A sovány - és kövér - a Beyond Burgeren.

A Beyond hamburger növényi alapú, szója-, glutén- és GMO-mentes. De vajon egészséges-e?

Chana Davis, PhD

2019. május 10. · 10 perc olvasás

Megérkeztek a következő generációs műhúsok. A Beyond Burger és az Impossible Foods úttörők növényi alapú „húsai” a grillezők és az élelmiszerboltok polcain repülnek szerte a világon.

beyond

Ezek a hamburgerek nem hasonlítanak az elődeikre. Annyira valósághűek, hogy a vegánokat, például a tiéteket, kényelmetlenül kacagtatják.

Ők is tanyázókat teremtenek. Miután megkóstolta az Impossible Whoppert, Eric Bohl, a Missouri Farm Bureau közügyekért és érdekképviseletért felelős igazgatója elmondta:

„Ha a gazdák és a gazdálkodók úgy gondolják, hogy múló divatként kigúnyolhatjuk és elutasíthatjuk ezeket a termékeket, akkor vicceljük magunkat. Ez nem csak egy újabb undorító tofu-hamburger, amelyet csak egy elhivatott hippi tudott meggyőzni arról, hogy egyél. Az oda vezető út 95 százaléka, és a recept valószínűleg csak jobb lesz. A gazdáknak és a tanyáknak figyelmüket fel kell venniük és fel kell készülniük a versenyre. Saját szájjal kóstoltam, és ez a hamis hús készen áll a főműsoridőre. „

Nyilvánvaló, hogy ezek iránti kereslet messze meghaladja a jelenlegi vegetáriánus és vegán közösségeket. Valóban, a Beyond Meat tőzsdei bevezetése meghaladta a legvadabb növényi elvárásokat, az első napon 163% -os készletnövekedéssel és közel 4 milliárd USD értékben értékelték. Úgy tűnik, a hús nélküli forradalom csak most kezdődik.

Vessünk egy alapos pillantást arra, hogy a Wall Street-i drága Beyond Burger mit tud és mit nem tud nyújtani.

Egészségesebb a Beyond Burger, mint a múzsája?

Hozzávalók

A Beyond Burger szója-, glutén- és GMO-mentes. Mi van benne?

A Beyond Burger négy fő összetevője: víz, borsófehérje, repceolaj és kókuszolaj. Kisebb mennyiségben tartalmaznak burgonyakeményítőt, természetes ízt, élesztő kivonatot és répalé kivonatot.

A húsvédők azzal érvelnek, hogy a marhahús jobb, mert csak egy összetevőt tartalmaz: a marhahúst. Tudósként nincs értelme annak a felfogásnak, hogy a „marhahús” egyetlen összetevő. A marhahús egy összetett biológiai szövet, amely sok ugyanazon „összetevőt” tartalmaz testünkben - fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és még sok mást.

Számít-e az összetevők száma? Ez az érv egyszerűségében vonzó, de logikailag nem megalapozott. Az egykomponensű turmix egészségesebb, mint a háromkomponensű turmix? A három összetevős palacsinta jobb neked, mint a hat hozzávaló? Jobb a tiszta pálmaolaj, mint olívaolaj és repceolaj keveréke? Nem az összetevők száma, hanem mindegyik táplálkozási minősége és az egész csomag számít.

Táplálás

A Beyond Burgers nemcsak ízükben, hanem táplálkozási profiljukban is rendkívül hasonlít a marhahamburgerekhez - bár van néhány figyelemre méltó különbség. Ez egyszerre jó és rossz hír a Beyond Burger rajongók számára.

Először térjünk be a rossz hírekre:

Rossz és bizonytalan hírek

A marhahúshoz hasonlóan a Beyond Burgers (1.0) is kalóriatartalmú (270 kalória) és viszonylag alacsony rosttartalom (3 gramm). A kalóriákban eredendően nincs semmi gonosz, de a kalóriadús, alacsony rosttartalmú ételeket általában könnyebb túlevni. Képzelje csak el, hogy megpróbál 500 kalóriát fogyasztani babból vagy brokkoliból, szemben a teljesen öltözött Beyond Burger levágásával. Érdemes megjegyezni, hogy a kalória (és a nátrium) valóban csak akkor őrül meg, ha pogácsát sajttal, szószokkal és zsemlével (egy italról és krumpliról nem is beszélve) öltöztetjük fel.

A Beyond Burgers talán legnagyobb felelőssége a magas telített tartalom zsírok (bár jóval alacsonyabbak a szokásos 80/20 marhahúsnál). A telített zsírok egészségügyi következményeiről heves vita folyik, részben a sok összetettség miatt: a telített zsír típusa, a táplálkozási csere és az egyén mind szerepet játszik az egyenletben.

Telített zsírok ... na és mi van? Az egyik tábor hevesen állítja, hogy a telített zsírok cseréje a telítetlen zsírokra (különösen a többszörösen telítetlenekre) egészségi pluszt jelent (lásd ezt az áttekintést), míg mások rámutatnak, hogy a tanulmányok eredményei következetlenek (lásd ezt az áttekintést). A helyzet bonyolítása érdekében a Beyond Burger telített zsírjai kókuszolajból származnak, amely zsírok keverékét tartalmazza, beleértve néhány közepes láncú trigliceridet. E különbség egészségi következményei bizonytalanok.

A Beyond Burgers elleni újabb kopogás az, hogy több nátriumot tartalmaznak, mint a múzsájuk. Kell-e riadnia?

Nátrium ... hát mi van? 350 mg adagonként négy pogácsa szükséges ahhoz, hogy elérjem a napi minimumot és 6 pogácsa meghaladja a napi maximális értékemet (lásd az USA nátrium-irányelveit). A valóság az, hogy ha a nátriumról van szó, akkor a hamburger többi része - és étele - megöl. Az A&W-nél szokásos Beyond Burger 1100 mg nátriumot üt be - ennek csak egyharmada a pogácsa!

Az utolsó rossz hír az, hogy az Impossible Foods-szal ellentétben a Beyond Meat nem tett erőfeszítéseket, hogy megfeleljen a hús által nyújtott összes ásványi anyagnak, nevezetesen a cinknek és a B12-vitaminnak. Gyanítom, hogy ezt a hiányt a jövőben orvosolni fogják. Időközben azok, akik marhahúst cserélnek a Beyond Burgers-re, könnyen megkaphatják a cinket és a B12-et más módon (lásd alább):

Megvan a B12 és a cink?! Vegánnak javasoljuk, hogy vegyen be egy B12-kiegészítőt, vagy igyon dúsított, nem tejszerű tejet. A cink könnyen beszerezhető egy multivitaminból, vagy a növények stratégiai kiválasztásával (hurrá a zabpehelyhez, a tofuhoz, a hüvelyesekhez és a dióhoz!). Tudjon meg többet itt a növényi alapú cinkforrásokról.

Most pedig a jó hírről.

A hamburgereken túl a marhahúshoz hasonlóan kiváló fehérjeforrás.

Fehérje minőség: Nem minden fehérje azonos minőségű. A források kétféleképpen változnak: az esszenciális aminosavak egyensúlya és a felszívódó emészthető mennyiség. A Beyond Meat pogácsa borsófehérje izolátumból készül, amely közepes minőségűnek számít, PDCAAS pontszáma kb. 0,8 az 1. Ez azt jelenti, hogy számíthat arra, hogy a 20 gramm körülbelül 80% -át felszívja. A darált marhahús esetében a PDCAAS-pontszám 0,92 körüli. Érdemes megjegyezni, hogy ezek a számok durva közelítések az állatkísérletek alapján. Általában a növényi eredetű fehérjék pontszáma kissé alacsonyabb, de a különbségek nem túl drámai, és csak alultáplált populációkban vannak jelentőségük.

A hamburgerek túl erős vasforrást jelentenek. Míg a nyers számok előnyt jelentenek a Beyond Burger számára (a napi szükséglet 20% -a, míg a marhahús 10% -a), az abszorbeált vas valószínűleg nagyjából azonos az állati termékekben található hem vas nagyobb biológiai hozzáférhetősége miatt (a nem a vason, amely domináns a Beyond Burgersben).

Iron Fun Fact: Minél alacsonyabb a vasraktárod, annál jobban felszívódik a tested! A vegetáriánusoknak azt javasolják, hogy pótolják a növényi alapú (nem hem) vas alacsonyabb biológiai hozzáférhetőségét azáltal, hogy több vasat - mintegy 1,8-szor többet - fogyasztanak az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiái

A harmadik lehetséges hír, hogy a Beyond Burgers nem tartalmaz transzzsírokat, míg a zsírtartalmú marhahamburger 1-2 grammot tartalmaz. Ez körülbelül olyan magas, mint amennyit a legális transzzsír-határértékek megsértése nélkül kaphat. Ezt potenciálisan jó hírnek nevezem, mert a marhahúsban található transz-zsírok típusai eltérnek az iparilag előállított fajtától, amelyet számos országban betiltottak (további információ itt).

Transzzsírok ... és mi van? Bár kétségtelen az ipari úton előállított transzzsírok, például a korábban margerinben használt részlegesen hidrogénezett olajok egészségügyi kockázata, a zsűri továbbra sem foglalkozik „kérődzők” transzzsírokkal - amelyek tehenek és tehenek gyomrában található baktériumok által termeltek. más kérődzők. A kérődző transzzsírok nem triviális szinten találhatók a zsíros tejtermékekben, a marhahúsban és a bárányban. Az Egészségügyi Világszervezet, az Health Canada, az USDA és mások óvatos álláspontot képviselnek, és nem adják meg a kérődzők transzzsírjainak az ajánlott határértékeket (napi 2 gramm, alacsonyabb a jobb). (WHO irányelvtervezet)

Beszéljünk a c szóról - rák. A vörös hús egyik veszélye, hogy bizonyos körülmények között (például magas hőfokon történő főzésnél) veszélyes vegyi anyagok képződhetnek, többek között: heterociklusos aminok (HCA), poliaromás szénhidrogének (PAH). Ez a kockázat nem áll fenn növényi alapú hamburgerekkel. Ez nem azt jelenti, hogy az összes vörös húsú hús minden körülmények között rákot okoz, pusztán azt, hogy a növényi alapú opcióval nulla kockázat emelkedik. Tudjon meg többet a rák.gov oldalon.

Rákkeltő kockázat? Nem köszönöm. Tegyük fel rettenthetetlenül a barbit, és főzzünk egy kis húst 2.0!

Végül, de nem utolsósorban a közegészségügy jön.

A marhahústól (és más állatállománytól) való elmozdulás jelentős előnyökkel járhat a közegészségügy számára azáltal, hogy megfékezi az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok dagályát és csökkenti az élelmiszer által terjesztett betegségek kitörését. Míg az Egyesült Államokban és másutt az antibiotikumok minimalizálása érdekében elmozdulások folynak, a szerény antibiotikum-használat elkerülhetetlen a nagyon közel élő állatok számára.

Az AMR az Egészségügyi Világszervezet 10 legfontosabb globális egészséget fenyegető veszélye közé tartozik. Ez azzal fenyeget, hogy a világot visszaküldi egy olyan korszakba, amikor az emberek olyan fertőző betegségekben haltak meg, amelyeket az antibiotikumok (pl. Tüdőgyulladás, tuberkulózis és szepszis) révén gyógyítunk.

A hús céljából nevelt állatok mély szerepet játszanak az antibiotikumok használatában. Az Egyesült Államokban az ország éves antimikrobiális fogyasztásának nagyjából 80% -át az állatállomány táplálja. Az antibiotikumokkal szemben rezisztens (és patogén) állati eredetű hibák a környezeten (pl. Szennyezett víz), az élelmiszertermékeken és a mezőgazdasági dolgozókon keresztül közvetlen érintkezés útján terjedhetnek. (További információ itt a globális AMR-válságról és a használati szokásokról)

Ami az élelmiszer által terjesztett betegségeket és az állatállományt illeti, a probléma mértéke sokkal kisebb, de még mindig figyelemre méltó. A növényi alapú húsoknál jóval alacsonyabb a patogén bélbaktériumok (például az E. coli) által okozott szennyeződés kockázata - egészen addig a pontig, hogy az Impossible (a Beyondhoz nagyon hasonló összetevőkkel) lehetővé tette, hogy nyersen mintát vegyek húsukból!

Bár vitatkozhatunk a pontos számok felett, tagadhatatlan, hogy az alacsonyabb tápláléklánc-fogyasztás és a világ 1,5 milliárd tehénállományának visszaszorítása hatalmas győzelmet jelentene a bolygó számára.

A New York Times nemrégiben megjelent cikke ugyanis rámutatott arra az aránytalan díjra, amelyet a tehenek vesznek egészségére. Az állatállomány körülbelül 7 gigaton az üvegházhatású gázok (CO2-ekvivalensek) mennyisége évente, az Éghajlatváltozási Kormányközi Testület (IPCC) életciklus-elemzése szerint. Ennek szemszögéből a közlekedés (közúti, légi, vasúti és tengeri) közvetlen kibocsátása évi 6,9 gigaton.

A Beyond Meat életciklus-elemzése, amelyet a Michigani Egyetem végzett, összehasonlította a Beyond Burgert egy szokásos negyeddöntővel. A hamburgereken túl 99% -kal kevesebb vízre, 93% -kal kevesebb földhasználatra, 90% -kal kevesebb üvegházhatású gázra és 46% -ra kevesebb energiára volt szükség.

Az állatok jólétére gyakorolt ​​hatás ugyanolyan tagadhatatlan. A világ átlagos marhahúsfogyasztása körülbelül 100 font (40 kg). Az Egyesült Államok és Kanada messze meghaladja az átlagot, majdnem megduplázva ezt. További marhahús-statisztikákért nézze meg ezt a beef2live-t és az amerikai húsfogyasztásról szóló cikket (ez megdöbbentően magas!).

Tekintettel a hatalmas környezeti és állatjóléti előnyökre, a növényi eredetű „húsok” marhahús helyett történő választásának bármilyen egészségügyi előnye hab a tortán.

A hús 2.0 forradalmasíthatja bolygónk egészségét. Forrasztani fogja lakói egészségét is? Valószínűtlen.

Az utolsó dolog, amit meg akarok tenni, az az, hogy túlígérjem, mit hoznak a növényi alapú hús-alternatívák. Míg a Beyond Burgers a marhahamburgerek előtt több fronton jön ki, a különbségek viszonylag kicsiek, és nem tudunk annyit az étrend és a betegségek kapcsolatáról, hogy előre jelezzük az egészségügyi következményeket. Továbbá a legtöbb esetben a hamburger pogácsa csak az étkezés része, így a különbségek tovább némulnak. Azt hiszem, hogy ezek a kis előnyök értelmesen hozzáadódhatnak a hamburger híveihez, de valószínűtlen, hogy regisztrálják magukat.

Azt is fontosnak tartom, hogy tisztában legyünk azzal, hogy ezek a növényi alapú hamburgerek nem helyettesítik a régi jó vágású zöldségeket a tányéron - ahogyan a sült krumpli vagy a burgonya chips sem. Nem kínálják az ép rostokat, sem a vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák teljes készletét, amelyeket az ép növények kínálnak.

Alig várom, hogy a Beyond Meat és mások miként folytatják az innovációt ezen az izgalmas téren, és hogy képesek-e még jobb egészségügyi profilt nyújtani a meglévő előnyeik: a környezetvédelem, az állatjólét és a közegészség megőrzése mellett.

Ha meg szeretné tudni, hogy az Impossible Burger hogyan viszonyul a marhahúshoz, nézze meg ezt a cikket!

My Beyond Meat élményem

Kezdetben kissé túl reálisnak találtam a Beyond Meat termékeit, de rajtam nőnek. A férjem viszont örül, hogy az étrendben visszatért a „hús”. A valóság az, hogy egyikünk sem a célközönség - ezek a hamburgerek kifejezetten a mindenevőkre irányulnak, akik a hús dekadens ízét és aromáit szeretnék.

Ragaszkodom az egész hüvelyesek szivárványához (beleértve a félelem nélkül átfogó szóját is), mint a fehérje erőműveim, miközben a különös Beyond Burger (vagy Impossible Burger!) Mellett engedek bele egy hatalmas saláta mellé.

Formálisan humán genetikából (PhD) szereztem képzést, és pályafutásom első évtizedét a rákkutatás, a gyógyszerfejlesztés és a személyre szabott orvoslás területén töltöttem.

Pályafutásom ezen új fejezete arra irányul, hogy segítsen másoknak a legegészségesebb életet élni, bizonyítékokon alapuló paradigma felhasználásával. Határozottan támogatom a növényekben gazdag étrendet, és szeretem másokat segíteni abban, hogy #növénymesterré váljanak. Kutatásom lehetővé tette, hogy félelem nélkül élvezhessem a szóját, a glutént és a géntechnológiával módosított ételeket.

További táplálkozási ismeretekért - és egészséges, egyszerű receptekért - keresse fel a webhelyemet (Fueled by Science)