A rákos betegek receptjei segítenek a nyelési és étkezési problémákban

AURORA - Körülbelül hat évvel ezelőtt Lisa Wingrove férje, Andrew Irvine fogyókúra és különféle testmozgás nélkül kezdett fogyni. Kezdetben örömmel adta le az apa-test súlyát.

rákos

De a felesége észrevette, hogy a fontok túl gyorsan esnek le. Hat hét alatt 28 kilót fogyott.

"Tudtam, hogy Andrewval valami nincs rendben, de nem tudtam, mi az" - mondta a nő.

Ez limfóma volt. Sok rákhoz hasonlóan ez is olyan gyorsan áttétet adott, hogy „a legszélesebb körben” - mondta Wingrove - Irvine alultápláltságtól szenved. Teste ugyanolyan gyorsan metabolizálta a kalóriákat, mint egy profi sportolóé, és sokkal gyorsabban bontotta az izmokat, mint amennyit pótolni lehetett.

Rosszabb esetben az étvágya lobogott. Kedvenc ételei már nem vonzóak voltak számára. Riasztotta Wingrove, a Colorado Egyetem Cancer Center onkológiai szakorvosának klinikai dietetikusa. Amint Irvine belépett a kezelésbe, tudta, hogy kulcsfontosságú számára, hogy drámaian növelje a fehérje-, szénhidrát- és egészséges zsírbevitelt.

"Mint gondozó, tudod, hogy a betegnek ennie kell, de ha nincs étvágya, vagy ha gyorsan megtelik, akkor mindkét oldalon csalódás tapasztalható" - mondta Wingrove.

Ezért arra gondolt, hogyan lehet rávenni őt az evésre. Amit próbán és hibán keresztül tanult, az a Culinary Comfort alapjává vált, a Wingrove havonta megrendezésre kerülő ingyenes havi műhelyének a Colorado Egyetem Anschutz Egészségügyi és Wellness Központjában.

A Culinary Comfort osztályon a kezelt rákos betegek, a remisszióban lévő rákos betegek és a gondozóik találkoznak, hogy megtanulják, hogyan kell módosítani a kedvenc ételeket, és hogyan lehet felhívni a kiszámíthatatlan étvágyat.

A fekete Culinary Comfort pólót viselő Wingrove ételt főzött a bemutató konyhában, miközben a résztvevők nézték.

Míg főzött, elmagyarázta, hogy bizonyos összetevők, ízek és textúrák miért vonzóbbak valakire, akinek ízlését és nyelési képességét megváltoztatta a betegség vagy a kezelés, vagy mindkettő.

"Annyi tényező járul hozzá ehhez a problémához, hogy fontos egy lépést hátrálni és megbeszélést folytatni a pácienssel arról, hogy mit gondolnak tolerálni" - mondta.

„Gondozóként valóban szükséged van egy nagy tányérra, amelyet kísértésbe esel megtölteni, és ennek befejezése nagy kihívást jelent? Vagy egy kis oldallemez használata kevésbé ijesztő lehet a beteg számára? És gondolkodjon az adagokban, ne a kalóriákban. Ne számolja a kalóriákat, és ne mérje meg magát minden nap, különben megőrjít. Hetente egyszer rendben van. És ne feledje, a fogyásnak gyakran van kiszáradásának eleme. ”

Ennek oka, hogy sok rákos betegnek nehézségei vannak a nyeléssel. Még a víz ivása is nehéz lehet. A víz olyan gyorsan csúszik le a torkon, hogy egy rákos beteg véletlenül beszívja a tüdőbe. Akkor a beteg még vonakodóbb lesz inni.

A nyelés még nehezebb, ha a betegnek daganata van a torkában - mondta, mert a folyadéknak navigálnia kell a daganatban. Ha a páciens sugárzáson esik át, akkor a torka fáj és eltömődik.

"Tehát azt mondjuk az embereknek, hogy valóban puha, sűrű folyadékokra van szükségünk ahhoz, hogy áttérjünk erre a területre" - mondta.

„Ha nyelési problémái vannak, valami vastag és lassan mozgó dolog azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy felszívja. Ezért arra ösztönözzük az embereket, hogy sűrítsék a folyadékokat zabpehely vagy főtt rizs hozzáadásával, így könnyebb lenyelni. A szósz használata is nagyon hasznos. Nemrég egy egész osztályunk volt szószokkal.

Karen Wehling, aki körülbelül négy évvel ezelőtt elviselte a vastagbélrák IV. Stádiumának kemoterápiáját, rendkívül hasznosnak találta Wingrove tippjeit. A kezelés során napi fél kilótól egy fontig fogyott. Az ízlése eltűnt, így még nehezebb volt felépülni a műtét után.

"A jelenlegi helyzet az, hogy a (gyomor- és bélrendszeri) traktusom megváltozott, ezért érzékeny bizonyos ételekre" - mondta.

„Jól csinálom, több mint két év és kilenc hónapig nincs betegségre utaló bizonyíték, de a diagnózisom mellett a kiújulás rendkívül magas. Igyekszem jól enni, és a Kulináris kényelem osztályban kapott recepteket használtam fel. Magas a fehérjetartalma, jó sok zöldséget tartalmaz, és alacsonyan tartja az egészségtelen zsírszintet. ”

Az egyik kedvenc Culinary Comfort receptje porított mogyoróvajból készít magas fehérjetartalmú szószt, amely az osztály egyik kedvence. A porított mogyoróvaj kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szokásos mogyoróvaj.

"A porított mogyoróvaj azoknak szól, akik megpróbálunk egészségesebbé válni, a második pedig igazi mogyoróvajjal ad hozzá zsírt és kalóriát, és hasznos azok számára, akik fogynak és fokozott kalóriára van szükségük" - mondta Wehling.

„Mindkettőt fontos tudnom. A sovány recept jó a jelen számára. A másik jó, ha és amikor a rák visszatér, és meg kell növelnem a súlyomat. ”

Az alábbiakban néhány Culinary Comfort receptet tartalmaznak, amelyekben magas a fehérje- és az egészséges zsírtartalom.

Wingrove szerint a betegei úgy találják, hogy az ételekhez szószt adnak, így könnyebben lenyelhető.

A thai tésztasalátához hasonlóan sokféle textúra vonzóbbá teszi az ételt, vizuálisan és szájban, mint egy textúrájú étel.

Claire Martin: 303-954-1477, [email protected] vagy twitter.com/byclairemartin

Thai tészta saláta

Minden receptet Lisa Wingrove adaptált

Hozzávalók

7 uncia rizstészta

4 teáskanál lime juice

1 teáskanál halszósz

2 vagy 3 gerezd fokhagyma

½ - 1 teáskanál cukor

4 zöldhagyma, szeletelve

1 kis uborka, meghámozva és vékonyra szeletelve

1 sárga paprika, vékonyra szeletelve

Útmutatások

Tegye a tésztát egy nagy tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel. Hagyja 5 percig, vagy addig, amíg a tészta puha és hajlékony lesz. Amíg a tészta hidratál, keverje össze a fennmaradó összetevőket egy tálban, és jól keverje össze. Adjunk hozzá tésztát és dobjuk fel.

Hatot szolgál. Kalória adagonként: 51. Zsír: 0. Fehérje: 2 gramm. Szénhidrátok: 3 gramm. Cukor: 4 gramm. Rost: 4 gramm. Nátrium: 144 gramm.

Mahlee csirkéje

Hozzávalók

2 teáskanál olaj

2 evőkanál halszósz

2 evőkanál chili szójapépben

1 ½ font csirkemell, csíkokra szeletelve

½ uncia sózatlan kesudió

1-2 nagy szárított chile, harapásméretű darabokra törve 6 zöldhagyma, szeletelve

Útmutatások

Kombinálja az olajat, a halmártást és a chilit szójapépbe. A csirkét pácoljuk a keverékben. Forró serpenyőben pirítsuk meg gyorsan a kesudiót és a chile darabokat, majd tegyük át egy tányérra vagy tálba. Flash csirke sütjük ugyanabban a serpenyőben. Amikor a csirke már majdnem megfőtt, tegye bele a zöldhagymát, kesudiót és chile darabokat. (Azoknál a betegeknél, akiknek növelniük kell a kalóriát, növeljék a kesudió mennyiségét 7 unciára.)

Négyet szolgál fel. Kalória adagonként: 252. Zsír: 8 gramm. Fehérje: 40 gramm. Szénhidrátok: 3 gramm. Cukor: 4 gramm. Rost: 4 gramm. Nátrium: 144 gramm.

Gombamártás

Hozzávalók

3 teáskanál vaj csésze medvehagyma 8 uncia portobello gomba

4 uncia shiitake gombát

2 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágott ½ csésze fehérbor 1 teáskanál dijoni mustár

Útmutatások

Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát. Szeletelje fel a gombákat és párolja meg a medvehagymával, tételenként dolgozzon, hogy a gomba megbarnuljon. Adjunk hozzá kakukkfüvet és szórjunk sót vagy borsot szükség szerint. Növelje a hőt magasra, és adjon hozzá bort. Hagyja a bort redukálni a serpenyőben. Adjon hozzá mustárt, keverje át és tálalja.

Füstös bors szósz

Hozzávalók

2 teáskanál olívaolaj 4 kaliforniai paprika (kettő piros, kettő sárga), vékonyra szeletelve

½ teáskanál édes paprika

Csipet sáfrány (opcionális) ½ csésze zöldségleves

1 teáskanál paradicsompüré

Útmutatások

Hevítsen olajat egy szószos serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát. Addig pároljuk, amíg a paprika izzadni nem kezd. Adjunk hozzá paprikát és sáfrányt, és fedjük le fedővel. Amint a paprika megpuhul, adjuk hozzá a húsleves felét. Amikor a paprika megpuhult, adjunk hozzá paradicsompürét és a maradék húslevest.

Helyezze a szósz felét turmixgépbe a feldolgozáshoz. Helyezze vissza a feldolgozott mártást a serpenyőbe; ízlés szerint só és tálalás.

Chandon Beni szósz

Hozzávalók

1 csésze koriander, apróra vágva

1 teáskanál kakukkfű

2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál fehér ecet

Útmutatások

Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és dolgozza fel. 1 csészét készít.