„A szellem, a lélek és a gyomor táplálása”: Pittsburgh híres halkrumpli és az őket tápláló online térkép

PITTSBURGH - 17: 24-kor. nagyböjt első péntekjén a Mária Szeplőtelen Szíve templomban kifogy a hal.

szellem

A katolikusok és a nem katolikusok csalódott sora a város Lengyel-domb szomszédságának tetején, a festői 19. századi templom alatt tölti ki a kis alagsori területet. Néhány reszelő kitér az ajtón, de sokan továbbra is készen állnak arra, hogy kipróbálhassanak más finomságokat, például házi pierogies-t vagy haluskát, egy kelet-európai tésztaételt. Mások a szomszédokkal, a barátokkal és az idegenekkel beszélgetnek.

Ugyanez a jelenet számtalan templomban, tűzoltócsarnokban és vállalkozásban játszódik Pittsburgh régióban; ez a hal sütési szezonja. A krumpli a nagyböjthez van kötve - a hamvazószerdán kezdődő nagyjából hathetes időszak, amely a húsvétra való felkészüléssel és a dolgok, különösen a hús lemondásával jár.

„Ez a nagyböjt első péntekje. Valószínűleg a jövő héten csak később fogynak ki, meg fogják tudni. "- mondja Hollen Barmer, a Carnegie Mellon Egyetem műszaki írója, aki vitathatatlanul a Pittsburgh-i térség legfontosabb halszakértője.

Barmer, 18 éves pittsburghi lakos Memphis-en keresztül, egy évtizede járt halkrumpliban, és évente legalább egy tucatot ér el. Barmer tökéletesen passzolna Seattle-be, halaktól a halakig haladva egy Subaruban, többször használható edényrel az ételeihez a hungarocell konténerek alternatívájaként.

A technológia fejlesztése érdekében csatlakozott a Code for Pittsburgh nevű csoporthoz. Christian Gass, egy képzést folytató várostervező, akinek karrierje inkább a csúcstechnológiás térképezésre irányult, nagyban hozzájárult a térkép összeállításához.

KAPCSOLÓDÓ: 2018 Pittsburgh Lenten Fish Fry Map

Önkéntesekkel és más segítőkkel közösen „adatbeviteli partikat” tartottak, az összes információt a Barmer durva Google térképéről és táblázatairól vették át, és teljes értékű adatbázissá és részletesebb térképpé alakították.

"A tavalyi év hatalmas emelés volt, de az idén viszonylag kicsi volt" - mondta Gass. Tavaly a térképet a semmiből kellett felépíteni. Ebben az évben és a jövőben is a legtöbb munka a meglévő halkrumplik ellenőrzésére és újak hozzáadására irányul.

Az eredeti Google Map nagy szövegtömböket tartalmazott, amelyek leírják az egyes halak sütését. Az új térkép egyik legfontosabb jellemzője - amely a Leaflet, a Mapbox, a Stamen Design és az OpenStreetMap technológiáját használja - lehetővé teszi a felhasználók számára az adatok keresését és szűrését, hogy megtudják, hogy a krumpliban van-e házi piogrió vagy alkohol. Idén 211 ellenőrzött sültkrumpli található a térképen.

"Minden egyesben van valami különleges" - mondja Barmer a sült krumpliról. "Néha ez az étel, és néha az emberek, néha a mű."

A krumpli népszerű az USA keleti részének különböző régióiban, különösen azokon a területeken, ahol jelentős katolikus lakosság van. De idegenek voltak kollégámtól, Taylor Sopertől és tőlem, egy pár nyugati parti nem katolikus embertől. Tehát nyilván be kellett merülnünk.

Első állomásunk Mária Szeplőtelen Szíve volt, Barmer egyik személyes kedvence. Az önkéntesek egy csoportja sült tőkehalszendvicset, pierogies-t, mac-t és sajtot, haluskát, levest és különféle házi desszerteket készített. Az ezen a napon a hagyományt élvezők korosztálya az A generációtól a Z generációig terjedt.

Nagyjából mindent megkaptunk az étlapon. Taylor és én egyetértettünk abban, hogy a mac és a sajt a legjobb termék, amit megrendeltünk, és a pogácsa is finom volt. Barmer választotta ki ezt a helyet, egy szokásos halrigó kísért neki, kifejezetten a pierogies miatt.

"A pogácsa mindenképpen a Szeplőtelen Szív pièce de résistance-je, és egyenlő a többi templom házi pogácsaival - a vajasságért járó bónusz" - mondta Barmer.

Az egyik vendégünk azt javasolta, hogy látogassunk el a fenti templomba, és Mark Thomas atya örömmel kötelezte. Pár másik halsütéses patrónus megcímkézte. A halrák fölötti sötét lépcsősorokon felemelkedve a hatalmas katedrális lélegzetelállító volt. János Pál pápa magas mennyezetei, ólomüveg ablakai és ereklyéi együttesen lényegileg nagy katolikus templomot alkotnak. 1896-ban épült, és több mint 1000 embert tud befogadni. De Thomas elmondása szerint a látogatottság az elmúlt évtizedekben csökkent, mivel a város lakossága csökkent.

Thomas Pittsburgh körzetében született és nőtt fel, két éve a Mária Szeplőtelen Szívének lelkésze. A halkrumpli - mondta - segítenek más egyházi események finanszírozásában, és összehozzák az embereket.

"Sok minden természetesen az evésről szól" - mondta. De ez arról is szól, hogy „az a bajtársiasság, amelyet megosztunk az itt dolgozó emberekkel, valamint azokkal, akik jönnek” - mondta Thomas. - A szellem, a lélek és a gyomor táplálása.

A nagyböjti kötelékek mellett a keresztény vallásokban mindennapos a pénteki halevés. Úgy gondolják, hogy Jézus pénteken halt meg, és bár a pénteki böjt hagyományként elhalványult, a hústól való tartózkodás továbbra is szokás. A hal tisztességes játék, mivel hidegvérű, és nem tekinthető húsnak, mint a melegvérű állatok.

Nem világos, hogy pontosan mikor kezdődött a halkrumpli Pittsburgh-ben; Barmer az 1910-es évek körül fogalmaz. A tiltás korában a halkrumpli segített az üzleti életben a küzdő tavernák megtartásában.

Wisconsin vitathatatlanul a legismertebb haltenyésztési hely, bár a Buffalo N.Y., Minnesota egyes részei és Pennsylvania más helyei, mint például Erie, szintén haltenyésztési helyek.

"Határozottan vannak más helyek, amelyek ezt megteszik, de úgy érzem, hogy van egyfajta zárunk a halsütő piacon" - mondta Barmer.

Az első állomásunk után csordultig tele voltam, és egy éjszakának akartam nevezni, és a következő 12-36 órát emésztéssel töltöttem ágyban. De vezetőinknek voltak más ötleteik. Átmentünk a város egyik hídjának egyikén a Déli oldalra, a zajos bárokról ismert területre.

A Pittsburgh-i amerikai szerb klubnál landoltunk. A haltenyésztés adománygyűjtése a Szentháromság Szerb Ortodox Egyház számára történt. A legtöbb ajánlat megegyezett az első rendeltetési helyünkkel, bár ez a megálló tartalmazott egy sült halat is. Miután egész héten sült ételt fogyasztott, a jó fűszeres kínálat jó alternatíva volt.

A Szerb Klub egy másik rendszeres úti cél Barmer számára a halsütési szezonban.

"Ez az a hely, ahol a halak megsütik a boldog órát - nem vicc, van egy rendszeres happy hour csoportom, és minden nagyböjt alkalmával egyszer ütöttünk egy halat a happy hour-ra" - mondta.

Ez a hal sütés legalább két évtizede zajlik - mondja Darlene Defobo, aki az eseményt vezeti. Annak ellenére, hogy kapcsolatban áll egy szerb egyházzal, a beérkező emberek döntő többsége nem szerb. Azok a főiskolai gyerekek, akik házi ételt szeretnének, rendszeresek. Így a helyi technikusok is, főleg ebédidőben.

Kalandunk aláhúzta a nyitott, barátságos környezetet, amelyet társalapítónk, John Cook talált, amikor Piteksburghbe látogatott a GeekWire HQ2 részeként. Miután rövid ideig beszélgetett Defobóval, odajött, csatlakozott az asztalunkhoz, és beszélgetett a krumpliról, a városról és annak esélyeiről, hogy leszálljon az Amazon második észak-amerikai központja.

Órákig lógtunk Barmerrel és legénységével, és óránként a Games N’at nevű árkádba kerültünk (fordítás nem pittsburghieknek: És ez). Beszéltünk a város legjobb koncerthelyeiről és kedvenc újjáélesztett történelmi épületeinkről.

Csodálkoztak, hogyan változott a város az évek során. Dan Horvath, házellenőr és CMU-levéltáros, aki 2002 óta Pittsburghben van, Barmer barátja. Mindketten Swissvale városrészben élnek. Első kézből látta az elmúlt évek változásait: házak megfordulása és háborúk licitálása olyan területeken, ahol korábban csak a szájról szájra volt az egyetlen módja a ház megszerzésének.

Szerinte a változások a város javát szolgálják. De amikor a beszélgetés az Amazon felé fordult, Horvath olyan ellentmondásos véleményt vallott, amellyel Pittsburgh-ben már többször is találkoztunk.

"Attól tartok, hogy ez megváltoztatja a tudásunk módját" - mondta az Amazon Pittsburghre gyakorolt ​​potenciális hatásáról.

Defobo, aki a szerb egyházi haltenyésztést vezeti, mindazonáltal támogatja, hogy az Amazon városba érkezzen.

"Munkahelyeket fog teremteni" - mondja Defobo. „Szeretem Pittsburgh-t; Szerintem nagy város, olyan város, amelyről az emberek nem tudnak. Csak a régi Pittsburghről tudnak, az acélmalmokról és a füstről.

Barmer és barátai mind különböző helyszínekről jöttek Pittsburgh-be iskolába. A város régóta próbálja megfordítani az agyelszívás tendenciáját - ahol az emberek elhagyják Pittsburgh-t, miután diplomát szereztek az első osztályú egyetemekről - és legalábbis ezekkel az emberekkel ez a küldetés teljesült.

De ha az Amazon nem is jön, Pittsburgh-ben sok minden történik. Az étterem színtere felrobbant, és most fenntartásokra van szüksége, hogy hűvös, új helyekre kerüljön, ami Barmerre emelte az első alkalmat, amikor vele történt.

"Úgy érzem, mintha egy pittsburgh-i időskorúnak hangoznék, de azt hiszem, talán azzá válok" - mondta Barmer, aki 22 évesen 2000-ben költözött Pittsburgh-be. A város iránti szeretete és a halkrumplit, Barmer addig nem fogja magát őslakosnak tekinteni, amíg hosszabb ideig nem volt ott, mint eddig. Ez még három év, és hozzávetőlegesen további 40 sült krumpli.