A sherry bor fajtái

Az eredetmegjelölés előírásainak megfelelően "Jerez-Xérès-Sherry " a Sherry borok három csoportja vagy családja létezik: a "Száraz sherry borok" (Generoso Vinos), a "Természetesen édes borok" (Vinos Dulces Naturales) és a "Édes sherry borok" (Generoso de licor vinos).

típusai

Száraz Sherry borok

A száraz Sherry borokat teljes erjesztéssel állítják elő, és így minimális a maradék cukor tartalma a szőlőléből. A száraz borok ezen csoportján belül négy különböző típust különböztetünk meg attól függően, hogy „biológiai öregedésnek” vagy „oxidatív öregedésnek” nevezték-e, vagy mindkettő kombinációja.

Az érlelés típusának megválasztásához a borokat különböző alapú alkohollal dúsítják: 15% -ra, ha az íz növekedésére van szükség, vagy 17% -ra, ha oxidatív érlelésre kerül sor.

Száraz Sherry bor

Fino a bor száraz Sherry, amelynek tulajdonságait teljesen biológiai érlelésnek köszönheti; vagyis a bor öregedett a csikkek belsejében, amelyet mindig élesztőfólia védett, a „virágfátyol”, amely megakadályozta az oxidációt. Színe nagyon halvány szalmasárga, aromái és aromái mindenekelőtt ezeknek az élesztőknek köszönhetők, amelyek az íz fátylát alkotják, és amelyek folyamatosan kölcsönhatásba lépnek a borral. A borok orrán frissek és ropogósak, az élesztőre nagyon jellemző mandulajegyek, nagyon száraz ízű és alacsony savtartalmú. Alkoholtartalmuk általában körülbelül 15%.

Száraz Sherry bor

Oloroso a generoso borok másik végletén van, mert öregedése kizárólag oxidatív jellegű. Az idő múlásával színe - eredetileg hasonló a Fino színéhez - elmélyül az intenzív borostyán felé, és minél idősebb lesz, annál sötétebb lesz. Nagyon sok aromát kínál, beleértve a dióféléket, a dohányt, a fűszereket, még az állati jegyzeteket (bőr) és az egzotikus fákat is. Ízben erőteljes borok, több alkohollal és állaggal rendelkeznek, köszönhetően az öregedés során a borban lévő száraz kivonat koncentrációjának. Mind az alkohol, mind a glicerin tartalma az idő múlásával növekszik, ezáltal a bor ízét sima, bizonyos szennyezettségét és hosszúságát biztosítja. Az Oloroso alkoholszintje általában 18% - 20% körül mozog.

Száraz Sherry bor

Amontillado olyan bor, amely kezdetben ugyanazt a gyártási folyamatot követi, mint a Fino, de biológiai öregedésének befejezése után öregszik, ezúttal a virágfátyol nélkül, és így oxidációnak van kitéve, amely organoleptikus tulajdonságait adja. Aranyszínű vagy mahagóni színű, orrán finoman ropogós, mogyorós jegyekkel, strukturáltabb és alkoholtartalmúbb, mint a szájban a Fino, száraz fűszer- és fajegyekkel, nagy kitartással. Erőssége általában 17% és 20% között van.

Száraz Sherry bor

Palo Cortado szintén oxidatív módon érlelt bor, de az Olorosótól eltérően olyan fiatal borokból készül, amelyeket eredetileg finomsága miatt osztályoztak, és alkalmasak Fino vagy Manzanilla, vagyis biológiai érlelés előállítására, amelyekre eredetileg 15% -ot dúsítottak. Később, az érlelési folyamat első szakaszában úgy határoznak, hogy megváltoztatják a bor sorsát azáltal, hogy 17% -ra dúsítják azt, ezáltal kiküszöbölik a további fejlődés lehetőségét a lepel alatt. Innen ered a Palo Cortado név. Ezek a borok hasonlóak az Olorososhoz, de könnyebb felépítésűek és elegánsak, de egyébként ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek. Alkoholtartalmuk általában 18% és 20% között van