A részletekig eladott, hűtött, hűtött húsban történő nedvesítés hatásainak értékelése a legtöbb radorban

A Samarketing vállalat megtervezte az „Aqualife” rendszert, amely porlasztja és felszabadítja a kontrolladamente páratartalmát a vitrinákban, amelyekbe telepíti (1. és 3. ábra). Ezzel a vitrinák belsejében a HR értékei megtartják a beprogramozott szinteket, ami lehetővé teszi a darabok kiszáradásának csökkentését anélkül, hogy védő műanyagot kellene használni, így biztosítva a kitett élelmiszerek jó megőrzését.

Az „Aqualife” nebulizaci rendszere, amely a magas frekvenciájú technológia hasznosításán alapul, és amely a termékek üvegén sem keletkezik páralecsapódás, sem a termékek hideg vízét használja, amelyet a környezettel való kiegészítés előtt az ozmózis szűrt, hibakereső fordított és higienizada UV lámpával.

Módszertan

Két vitrinas Exkal modellt használt: SEES-9 25 C-t (Docriluc, Cуrdoba) (2. ábra), egyikük (vitrina S.A.) a nebulizaciу 'Aqualife' rendszerével, a másik pedig nélküle (vitrina S.A. nélkül). Mindegyikükhöz különböző tálcákat helyeztek, mindegyik termék több egységével, így ezek mindkét vitrinában hasonló helyet foglaltak el.

A vitrinákban a hőmérséklet tárolási körülményei 4 ° C (± 2 ° C) voltak, és a vitrina esetében, amely a nedvesítési rendszert beépítette, a relatív páratartalom (HR) 80% volt (rangsor: 79-84%). A hűtőszekrény hűtőszekrényének feladási hőmérséklete 2 ° C (± 0,1 ° C) volt. Ezen vitrinák luminosidad-rendszere mindegyiknél azonos volt, és két, 1.000 lux fénycső felhasználásából állt a kiállítás 7 órájában. A vitrinák és a hűtőszekrény hűtőközeg közötti mintamozgások, amelyek szimulálták a rendelkezésre álló létesítményekben általában megvalósulókat, az esszét kitöltő 5 egymást követő nap során valósultak meg. Ez az eljárás két egymást követő esszében még mindig független volt.

A súlyok mérése három példányban valósul meg az értékelendő négyféle húsdarab mindegyikében, és a vitrinákban való tartósság időszaka előtt és után valósul meg. A kolbászok esetében mindegyik vitrina 3 ristrás kolbászt nyomott, ahol mindegyik ristrát 4 kolbász alkotta.

Az aerob mikroorganizmusok létszáma esetében az agarban 0,1 ml felszíni magot vetünk be az élelmiszerekben található csírák létszámának (PCA) (Merck) és a lemezek inkubaronjának 30 ° C-ra történő inkubálására 72 óra alatt. A felében szaporodó összes mikroorganizmus létszámát eredményezte.

A coliformok létszáma 1 ml mélységű magot valósított meg a kétrétegű technikus technikája agar Ibolya üveg-vörös semleges epe (VRB, Merck) és inkubálás 30 ° C-on 24 órán keresztül. Pozitívnak ítélték a lila kolóniákat, amelyeket csapadék glóriája vett körül.

Egyébként a Listeria monocytogenes jelenlétének mindkét vitrinas felületén való megvalósult elemzése a tárolás 2. és 4. napjáig. Ehhez a 3M-os használt szivacsok dehidratáltak és a 2. napon hozzávetőlegesen 300 cm2, a 4. napon pedig 160 cm2 felületet jeleztek. A hidratálás után a szivacsokat 9 ml izo hígítóval (GO) hidratáltuk, és a meghatározó zónát elkevertük. 24 óra és 37 ° C közötti hőmérsékleten Leb 24-gyel dúsítottuk. Esterilidad és végül inkubaron körülmények között 48 óra és 37 ° C közötti hőmérsékleten áthaladt a 24 órás megvalósított barázdán az ALOA felével. Pozitívnak tartották, hogy a zöld telepek kékesek, a halusok átlátszók.

Az egyes munkamenetek során és az egyes termékek esetében a 6 katadorus által képzett útjelző tábla, amely tapasztalattal rendelkezik a termékek érzékszervi értékelésében, a cбrnicos mindegyik vitrinából ugyanazt a 3 darabot értékelte. A megjelenés és az illat leírói egy olyan leíró profilból lettek kiválasztva, amelyet a tábla tagjai nyílt megbeszélés útján generáltak. Az összes elemzés attribútumainak értékelése az 1-10 közötti elválasztási skála segítségével történt. Az összes minta három szám véletlenszerű számokkal kódolva, véletlenszerű sorrendben történt. A statisztikai elemzésekhez promediaronizálja az összes felhasznált darab degustadorjának eredményeit.

Eredmények és vita

A kolbász volt az a termék, amelynek nagyobb a súlyvesztés különbsége a két értékelt rendszer között (4,1%), majd a csirke (3,9%) és végül a lomo (1,0%) következett. Ennek oka az lehet, hogy ha nagyobb a felület/térfogat aránya, a kolbász és a pechugák könnyebben száradnak .

Ha megfigyeli a súlycsökkenést a kiállítás napjainak függvényében, mindegyik termékben, akkor a különbségek jelentősége folyamatosan mérhető.

A lomo és a csirke esetében (1. táblázat) ezek a szignifikáns különbségek az 1. naptól kezdve megfigyelhetők. Emellett azt is megfigyelte, hogy a vitrinákban SA nélkül tárolt minták súlycsökkenése nagyobb volt azoknál a mintáknál, amelyeket az „Aqualife” nedvesítésének rendszere.

Az egyik vizsgált felületen nem észleltük a „Listeria monocytogenes” jelenlétét.

Az illat tulajdonságait (savanyú, hűvös és avas hús) tekintve nem volt szignifikáns különbség a tárolási rendszerek között (p> 0,05).