A Stowe Chef japán stílusú pop-up vacsorákat indít

Március közepén a Chelle Hall sous-chefként zárta a síszezont a Stowehof Inn Fritz bár-éttermében. A COVID-19 miatt felidézte: "Mindannyian szabadságra kerültünk. Igazán nem tudtam, mire számíthatok."

stílusú

Hall (26) korábban úgy döntött, hogy visszamegy, hogy a Vermonti Egyetemen szerezze meg az üzleti diplomát és a számviteli tudományok alapképzését, miközben lecsökkentette a főzési munkáját. Nemsokára mégis egyáltalán munka nélkül találta magát.

Váratlanul a szünet lehetőséget adott saját vállalkozásának létrehozására, amely Hall örökségének japán ételeit tartalmazza.

A fiatal szakács a vermonti éttermek tekintélyes listáján dolgozott, a Farmhouse Grouptól a Shelburne Farms fogadóig. Hall befejezte a kulináris művészeti programot a Burlingtoni Műszaki Központban, és a kulináris művészet diplomáját a Johnson & Wales Egyetemen, Providence-ben szerezte.

Az egyik oka annak, hogy visszafordult az iskolába, az a szükséges üzleti készségek fejlesztése volt, hogy saját kulináris vállalkozását beindítsa. "Felmerültem az ötleten, hogy belevágjak az elkészített élelmiszerek üzletébe" - mondta Hall.

Habár végső célja továbbra is saját étterme, "jelenleg" - tette hozzá - nem tűnik időszerűnek téglát és habarcsot csinálni.

Ehelyett Hall úgy döntött, hogy elindítja Bukut. A Stowe-i vállalkozás lehetővé teszi, hogy megossza szenvedélyét a japán stílusú ételek iránt, mint például a bento dobozos ételek és a kis tányérok, amelyeket általában az izakaya nevű informális helyiségekben szolgálnak fel. Hall elmagyarázta, hogy Japánban született, édesanyja japán.

Buku "riff a francia beaucoup szóban", sokakat jelent, mondta Hall. "Az is játék, hogyan mondják az emberek a" beaucoup dollárt "- tette hozzá kuncogva.

A vállalkozás az Instagramon és a Facebookon keresztül közvetlenül megrendel heti szállítást Stowe-ban és Burlingtonban, valamint előrendel néhány helyi piacon, étteremben és bárban felbukkanó ablakokat.

Buku izakaya étlapja fele hideg és fél meleg étel, mondta Hall. Jellemző elemek a dashi-ban pácolt padlizsán és a póréhagyma szójaöntettel; burgonyasaláta sonkával, uborkával, kukoricával és Kewpie majonézzel. Forró kínálat lehet koji sült csirke yuzu aiolival, vagy agedashi tofu daikonnal.

Hall a helyi séfközösségen belüli kiterjedt hálózatán keresztül tudta, hogy egyesek hajlandók előugró ablakokat fogadni. A személyzet csökkentése, a társadalmi távolságtartás és más biztonsági óvintézkedések kombinálva az éttermek számára kihívást jelentett a teljes munkaidő fenntartása érdekében - magyarázta. Bónusz nekik, hogy az esti ételeket gazdálkodják, de italokat árulnak.

Az első sikeres felbukkanása után, a július 10-i dél-burlingtoni Mill Market & Deli étteremben, a rendezvényeket július 27-én, hétfőn a Winooski Mule bárjában rendezik; augusztus 3-án, hétfőn a Waterbury Center Zenbarnjában; és visszatérés a Malompiacra augusztus 14-én, pénteken.