A súlyháborúk megnyerése a konyha szakácsa által létrehozott spa konyhával egy Maui szállodában

A nyaralás tipikus súlygyarapodása a csípőn lovaglás vagy a középső körutazás. Mindez a sok evés arra késztette az újévi fogadalmat, hogy lefogyjon, de a "diéta" szó összerezzen. Tehát mit csinál ezúttal a dudorharcban?

A válasz Hawaii-ból származhat, ahol egy átültetett, Michiganben nevelt séf alig több mint két év alatt 65 kilót fogyott, miközben létrehozta - és megette - a maga "vidéki fürdőkonyháját".

"Millió diétán vettem részt, de még soha nem láttam a fürdőkonyhát" - mondja Kathleen Daelemans, utalva a drága fürdőkben és zsírtartó gazdaságokban felszolgált elegáns nyúleledelre. "Amit tettem [saját magam létrehozására], az volt, hogy kiderítsem, mit ehetnek az emberek nagy mennyiségben, és mit ehet elhagyni, például teljes kiőrlésű gabonákat, friss gyümölcsöket és zöldségeket. Számomra az evés annyi, mint egy nagy tál."

Daelemans asszony több mint két évvel ezelőtt nyitotta meg a kávézót Kula (ami hawaii nyelven „nyitott országot” jelent) a maui Grand Wailea Resort, Hotel & Spa-ban, miután a San Francisco-i Zuni kávézóban töltötték.

Talán az 5 láb-2 hüvelykes szakács, aki akkor 195 fontot nyomott, furcsa választásnak tűnt a fürdő-tematikus kávézóban. De amikor főzni kezdett, a kis teraszos kávézót az üdülőhely öt étterme közül az egyik legnépszerűbbé tette, és felhívta a következőket, amelyekbe a szálloda vendégei, Sharon Stone és Paula Abdul is beletartoztak, és megmutatta, hogy amit ajánlott, az pénz.

A főzés során nemcsak a mennyiséget tüntette fel, hanem saját ínyenc ízlelőbimbóinak kielégítésére is törekedett. Ennek eredményeként néhány finom bűnt adagoltak erényes alacsony zsírtartalmú és magas rosttartalmú étlapjába, amelynek végén 20-25% zsírkalória van, ami 5-10% -kal alacsonyabb, mint az amerikai sebész általános irányelve.

"Reális hozzáállásom van, mert megéltem" - mondja, és hozzáteszi, hogy mindennek olyan jó íze kellett lennie, hogy ne hagyja ki a kövéreket.

Egy másik vonzó szempont, hogy a fogyókúra e trompe l'oeil (bolond a szem) megközelítése elkerüli a magas rosttartalmú ételek szelíd megjelenését azáltal, hogy Technicolor összetevőket és gyönyörű megjelenést kínál. Hasonlóképpen, az étele becsapja a szájpadot. Például egy egészséges, magas rosttartalmú babos étel zamatos, forró és édes csendes-óceáni perem ihlette salátává válik vietnami chili paszta, japán rizsecet, koriander és édes trópusi gyümölcs hozzáadásával.

A fogyókúrázók számára itt a legnagyobb megkönnyebbülés, hogy a 30 éves séf nem hisz abban, hogy megszüntesse a szeretett ételeket. Ha a sült csirke és a csokoládé süti része az étkezési szokásainak, akkor is megvásárolhatja őket, ha bizonyos lépéseket tesz annak érdekében, hogy alacsonyabb legyen a zsírtartalma. A "sült" csirke receptje tartalmaz egy kis olívaolajat és parmezán sajtot; csokoládé sütije pedig az aszalt szilvát helyettesíti a zsír egy részében, és váratlanul árnyalja a mokát, mert kávét is tartalmaz. Őröljön igazi Kona kávébabot az igazi hawaii érintésért.

Daelemans asszony vidéki fürdőkonyhája valójában annyira innovatív, hogy három kiadó azonnal "igent" mondott a szakácskönyv javaslatára, amely ezen a megközelítésen alapszik. A szakácskönyv csak ebben az évben jelenik meg, de a most levágott 130 fontos séf hajlandó előzetesen megosztani néhány jegyzetet.

Daelemans asszony megközelítésének vizsgálata során az NIH kutatója, Pamela Peeke elmondja, hogy elégedett a szénhidrátok (kb. 55 százalék), a fehérje (kb. 20 százalék) és a zsír (20-25 százalék) szinttel. Az átlagos amerikai étrend 35 százaléka szénhidrát, 20 százalék fehérje és 40-45 százalék zsír.

"Összhangban vannak azokkal a normákkal, amelyeket betartanék" - mondja Ms. Peeke, hozzátéve: "Kathleen képes megmutatni egy dolgot, amelyet újra és újra hangsúlyoztam: Ha a szénhidrátkalóriákat helyettesíti a zsírkalóriákkal, akkor kétszer annyit tud enni. A fogás az, hogy az emberek soha nem ehetnek ennyit. Ön elé teszi, és azt mondják: "Nem ehetem meg mindazt." Kiküszöböli azt a pszichés nélkülözést, amely megelőzi a falatot. "

Daelemans asszony elhagyja az artériát fenyegető szalonnás és sült tojásos reggelit, sok friss gyümölcs, granola, pulyka hash, alacsony zsírtartalmú kenyér vagy gyümölcs turmix javára.

A rántotta fehérje halmait ízletesre készítik egy teáskanálnyi pesto szósszal és sós szárított paradicsommal. Körülbelül hozzávetőlegesen hozzávetőleges pudingjoghurtjához az emberek házi joghurtkészítőket használhatnak, amelyek a készülékboltokban kaphatók. (A Salton egy modellje a készüléküzletekben körülbelül 16 dollárért kapható.)

A Kula Cafe-ban felszolgált olajmentes granola házi recept, amelyet először a kávézó rezidens táplálkozási szakértője, Elaine Willis készített: Két csésze zabpehely; 1 csésze apróra vágott pekándió, dió, mandula vagy más dió; és 1/2 csésze tiszta, valódi juharszirupot (keverékek vagy utánzatok megégnek) összedobjuk, 1/2 hüvelyk vastagsággal megkenjük sütőpapírral bélelt sütőlemezeken, és 350 fokon, időnként megkeverve 25 percig pirítjuk.

Egészséges gyümölcs-, gyümölcslé-, joghurt- vagy teljes kiőrlésű bagel-snackeket ajánlunk reggel közepén és késő délután. Ebéd vagy vacsora elkészítésekor Daelemans asszony azt javasolja, hogy összpontosítson a kapcsokra - lencse, kuszkusz, basmati vagy barna rizs, tészta, zöldség és zsírmentes tejtermék. Rizset és szemeket főz csirkehúslevesben és hagymalevesben ízesítéséhez, és nagy mennyiségű ételeket öltöztet, bármilyen friss fűszernövény és zöldség van kéznél. A húst köretként használják.

Az ételek elkészítésekor több szabályt követ: Ne használjon hamis zsírokat vagy édesítőszereket, a tojásfehérjét helyettesítse a tojással, és váltson teljes tejet zsírmentesre. Meglepő módon soha nem orvvadozik, mert szerinte mindent meg kell barnítani, hogy kielégítő legyen. Csirkét vagy zöldségeket tésztához pezsgőzve, 1 uncia csirkehús és 2 sült fokhagyma karamellás csökkentésével.

Az otthoni főzéshez való hozzáigazítása során saját étkezési szokásait javasolja, és keresse meg az egészségesebbé és kevésbé zsírosá váló módszereket. Csak a legfrissebb alapanyagok használata azonnali előnyt jelent, mondja, mert több ízük van, és elkerüljük az általános étrendi csapdákat, amelyek só, zsír vagy cukor hozzáadásával kielégítik az ízlelőbimbókat.

Amikor extra ízre van szükség, friss fokhagymára, sült fokhagymára, frissen őrölt repedezett borsra, friss fűszernövényekre (a kakukkfű és az oregano kivételével, amelyek szárazak lehetnek), durva szemű sóra (amelynek több íze van, mint a szokásos sónak)., azt mondja, így kevesebbet használ), és frissen borotvált vagy reszelt autentikus olasz Parmigiano-Reggiano sajtot.

Erős ízeket is használ, például vanília, citrom vagy mandula kivonatokat, egy csepp bort vagy italt, vanília babot, fahéjat, babérlevelet, szegfűszeget, szárított chili paprikát, köményt, curryt és koriandert.

"Folyamatosan kérdezned kell - mit ehetek a legjobban, és hogyan lehetne jobb íze" - mondja, és megismétli diétamantráját. - Az elme és a szájpadlás kielégítése a lényeg.

Fűszeres fekete babsaláta papayában

6 adagot készít

3 nagy papaya, meghámozva, magva és félbevágva

1 liter fekete bab csirkében vagy zöldségfélében főzve, egész mirepoix-szal és lecsepegtetve (lásd a megjegyzést)

2 nagy édes piros paradicsom, 1/2 hüvelykes darabokra vágva

2 nagy édes sárga paradicsom, 1/2 hüvelykes darabokra vágva

1/2 csésze korianderlevél, durvára aprítva, plusz extra levelek a díszítéshez

2 érett papaya, hámozva, magozva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva

1 evőkanál vietnami chili paszta (vagy 1 apróra vágott és magos jalapeno paprika, vagy ízlés szerint)

1 csésze rizsecet

ehető virágok köretnek, opcionális

Tegye félre a felére vágott papayákat.

Keverje össze a fekete babot, a vörös és a sárga paradicsomot, az apróra vágott koriandert és a kockákra vágott papayákat egy nagy tálban. Keverje össze a chili pasztát és a rizsecetet külön edényben, majd tegye a tálba. Óvatosan, de jól dobja meg az összetevőket. Kanálnyi salátahalmot minden papaya felébe. Díszítsük egész korianderlevelekkel és színes ehető virágokkal.

Megjegyzés: Daelemans asszony mirepoix-ja 1 félbe vágott zellerrúd, 1 félbe vágott sárgarépa (vége eltávolítva), 1 egész hagyma, bőr eltávolítva, kettévágva.

Tálalja ezt a csirkét friss paradicsom és gyógynövények salátájával vagy kedvenc frissen betakarított zöldségével.

Cafe Kula sült csirke

4 adagot készít

1 1/2 csésze teljes kiőrlésű kovászos kenyérmorzsa

1 evőkanál lazán csomagolt friss oregánó, apróra vágva

1 evőkanál lazán csomagolt friss kakukkfű, apróra vágva

1 evőkanál reszelt Parmigiano-Reggiano sajt

só, frissen feltört fekete bors

4 (3 uncia) bőr nélküli, csontozatlan csirkemell, zsírra vágva és kissé megdörzsölve

1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt

3 tojásfehérje, kissé felvert

1 evőkanál olívaolaj

Keverje össze a zsemlemorzsát, az oregánót, a kakukkfüvet, a sajtot és a sót és a borsot ízlés szerint sekély ételekben.

A csirkemelleket egyenletesen bevonja teljes kiőrlésű liszttel, lerázva a felesleget. A csirkét mártogassuk tojásfehérjébe, majd a csirkét préselt kenyér-morzsa keverékbe nyomjuk, hogy mindkét oldala egyenletesen bekenjen.

Az öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt nagyon forró hőmérsékletre melegítjük. Adjunk hozzá olívaolajat és pirítsuk meg a csirkemelleket, szükség esetén tételenként, oldalanként 2-3 percig, amíg kész és aranybarna nem lesz.

Ez a chutney csirke, pulyka szendvicsek vagy friss hal mellé szolgál.

Ananász és szilva chutney

Körülbelül 3 csésze

6 szilva kimagozva és nyolcadrészre vágva

1 kicsi ananász, hámozott, magos és darabokra vágva; vagy 1 doboz (8 uncia) ananász saját levében, lecsepegtetve.

1 csésze almalé

1 jalapeno chili paprika, magva és apróra vágva, vagy - tört vörös chili pehely

1/4 csésze apróra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem

Kombinálja a szilval, az ananászt, az almalevet és a chili paprikát a nagy aljú serpenyőben. Forraljuk magas lángon. Csökkentse a hőt, és hagyja párolni, amíg karamellásan és a kívánt állagúra besűrűsödik. Menő. Adja hozzá a koriandert közvetlenül tálalás előtt.

Ez a salsa kiválóan alkalmas tacókhoz, grillezett halakhoz vagy csirkéhez.

1 közepes papaya, meghámozva, magva és kockákra vágva

1 közepes paradicsom, kockára vágva

1/2 csésze korianderlevél, apróra vágva

2 evőkanál rizsecet

1/2 teáskanál forró chili paszta (vagy helyettesítsen 1 magot és apróra vágott jalapenót)

Kombinálja a papaya, a paradicsom és a koriander tálba. Keverje össze a rizsecetet és a forró chili pasztát külön edényben, majd tegye a tálba. Óvatosan, de jól dobja meg az összetevőket. Hagyja állni 10 percig. (Ez a salsa nem tart jól egyik napról a másikra.)

Cafe Kula csokoládé süti

3 tucat sütit készít

1/2 csésze kimagozott aszalt szilvát, 1 csésze forró pálinkában vagy forró almaborban áztatva 15 percig, vagy addig, amíg vízhiányos és dús nem lesz, majd lecsepegtetés nélkül pürésítjük a konyhai robotgépben

1 1/2 csésze datolyacukor (lásd megjegyzés) vagy fehér granulált cukor

1/2 csésze zsírmentes sima joghurt

1 teáskanál vanília

2 tojásfehérje, enyhén felvert

1 csésze süteményliszt

1/2 csésze teljes kiőrlésű tészta liszt (lásd a megjegyzést)

1 csésze jó minőségű cukrozatlan kakaópor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál só

1 teáskanál finomra őrölt, jó minőségű száraz kávé

Keverjük össze az aszalt szilvapürét, a cukrot, a joghurtot, az olajat, a vaníliát és a tojásfehérjét egy nagy tálban, és tegyük félre. Szitáljuk össze a süteményt és a teljes kiőrlésű liszteket, a kakaót, a szódabikarbónát, a sót és az őrölt kávét külön tálba.

Adjon száraz összetevőket nedveshez, és keverje csak össze. Csepegtessen lekerekített evőkanál tésztát 2 cm távolságra sütőpapírral bélelt sütislapokra. 350 fokon 12 perc alatt sütjük. Hűvös sütik a rácsos sütőlemezeken.

(Megjegyzés: A datolyacukor és a teljes kiőrlésű tészta liszt az egészséges élelmiszerboltokban kapható.)