeszkedtek mind a bevont, mind a bevonat nélküli papayák kísérleti eredményeihez az Arrhenius-törvény megközelítésével. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy az SBH-val bevont réteg nemcsak javította a papayák szüret utáni minőségét tárolás közben, hanem meghosszabbította tárolási idejüket.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk