A tejtermékek étrendünkből való kizárása nem feltétlenül enyhíti az éghajlatváltozást

A jelenlegi étrendi irányelvek a következőkön alapulnak tápanyag-ajánlások egészség szempontjából, és ne vegye figyelembe az étrend környezeti szempontjait. Jelen dán tanulmány kiemeli e két szempont együttes vizsgálatának fontosságát a fenntartható étrendre vonatkozó jövőbeni étrendi ajánlások, valamint az alternatív ételválasztás mérlegelésekor.

tejtermékek

A szerzők 8 étrendi forgatókönyvet készítettek különböző mennyiségű tejtermékkel a Dán Nemzeti Étrendi Felmérés (1995–2006) adatainak felhasználásával. A tápanyagok összetételét és a 71 magas fogyasztású élelmiszer GHGE-adatait használtuk az egyes étrendi forgatókönyvek GHGE-értékének és tápláltsági állapotának becsléséhez. A tápanyag-sűrűség becsléséhez egy indexet használtak a szilárd élelmiszerek táplálkozási ajánlásaihoz és éghajlati hatásaihoz viszonyítva: az Éghajlati hatás tápanyag-sűrűség (NDCI) indexét. Magas indexértékek voltak azok, amelyek a legmagasabb tápanyag-sűrűségi pontszámot kapták a GHGE-hez viszonyítva.

Magasabb fehérje, magasabb GHGE

Az eredmények azt mutatták, hogy a magas tejtermelés szcenárió 27% -kal magasabb a fehérjében, 13% -kal magasabb a D-vitaminban; 55% -kal magasabb a kalciumban; A riboflavinban 48% -kal, a szelénben pedig 18% -kal magasabb, mint a nem tejipari forgatókönyvben. A becsült GHGE az átlagos tejtermékek, magas tejtermékek, tejtermékek, sajttermékek és nem tejszerű étrendek esetében napi 4 340–4 826 g CO2e volt, a sajttermékekben a legmagasabb és a tejtermékekben a legalacsonyabb a GHGE A szójaital esetében a becsült érték 3 620 g CO2e/nap volt.

A vegetáriánus és a vegán étrend esetében a becsült GHGE napi 3 063 és 2414 g CO2e volt. Az átlagos tejelő étrend 48% -kal (2217 g CO2e/nap) magasabb GHGE-t eredményezett a vegán étrendhez képest és 34% -kal magasabb GHGE-t (napi 1 568 g CO2e/nap) a vegetáriánus étrendhez képest.

Vegye figyelembe a tápértéket

Ha azonban a tápértéket és az éghajlatra gyakorolt ​​hatást kombináljuk az NDCI index segítségével, akkor az élelmiszerek változásainak rangsora és az állati és növényi termékek értéke hasonlóbb. A tőkehal, a sertéshús, a sajt, a csirke, a barna rizs, a tészta és a burgonya indexértékei meglehetősen hasonlóak voltak (0,19 és 0,35 között) a nagyon eltérő tápanyag-sűrűségértékek ellenére, tükrözve az eltérő GHGE-értékeket. A sajt a legmagasabb tápanyag-sűrűség-értékkel rendelkezik az összes többi élelmiszerhez képest.

Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a magas vagy viszonylag magas GHGE-vel rendelkező élelmiszerek fogyasztásának csökkentése nem feltétlenül a legjobb megközelítés az étrendhez kapcsolódó GHGE csökkentésére. Ha egy terméket alacsonyabb energiasűrűségű étellel helyettesítenek, akkor a kalóriaveszteség kompenzálásához szükséges mennyiség nagyobb, mint az eltávolított mennyiség. Ez magasabb étrenddel kapcsolatos GHGE-t eredményezhet annak ellenére, hogy a helyettesített termék kilogrammonkénti alacsonyabb GHGE.

Az étrend fenntarthatóság szempontjából történő optimalizálásakor elengedhetetlen figyelembe venni a tápértéket, és nem csak a termék kilogrammonkénti hatására koncentrálni.

Forrás: Bruun Werner L et al. Food Nutr Res 2014; 58: 20687.

Nézzen meg egy kapcsolódó videót a 2. GLOBÁLIS ÜLÉSBŐL A JOGURT EGÉSZSÉGÜGYI HATÁSAIRÓL (Interjú Prof. Toon Van Hooijdonck-tal, Hollandia).