A Stevia édesítőszer jobb, mint a cukor?

Mark Stibich, PhD, FIDSA, viselkedésváltoztatási szakértő, aki olyan tapasztalatokkal rendelkezik, amelyek segítenek az egyének tartós életmódbeli fejlesztéseiben.

stevia

Verywell/Alexandra Shytsman

Ha Ön egészségtudatos fogyasztó, akkor megfontolhatja a stevia alapú termék használatát a kávé, a tea vagy a pékáruk édesítéséhez. Az édesítőszert egyesek egészséges alternatívának tekintik a piacon lévő más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú cukorpótlókkal szemben. Valójában sok stevia alapú termék azt hirdeti, hogy ezek mind természetesek. De a "minden természetes" nem mindig azt jelenti, hogy "minden biztonságos". Mielőtt bevenné a stevia-t az étrendbe, tudjon meg többet a stevia mellékhatásairól és előnyeiről, hogy eldöntse, megfelelő-e Önnek.

Mi az a Stevia?

A Stevia, más néven Stevia rebaudiana, egy leveles növény, amely kissé hasonlít a mentára. Leveleit évszázadok óta használják Dél-Amerikában. A brazíliai Paraguayban és Bolíviában élő törzsek a stevia leveleket használták a teák és a hagyományos gyógyszerek édesítésére.

A stevia levelek a reb-A néven emlegetett vegyi anyag (szteviol-glikozid rebaudiosid A) desztillálásához használt alapanyagok. Ezt a szuper édes vegyszert különféle termékekben használják, beleértve a szódavízeket, gyümölcslé italokat, pékárukat és különféle cukorkákat. A Stevia termékek közé tartoznak a fogkrémek és más fogászati ​​termékek is.

A stevia levelek édessége akár 150-szerese, a kivonat pedig 300-szor édesebb lehet, mint a cukor (összehasonlítva a Splendával, amely 600-szor édesebb, mint a cukor). A vonzerejét növeli az a tény, hogy a stevia termékek (amelyeket más édesítőszerekkel nem kombinálnak) nem tartalmaznak kalóriát.

A stevia íze személyenként változó. Általánosságban elmondható, hogy a cukorhoz képest hosszabb ideig tart, amíg az „édes” aroma beindul. De a legtöbb szerint az édes íz hosszabb ideig tart. Úgy tűnik, hogy a stevia egyes márkáinak utóíze olyan, mint az édesgyökér vagy kissé mentás. Az utóíz önmagában nem kellemetlen, de kölcsönhatásba léphet más ízekkel, hogy furcsa ízt nyújtson.

Stevia termékek

A cukorhoz hasonlóan a stevia is számos különböző formában van - folyadék, por és granulátum. Sokféle cukorpótló márka létezik, amelyek sztíviát tartalmaznak.

A Truvia és a PureVia két olyan termék, amelyek sztíviát tartalmaznak, és az Ön boltjának sütőfolyosójában kaphatók. Sok ilyen terméket vásárolhat cukor méretű csomagokban, folyékony cseppekben és keverékekben, amelyek valódi nyers nádcukrot is tartalmaznak.

Vannak olyan desszert termékek is, amelyek cukor helyett steviat használnak, például fagylalt, lekvárok és zselék. A koksz és a Pepsi olyan italokat gyárt, amelyek tartalmazzák ezeket a természetes édesítőszereket, mint például a Sprite Green, a SoBe Lifewater, a Trop 50 és más italok.

Ne felejtsük el, hogy míg a stevia természetesnek mondható, számos gyártott termék, például eritrit, cukoralkohol és más aromaanyagok feldolgozása során további összetevőket adnak hozzá.

A sztíviát tartalmazó termékek más édesítőszereket is tartalmazhatnak, beleértve a cukrot vagy a cukoralkoholokat, amelyek kalóriát és szénhidrátot szolgáltathatnak. Fontos, hogy ellenőrizze a Táplálkozási tények címkét, ha alacsony cukortartalmú étrendet követ.

Stevia Politics

A Stevia-t egy ideje jóváhagyják Japánban, Kínában, Izraelben és másutt. A stevia-clearance azonban az Egyesült Államokban csak 2009-ben jött létre.

Az 1980-as évek végén volt egy tanulmány, amelynek eredményeként az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) kiadta a stevia-tilalmat, kivéve, ha a terméket kiegészítésként jelölték meg, mert a kutatás lehetséges rákkockázatot jelzett. Az FDA a megtorlás végrehajtása eredményeként blogok és cikkek vádolták az FDA-t a cukoripar védelmével a stevia eladásának megakadályozásával.

Végül Cargill, a mezőgazdasági óriás képes volt bizonyítani az FDA-nak, hogy a reb-A-t tartalmazó termékek biztonságosak, és az FDA egyetértett vele. 2009 decemberében az FDA levelet adott ki, amelyben kijelentette, hogy a reb-A és más, a stevia üzem meghatározott részéből készült termékek, amelyek megfelelnek a 97% -os vagy annál magasabb tisztasági követelményeknek, "nem kifogásolhatóak" élelmiszer-adalékanyagként. Ez félig megfordította az FDA korábbi stevia termékekkel kapcsolatos álláspontját. A

Ne feledje, hogy az FDA „nincs kifogása” a reb-A ellen nem jelenti azt, hogy az összes stevia kivonatot az FDA jóváhagyta. Csak az extrakció kritériumainak megfelelő stevia-termékeket engedélyezik.

Egészségügyi előnyök

A stevia alapú termékek használatának egyik elsődleges előnye, hogy az édesítőszer nem befolyásolja a vércukorszintet. Emiatt előnyös lehet cukorbetegek és mások számára, akik csökkenteni kívánják a cukor bevitelét.

Vércukor és magas vérnyomás

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a stevia eredetű édesítőszerek nemcsak édes ízűek, hanem segíthetik az egyéneket az inzulintermelés javításában - ami viszont segítene a cukorbetegségben. Néhány tanulmány még azt állította, hogy a stevia segíthet a magas vérnyomás (magas vérnyomás) kezelésében. A

A stevia-vizsgálatok azonban különböző típusú növényeket, különböző kivonási módszereket és a növények különböző részeit használják, ami megnehezíti az adatok összehasonlítását a vizsgálatok között. Ezenkívül számos ilyen tanulmányt a stevia ipar támogat.

A stevia hatásairól nem tudni, hogy ezek a jótékony hatások igazak-e, de látni fogja ezeket a tanulmányokat, amelyeket gyakran emlegetnek sok stevia webhelyen.

Túlsúly és elhízás

A stevia termékek használata csökkentheti egyes emberek súlyát és elhízását. Sokak számára az étrend elsődleges kalóriaforrása a cukor - különösen a hozzáadott cukrok. Ha a cukorral édesített csemegéket nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesített csemegékkel helyettesítjük, egyesek számára az egészséges testsúly elérése vagy fenntartása érdekében csökkenteni lehet az összes kalória-fogyasztást.

Egyes egészségügyi szakemberek azonban megkérdőjelezték ezen édesítőszerek súlykontrollra való alkalmazását. Bizonyos aggodalomra ad okot, hogy a mesterségesen édesített italok és egyéb termékek használata a fogyasztókat cukros ételek utáni vágyakozásra és több evésre késztetheti. A

Antioxidánsok

A Stevia (mint minden növény esetében) számos antioxidánst tartalmaz, amelyek segítik a testet a szabad gyökök által okozott károk leküzdésében (és korlátozzák a szabad gyökök öregedését). Ez a stevia-t (feltételezve, hogy biztonságos) megelőzi más édesítőszereket, amelyek nem tartalmaznak ilyen hasznos antioxidánsokat.

Biztonság

A legtöbb fogyasztó tudni akarja, hogy a stevia biztonságos-e. Az FDA Truvia és más stevia termékek iránti álláspontja miatt valószínűleg ugyanolyan biztonságos, mint bármelyik cukorhelyettesítő. Azonban csak azért, mert egy anyag rövid távon biztonságosnak tűnik, még nem jelenti azt, hogy a mellékhatások hosszú távon nem fedezhetik fel magukat.

Vannak olyan területek, amelyek különös aggodalomra adnak okot, amelyekről a tanulmányok némi betekintést nyújthatnak.

Rák

Természetesen azt állíthatja, hogy a stevia kevésbé biztonságos a múltbeli rákos megbetegedések miatt, de azt is állíthatja, hogy a stevia "természetessége" és a világ több évszázados használata együttesen biztonságosabbá teszi.

Különböző tudósok értékelték a szteviol-glikozidok biztonságosságát, és arra a következtetésre jutottak, hogy biztonságosak mind felnőttek, mind gyermekek számára. A 2017-es tanulmányok áttekintése azonban megállapította, hogy míg a stevia-eredetű édesítőszerek egyre szélesebb körben elterjedtek, a rákra vagy a cukorbetegségre gyakorolt ​​hosszú távú hatásairól még nem készült tanulmány. A

Reproduktív egészség

A patkányoknak hatalmas mennyiségben (jóval többet, mint amit a kávéjában használna) táplált szteviol-glikozidok egyik vizsgálata azt mutatta, hogy az anyag csökkentette a spermiumok számát, és más változásokat okozott reproduktív rendszerükben, amelyek hatással lehetnek termékenységükre. Ezeket a vizsgálatokat azonban emberben nem ismételték meg.

Terhesség és szoptatás

Mivel az FDA "általánosan biztonságosnak tartja", a Truvia terhesség alatt történő alkalmazására nincs korlátozás. Azonban a szoptató nők óvatosságra intenek.

A Stevia-t nem vizsgálták alaposan, hogy az anyatejbe kerül-e, ezért a Nemzeti Orvostudományi Könyvtár által támogatott LactMed adatbázis azt mondja: "Bár a szoptatott csecsemő kockázata alacsonynak tűnik, egy alternatív mesterséges édesítőszer több rendelkezésre álló adattal rendelkezik. előnyös lehet, különösen újszülött vagy koraszülött ápolásakor. "

Allergiák és mellékhatások

A klinikusok soha nem jelentettek allergiás reakciót a stevia ellen.

Végül fontos elkerülni egyes reb-A alapú édesítőszerek nagy mennyiségének fogyasztását, mivel ezek enyhe mellékhatásokat okozhatnak, és komolyabb, hosszú távú problémákat okozhatnak. Míg a reb-A valószínűleg nem okoz problémát, egyes termékek nem csak a stevia származékot tartalmazzák.

Például a Truvia csak 0,5 százalékos Reb-A. A termék többi része eritritből, természetes cukoralkoholból készül. Az édesgyökér utóíz erősségének kiküszöbölése érdekében eritritet adnak a Reb-A édesítőszerhez. Ismert, hogy nagy mennyiségű cukoralkohol emésztési problémákat okoz, mint például gáz, puffadás és hasmenés. A

A Stevia használata

A stevia alapú termékekkel történő főzéshez és sütéshez némi próba és hiba szükséges. Ha az édesítőszert az élelmiszerbolt sütőfolyosójában vásárolja meg, akkor a választott márka a csomagoláson útmutatással szolgálhat.

Például néhány édesítőszer azt javasolja, hogy a cukrot 1: 1 arányban cserélje ki a termékére (egy csésze édesítőszer a receptben előírt minden csésze cukorra). A legtöbb forrás azt javasolja, hogy ne használjon több édesítőszert, mint cukrot, mivel ettől túl édes lesz a recept.

A stevia használata pékárukban időnként kihívást jelenthet, a választott terméktől függően. A Stevia nem olyan puha állagú, mint a cukor. Nem is karamellizálhatja vagy fokozhatja a barnulási folyamatot.

Ha kétségei vannak, olvassa el a csomagolási útmutatót, vagy látogasson el a gyártó webhelyére, amikor stevia alapú termékekkel főz.