A Stevia mesterséges édesítőszer?

Q. Gyakran látok olyan ételeket, amelyeken nincs mesterséges édesítőszer, annak ellenére, hogy a stevia szerepel az összetevők listájában. Mi ad?

stevia

A. A Stevia százszor édesebb, mint a cukor, és nincs kalóriája. Növényből származik, ezért egyesek inkább "természetesnek", nem pedig mesterséges édesítőszernek tartják. (Ezzel szemben az aszpartámot és a szukralózt teljesen laboratóriumban főzik.)

A sztívia előállításához azonban édes ízű vegyületeit - az úgynevezett szteviol-glikozidokat - kivonják a növény leveleiből és megtisztítják. (Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem engedélyezi magának a leveleknek az ételekben való felhasználását.) Ez történhet vízzel vagy alkohollal, de néha a kivonatokat enzimekkel módosítják. Ezen túlmenően a glikozidok előállíthatók géntechnológiával módosított élesztő felhasználásával is.

"Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem csak nem szabályozza a" mesterséges édesítőszer nélkül "kifejezést, hanem a" természetes "kifejezésből is hiányzik minden szabályozási meghatározás, így a gyártók az állítást tetszés szerint felhasználhatják" - mondja Charlotte Vallaeys, MS, vezető szakpolitika a CR élelmiszer- és táplálkozási elemzője. "A stevia-kivonatok kiindulási anyaga természetes lehet, de ezeket az összetevőket erősen feldolgozzák." Tudja azt is, hogy nagyon kevés bizonyíték van arra, hogy a stevia elősegíti a fogyást vagy a vércukorszint csökkentését.

További élelmiszerekkel és egészséggel kapcsolatos információkat az Élelmiszer és táplálkozás oldalon talál.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a Consumer Reports magazin 2019 szeptemberi számában is megjelent.