Inzulinindex - hormonális elhízás XXIII

A leegyszerűsített „A szénhidrát meghízik!” Vagy a „Kalória hízik!” vagy „A vörös hús elhízik!” vagy „A cukor hízik!” amolyan érvek egyszerűen nem képesek megragadni a súlygyarapodás emberi állapotának összetettségét. A reggeli gabonapelyhek között az inzulinválasz nagy eltéréseket mutat. A magas rosttartalmú és vastagbél-szabályosság ígéretével rendelkező All-Bran úgy tűnik, sokkal kevésbé stimulálja az inzulint, mint például a kukoricapehely.

éhezési

A fehérjetartalmú ételek meglepően hatékonyak az inzulin stimulálásában. A marhahúsnak és a halnak például gyakorlatilag nincs hatása a vércukorszintre. Mégis csaknem annyira stimulálják az inzulint, mint a legtöbb gabona. Ennek ellenére képesek vagyunk felismerni néhány általános mintát. Ha a szénhidrátokat nézzük, itt észrevehető a tendencia. Amint az összes gramm szénhidrát emelkedik, az inzulinszint is növekszik. Erre számítunk. Ez az alapja sok alacsony szénhidráttartalmú étrendnek az eredeti, 1850-es évekbeli Banting-étrendtől kezdve a modern Atkins-étrendig és sok utánzójáig. Több mint egy évszázada felismerték, hogy az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége szerepet játszik az elhízás kialakulásában. Ez a tanulmány azonban azt jelzi, hogy az összefüggés korántsem tökéletes.

A szénhidráttartalom és az inzulin közötti összefüggés viszonylag alacsony (23%). Az étrendi zsír viszont csökkenti az inzulin pontszámokat. A zsír mennyiségének növekedésével az inzulin pontszám csökken. A zsírnak a vércukorszintre is van minimális hatása, így ez nagyjából olyan, mint amire számítottunk. A szénhidrátok általában emelik a glükózt és az inzulint. Az étkezési zsír általában nem emeli a glükózt, és az inzulint sem. Eddig jó.

A meglepetés itt az étkezési fehérje. A fehérjét nézve itt látszik egy kis tendencia, amelyet a vonal húz. A fehérje emelkedésével az inzulin pontszám általában csökken. De láthatja, hogy ezt az összefüggést leginkább 2 fő kiugró tényező vezérli a rendkívül magas fehérjebevitel szintjén (40 és 60 gramm). Ha eltávolítjuk ezeket a kiugró értékeket, akkor úgy tűnik, hogy valójában nincs sok kapcsolat a fehérje mennyisége és az inzulin emelkedése között. Néhány fehérje sokat emel inzulint, más fehérje pedig csak keveset. A tejfehérje, különösen a tejsavó, itt tűnik a legnagyobb bűnösnek. Ennek az a következménye, hogy egyes fehérjetartalmú ételek elhízáshoz vezethetnek, míg más fehérjetartalmú ételek valószínűleg nem. Itt az adatok rendkívül zavarosakká válnak, és számos ellentmondás található a szakirodalomban.