A homár jó neked?

Ez a kagyló rengeteg egészséges tulajdonsággal rendelkezik - mindaddig, amíg nem használja vajban vagy majonézben. Itt, hogyan lehet egészségesen megőrizni.

Amikor az emberek a tenger gyümölcseinek dicséretét éneklik, úgy tűnik, hogy a zsíros halak, például a lazac és a makréla minden figyelmét felkeltik. Bár a homár nem igazán felel meg azoknak az omega-3 erőműveknek, nem egyedülálló táplálkozási előnyei nélkül. Tehát hogyan lehet kiaknázni a homár egészségét a lehetséges buktatók nélkül? Az egész abban áll, hogyan szolgálod fel.

fogyasztói

Táplálkozási szempontból magas jegyzetek

A 3½ uncia adag homár 89 kalóriát, 19 gramm fehérjét és kevesebb, mint 1 gramm zsírt tartalmaz, így sovány, alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás.

A többi kagylóhoz hasonlóan a homár is tele van tápanyagokkal. "A homár jelentős mennyiségű ásványi anyagot, például cinket, kalciumot, foszfort, szelént és káliumot, valamint B-vitaminokat tartalmaz" - mondja Faye L. Dong, Ph.D., emerita professzor, az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás tanszéke, Illinoisi Egyetem. Ez egy alacsony higanytartalmú tenger gyümölcse is. A halakban lévő higany (nehézfém) aggodalomra ad okot, különösen a fogamzóképes nők és a kisgyermekek számára, mert károsíthatja az agyat és az idegeket.

Annak ellenére, hogy nem tartalmaz annyi egészséges omega-3 zsírt, mint néhány más típusú tenger gyümölcse, mégis 83 mg-ot kap 3½ uncia adagban. "Ha egy héten egy napon homárt és egy zsírosabb halat, például lazacot eszik, hetente egy-két alkalommal, akkor az omega-3 bevitelét a héten fedezik" - mondja Eric Rimm, Sc.D., az epidemiológia professzora és táplálkozás, Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola.

Mi a helyzet a koleszterinnel?

A homár rossz koleszterinszint miatt rossz rap-et kap. És néhány más ételhez képest ez az. Egy 3½ uncia adag sovány felső bélszín steak például 64 mg koleszterint tartalmaz, és ugyanennyi homár 145 mg. De egy adag homár valójában kevesebb koleszterint tartalmaz, mint egy tojás, amely 187 mg-ot tartalmaz. "Az étrendi koleszterin nem olyan fontos, mint azt valaha gondolták" - mondja Rimm. "Az általános egészséges étrend összefüggésében az étrendi koleszterin nincs szorosan összefüggésben a vér koleszterinszintjének növekedésével vagy a szívbetegséggel."

A telített zsír a legfontosabb dolog, amelyre koncentrálni kell a koleszterinszint és a szívbetegségek kockázatának kezelésében. A homárban pedig gyakorlatilag nincs telített zsír.

Magas telített zsírtartalmú étrend fogyasztása kimutatta, hogy növeli az általános koleszterinszintet, valamint negatívan felborítja az egyensúlyt a „jó” HDL és a „rossz” LDL koleszterin között. Ezért a jelenlegi étrendi irányelvek a telített zsír bevitelének korlátozását a napi kalória 10% -ára vagy annál kevesebbre korlátozzák. A telített zsír közvetlenül kapcsolódik a szívbetegségek fokozott kockázatához is. A The BMJ-ben megjelent 2016-os tanulmány azt találta, hogy azoknak, akik a legteljesebb telített zsírtartalmú étrendet fogyasztják, 18 százalékkal nagyobb a kockázat, mint a legkevésbé.

De ha aggódik az étrendi koleszterin miatt, figyeljen a homár adagméretére. "Jellemző, hogy fél homárt szolgálnak fel" - mondja Dong. "Ez körülbelül 8 uncia homár hús, amely körülbelül 300 milligramm koleszterint tartalmaz."

Tippek az egészségesebb homár étkezéshez

A homár valódi problémája az, hogy általában hogyan tálalják. "A homár olvasztott vajjal történő kiürítése gyors módja annak, hogy több mint kétszerese legyen az elfogyasztott kalória- és zsírmennyiségnek" - mondja Rimm. Keverni majonézzel és tésztás fehér tekercsbe halmozni nem sokkal jobb.

Bár ezek a legnépszerűbb készítmények, "a legtöbb ember számára évente csak néhányszor fogyasztott csemege" - mondja Michael Serpa, a bostoni Select Oyster Bar szakácsa és partnere.

A gyakori homárfogyasztóknak rengeteg módja van annak, hogy élvezzék, miközben egészséges, alacsony zsírtartalmú étel marad.

Serpa azt javasolja, hogy hagyja ki az olvasztott vajat, és a párolt homárját aioliba vagy fűszeres vinaigrette-be mártja. A vajjal ellentétben, amely többnyire telített zsír, ezekben az elsődleges zsírok az egészségesebb egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. "Vagy ossza fel a homárt, grillezze citrommal és gyógynövényekkel, és tálalja friss saláta zöldek fölé" - mondja.

Azok számára, akik problémát vetnek fel az élő homár közvetlen forrásban lévő vízfazékba dobásával, van néhány, potenciálisan emberségesebb lehetőség. A homárt fagyasztás előtt egy órára fagyasztóba vagy jeges vízbe teheti, vagy éles késsel átfúrhatja a területet közvetlenül a szem mögött, mielőtt felforrna.

Ne félj a zsírtól

Sok ember általánosan elkövetett hiba, amikor lefogyni próbál, az az, hogy elkerüli az összes zsírt. A Consumer Reports étkezési szakértője, Trisha Calvo elmagyarázza a Consumer 101 tévéműsor vezetőjének, Jack Ricónak. miért van szüksége egészséges adag megfelelő típusú zsírra az étrendben.