A RELAIS & CHÂTEAUX LÁTÁS

UNESCO, 2014. november 18

A Relais & Châteaux bemutatta jövőképét és 20 kötelezettségvállalását, jeles vendégek jelenlétében és olyan hallgatóság előtt, amely tagjai és újságírói a világ minden tájáról.
Az étkezési gyakorlatok és a konyhák világszerte történő egységesítésének kedvezőtlen hátterében a Relais & Châteaux küldetést tűzött maga elé: őrizze meg a világ konyháinak sokszínűségét, ossza meg a jó és a szép iránti szenvedélyt és működjön együtt emberibb világot létrehozni.
Ezek a kötelezettségvállalások a Relais & Châteaux Kulináris Világtanács öt évvel ezelőtti ötletbörzéjének eredményeként jöttek létre, amely férfiakat és nőket, sommeliereket, szakácsokat és vendéglősöket foglal magában.
Olyan mozgalom részei, amelybe az Egyesület másokkal együtt világszerte be akar kapcsolódni. A Relais & Châteaux meg akarja őrizni és népszerűsíteni a konyha és a vendéglátás kultúráját az egész világon, és különösen az élet képzőművészetét a 10. művészet rangjára emelni.

Töltse le itt a Relais & Châteaux Vision-t angolul és franciául.

Jobb világ létrehozása a konyha és a vendéglátás révén

A Relais & Châteaux-nál tudjuk, hogy mások is osztják ezeket a meggyőződéseket, és hasonló humanitárius céljaik vannak, és együtt szeretnénk működni velük egy három kulcsfontosságú területre összpontosító misszió támogatásában:

Megőrizni a konyhák és vendéglátás sokszínűségét ebben a világban, hogy a jövő generációi megismerhessék gazdagságukat és részesedhessenek benne

A Relais & Châteaux a globális kulináris örökségünk gondnokai. Együtt dolgozunk azon, hogy megőrizzük a föld kincsének értékes jellegét. Kreativitásunkkal, felelősségünkkel és elkötelezettségünkkel ünnepeljük és előkészítjük a holnapi konyhák útját. A nálunk főző férfiak és nők arra vannak kiképezve, hogy alkalmazzák aranyszabályunkat: olyan konyhát kínálni, amely összhangban áll az egyes Relais & Châteaux ingatlanok földrajzi elhelyezkedésével, és amely tiszteletben tartja és tükrözi a szezonális termékeket. Összefogtunk a gazdákkal és a halászokkal, hogy megvédjük az emberiség termését, és bolygónk biológiai sokféleségének őrzői legyünk. Mindenekelőtt megvédjük és előmozdítjuk a sokféle konyha és vendéglátás sokszínűségét ezen a világon, tekintve őket emberiségünk és kulturális örökségünk kissé megfoghatatlan, de mégis értékes eszközeiként.

Astrid & Gastón - Lima, Pérou

Az ízek bölcs és tehetséges tolmácsa, Gastón Acurio Limát a dél-amerikai konyhaművészet Mekkájává változtatta. Az Astrid & Gastón étterem konyhája Peru és régióinak történetét meséli el. Gastón Acurio és Diego Muñoz a „Memorias de mi tierra” (a földem emlékei) menüjével rendszeresen váltogatja ételeit, hogy tükrözze a régió kulturális sokszínűségét, gazdagságát és a termékek szezonalitásának őszinte tiszteletét.

A Yihe-kúria - Nanjing (Jiangsu), Chine

Nanjingban alakult meg az új Kínai Köztársaság kormánya 1927-ben. Magánlakások épültek, köztük a Yihe-kúria, amely tökéletes illusztrációja a modern kínai építészetnek, amelyet Köztársasági stílus vagy Nemzeti stílus néven ismernek. Ezeket a kúriákat eleganciával, az akkori anyagok és építési technikák tiszteletben tartásával újították fel, így a Yihe kúriákat 2014-ben UNESCO-díjjal tüntették ki.

Gasthof Post - Lech am Arlberg, Autriche

A Moosbrugger család kivételes barátságos élményt és igazi vendégszeretetet kínál vendégei számára 1937 óta. Részletekre való figyelem, minden igény kielégítése, hagyományos délutáni tea felajánlása nyitott kandalló előtt, Sandra és Florian Moosbrugger elkötelezettségei.

Georges Blanc Parc & Spa - Vonnas, Franciaország

A rangos ingatlan konyhájában nőtt fel, Georges Blanc a helyi ihletésű ételeken keresztül folyamatosan ünnepelte és felhasználta a Bresse régióból származó termékeket. Ő a védett fellebbezés elnöke: „A.O.P. Volaille de Bresse ”, hogy szenvedélyesen megvédje és megvédje ezt a fajt.

Le Manoir aux Quat szászjai - Oxford, Royaume-Uni

Az ívási időszakban tilos halászatot folytatni, a hal minimális méretének ismerete a horgászat során, annak biztosítása, hogy a halászati módszerek etikusak és fenntarthatóak legyenek: ezek Raymond Blanc elkötelezettségei, aki az elsők között teljesítette a Marine Stewardship előírásait. Tanács, a fenntartható halászat nemzetközi címkéje. A fenntartható konyha érdekében mozgósított és elkötelezett, valamint az SRA (Fenntartható Éttermi Szövetség) elnöke.

Blackberry Farm - Walland, Tennessee, Egyesült Államok

1700 hektár termőföld biztosítja az ingatlan konyháját az év legfinomabb friss szezonális termékeivel. A sajt, a zöldségek, a méz és az almabor mind a gazdaságban készül, és egy alapvető konyha alapvető összetevőit alkotják, amely finoman ötvözi a helyi régió erőforrásait.

Soneva Fushi - Kunfunadhoo-sziget, Baa-atoll, Îles Maldív-szigetek

Soneva vagy a fenntartható turizmus művészete. A Soneva elkötelezte magát, és prioritássá tette a környezetet. A napelemek, a vízkezelés, a természetes szellőzés, a hulladékgazdálkodás, a bioszén faszénként történő felhasználása, az üveg újrafeldolgozása, a biodiverzitás védelme, a társadalmi elkötelezettség összhangban vannak a SLOW Life Alapítvány támogatásával, amely innovatív projekteket támogat a környezet és a közösségek számára.

Les Prés d'Eugénie Michel Guérard - Eugénie-les-Bains, Franciaország

A háromcsillagos séf, Michel Guérard, az egészségalapú konyha feltalálója Eugénieles-Bains kis falut „Franciaország első Minceur falujává” változtatta. Azzal a meggyőződéssel, hogy a kulináris élvezetek könnyen társíthatók az egészséges táplálkozáshoz, létrehozta az „Ecole de Cuisine de Santé®” -et, amely kiemeli a táplálkozás alapjait anélkül, hogy elhanyagolná az ízigényt.

Johann Lafers Stromburg - Stromberg, Allemagne

A főszerepet játszó séf és médiasztár, Johann Lafer elkötelezett amellett, hogy megossza tudását a termékekről és a kulináris élvezetekről. A Food @ ucation projekt megalkotója arra törekszik, hogy a fiatal generáció fedezze fel az autentikus, egészséges konyha alapjait és a „jó ízlésnek szentelt életet”.

Asaba - Shuzenji, Japon

1200 évvel ezelőtt ez a szálláshely egy „Shukubo” volt, egy buddhista templom, amely szállást biztosított azoknak a vendégeknek, akik imádkozás és meditáció céljából látogattak el. Ez az ingatlan a hagyományos japán szállodák egyikének számít, és több mint 500 éve az Asaba család tulajdonában van. Ez a szálláshely tanúja az ország gazdag örökségének. A tó körüli kertek, az onsens és a hagyományos Noh színház olyan jellemzők, amelyek Asabát az Onkochishin filozófia örökösévé teszik (tanulj a múltból).

Oszd meg szenvedélyünket mindazért, ami jó és szép ezen a világon

Txai Resort Itacaré - Itacaré, Brésil

A Txai Intézet Társai révén ez az üdülőhely teljes mértékben elkötelezett a fenntartható turizmus mellett, megőrizve a természeti erőforrásokat a jövő generációi számára. Védett területen helyezkedik el, a helyi közösség és a környezet támogatása a prioritás, a talajműveléstől a helyi közösség társadalmi fejlődéséig. 23 kistermelői család elkötelezett az organikus gyümölcs- és zöldségtermesztés mellett, amelyet a Txai Resort Itacaré fogyaszt el, vagy a falu biotáplálék-piacán értékesítik.

Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon - Saint-Bonnet-le-Froid, Franciaország

A Générations Cuisines & Cultures Egyesület tagjai, Régis és Jacques Marcon tanítják a készségeket és ismereteket. A szolgáltatás elsajátítását, az ízérzékelést és a termékek ismeretét tanítják azoknak a fiatal szakácsoknak, akik ezeket a megszerzett készségeket az egész világon használják. Oktatási programjaikkal támogatják a tanoncok szakmai karrierjét az ingatlanok között.

Jabulani tábor - Hoedspruit, Afrique du Sud

A Jabulani tábor gondozza a rezervátum állatait, de befektet a fiatalok és alkalmazottainak fejlesztésébe is. Az ingatlan számos olyan kezdeményezést támogat, amelynek célja a Paulos Ngobeni iskola gyermekeinek oktatása, a rezervátum közelében lévő kis faluban. A Camp Jabulani másik kezdeményezése az alkalmazottaik fejlesztése és továbbképzése, amely lehetővé teszi számukra, hogy növekedjenek szakmai útjukon, hogy jobb fizetéshez jussanak.

Brilliant Resort & SPA Jingmai - Pu'er város, Chine

A Jingmai-hegység szívében, több mint 400 hektár Pu’er tea (a világ egyik legjobb) ültetvényével fészkelő Brilliant Resort & Spa bőségesen nyújt kikapcsolódást. Fedezze fel a teakezeléseket és a hegyi populációk hagyományait, akik generációk óta élnek a teaültetvények ritmusában. Ebben a varázslatos környezetben a másokról való gondoskodás művészete nemcsak mottó, hanem küldetés is.

Auberge du Soleil - Rutherford, Californie, Egyesült Államok

Több ökocímkével (Tripadvisor® GreenleadersTM, Bay Area Green Business Certified, Green Spa Network Partner, Whole World Water) az Auberge du Soleil elkötelezi magát napi szinten a helyi kultúra és régió megőrzése és hasznosítása mellett, az alkalmazottak és a vendégek gondnokká alakításával. a Napa-völgy sokszínűségének. A Napa Valley Vine Trail (NVVT) révén az Auberge du Soleil elősegíti ezt a területet azáltal, hogy a szőlőskertben túra- vagy kerékpáros útvonal-hálózatot épít ki, hogy mindenki értékelhesse ezt az értékes környezetet, és teljes mértékben élvezhesse az egyik legrangosabb amerikai bortermelő régió előnyeit.

Együtt dolgozni egy emberségesebb világ megteremtésében

Minden Relais & Châteaux ingatlan célja az, hogy minden tapasztalat inspirációt nyújtson vendégeinknek, beszállítóinknak, munkatársainknak és helyi partnereinknek. Együtt készíthetünk és létrehozhatunk egy új és emberségesebb világot: amely érzékenyebb és figyelmesebb az étkezés, a melegség és az üdvözlés alapvető szempontjaira, amelyek a békésebb és nyitottabb társadalom alapjai. Csatlakozunk ebbe a mozgalomba partnereinkkel, akik úgy érzik, mint mi, hisz ez egy olyan ügy, amelyért érdemes küzdeni és támogatni minden nap. Noha mindannyian egyéni felelősséggel tartozunk, közös elkötelezettségünk az, hogy közös, hosszú távú vállalkozás keretében haladjunk előre a konyhával és vendéglátással kapcsolatos 20 elkötelezettségünk megvalósítása érdekében, és népszerűsítsük a „Arts de vivre” -t mint az igazi 10. művészetet.

Bushmans Kloof vadonrezervátum és wellness-menedékhely - Fokváros, Afrique du Sud

A német morva misszióállomás a Bushmans Kloof pusztai rezervátumot rooibokkal és bőrárukkal látja el. Ezzel a partnerséggel az ingatlan elősegíti a helyi tehetségeket és a savoirfaire fontosságát, miközben fejleszti a foglalkoztatást a régióban. Ezt egészíti ki a fenntartható fejlődéssel foglalkozó teljes program, amelynek Bushmans Kloof Wilderness Reserve tökéletes illusztrációja (a Condé Nast Traveller World Savers Awards 2009-es Wildlife Conservation Programjának nyertese, 2007-ben a Relais & Châteaux Environmental Trophy nyertese).

Relais & Châteaux Egyesület

Az UNES CO-n, amely a kultúra, az oktatás és a tudomány védelmének rendkívül szimbolikus helyszíne, a Relais & Châteaux Vision húsz kötelezettségvállalását már több mint 100 újságíró jelentette be a világ minden tájáról. Ezen irányelvek megalkotásával a Relais & Châteaux Egyesület erőfeszítéseit a jobb világ keresésére összpontosítja vendéglátás és konyha segítségével.

Anjajavy szorosan együttműködik az Écoles du Monde civil szervezettel, és részt vesz a páholyhoz közeli négy elszigetelt falu fejlesztésében. A helyi mikrovállalkozások pénzügyi támogatásával a kötelezettségvállalás az oktatásra, a halászatra (kenuk, hálók stb. Beszerzése), a mezőgazdaságra (vetőmagok és műtrágyák beszerzése), a méhészetre (méhkasok vásárlása), a szarvasmarhára és a kézművességre összpontosít. Végül a szálloda körülbelül 100 helyi embert foglalkoztat, és hozzájárul a vidék és erőforrásainak fejlődéséhez, ami ösztönzi a helyi lakosokat, hogy nagyobb városokba távozzanak.

Relais & Châteaux Egyesület

A Relais & Châteaux 2009-ben csatlakozott a SeaWeb programhoz, és az egyesület küzdött a tengerek termékeinek és tartalékainak védelméért és védelméért. Ezért a tagok eltávolították a mediterrán kékúszójú tonhalat az étlapokról. 2011-ben az Európai Bizottság tengerészeti és halászati biztosa támogatóként felszólalt a lisszaboni Relais & Châteaux nemzetközi kongresszuson. Ezenkívül 2014-ben partnerség alakult ki az SRA-val (Fenntartható Éttermi Szövetség).

Relais & Châteaux Egyesület

Az UNESCO-nál meghirdetett Relais & Châteaux Vision terjesztése, betartása és elmagyarázása valamennyi ingatlanra kiterjed, biztosítva a kötelezettségek pontos megértését és végrehajtását. Az Egyesület világszerte világos üzeneteket fog közvetíteni ezzel a jövőképpel kapcsolatban. A mozgalmat a Relais & Châteaux Akadémia, valamint oktatási programjaik felügyelik. A Relais & Châteaux az Intézet Paul Bocuse-val és az IEHCA Tours Egyetem hálózatával együttműködve ipari képesítés, egyetemi diploma létrehozását irányította, amelynek tervei szerint 2015-ben indul.