A kókuszolaj csak repedezett lehet? Ismerje meg a tényeket erről a Faddish zsírról

A legtöbb táplálkozási szakértő szerint a kókuszolaj potenciális egészségügyi előnyeit felülmúlja a nagy mennyiségű telített zsír. A telített zsír a szívroham és a stroke fokozott kockázatával jár. Russ Rohde/Getty Images/Cultura RF elrejteni a feliratot

Russ Rohde/Getty Images/Cultura RF

Az elmúlt években a kókuszolajat szuperélelmiszernek nevezték, amely segíthet a hasi zsír felrobbantásában és a jó koleszterinszint emelésében. Az édes és diós trenddiktátor számos szakácskönyvben szerepelt az olíva- vagy repceolaj helyettesítéseként - és ez egy csomagba kerülhet a boltban.

Egy nemrégiben készült felmérés szerint az amerikaiak 72 százaléka szerint a kókuszolaj "egészséges étel", de sok táplálkozási szakértő nem győződik meg róla.

A probléma az, hogy a kókuszolaj sok telített zsírt tartalmaz - ez az a fajta, amely nagy kockázati tényező a szívbetegségeknél, amelyek évente több mint 17 millió embert ölnek meg világszerte.

A só

A zsírmentes szénhidrátok visszaszorítása további fogyáshoz vezethet

Először beszéljünk a zsírról. "A kalóriákat tekintve minden zsír egyforma: vaj, kókuszolaj, olívaolaj. Mindegyiknek ugyanannyi a kalóriája, de egészségét tekintve eltérőek" - mondja Mary Donkersloot, a Beverly Hills táplálkozási szakértője és házigazdája az intelligens étkezési show elnevezésű heti webes videósorozat.

A zsír nem az étrend ellensége, annak ellenére, hogy az 1990-es években hittek bennünket, amikor az alacsony zsírtartalmú sütik és fagylaltok megjelentek a piacon. (Emlékszel a SnackWell őrületére?) A zsír segít abban, hogy hosszabb ideig jóllakjunk és elégedettek legyünk. A zsír elfogyasztása valóban hozzájárulhat ahhoz, hogy kevesebbet falatozzunk és potenciálisan fogyjunk. De az számít, hogy milyen zsírt eszünk - és mennyit.

Valójában egy evőkanál kókuszolajban 12 gramm telített zsír van - ez egy nagy darab az egész napra ajánlottakból - mondja Donkersloot.

Az Egyesült Államok kormánya azt javasolja, hogy a telített zsír a napi összes kalória 10 százaléka alatt maradjon. Néhány embernek ez akár napi 22 grammot is elérhet, bár az American Heart Association azt ajánlja, hogy még alacsonyabbra menjen - inkább 13 grammra. Tehát csak egy evőkanál kókuszolaj juttatja el az út nagy részét. Felejtsd el a desszertet!

A só

A kókuszdió halála: Túl messzire ment az ételmegszállottság története

Az étrendünkben a túl sok telített zsír miatt aggodalmat támasztja alá 50 év kutatás, amely azt mutatja, hogy a magas telített zsírtartalmú étrend a szívroham és a stroke fokozott kockázatával jár együtt - mondja Alice Lichtenstein, a táplálkozástudomány és a szakpolitika professzora Friedman School a Tufts Egyetemen, aki az egyetem szív- és érrendszeri táplálkozási laboratóriumát is vezeti.

Lichtenstein és munkatársai több tanulmányt is megvizsgáltak, mi történik, amikor az emberek az olyan élelmiszerekben található telített zsírokat, mint a trópusi olajok és a hús, telítetlen zsírokkal helyettesítik, például az olívaolajban, a repceolajban és a lenmagolajban. Amint arról nemrégiben az American Heart Association tanácsadójában beszámoltak, ezek a tanulmányok kimutatták, hogy a csereügylet a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának 30 százalékos csökkenésével függ össze. Ez hasonló ahhoz, amire az emberek számíthatnak, ha sztatinokat szednek, mondja. A tanácsadás a Circulation folyóiratban jelent meg.

Miért tart fenn tehát az az elképzelés, hogy a kókuszolaj valahogy jó nekünk? Senki sem igazán biztos.

"Miért csúszott valamilyen módon a radar alá olyan dolgok, mint a kókuszolaj, kissé nem világos, de ez nem felel meg az elmúlt 30, 40, 50 év során elhangzott ajánlások egyikének sem" - mondja Lichtenstein.

Míg egyes kutatások a kókuszdióolajban található telített zsírsavak fő típusát - a laurinsavat - a HDL vagy a "jó" koleszterin szintjének emelkedéséhez kötik, az LDL-koleszterint vagy a "rossz" koleszterint még mindig emeli - jegyzi meg a tanácsadóban, hivatkozva több tanulmány.

És bár a rajongók rámutatnak arra, hogy a kókuszolaj gazdag antioxidánsokban, kevés bizonyíték van arra, hogy az olaj finomítása után, ahogyan a legtöbben így vásároljuk meg a boltban, ezek a tulajdonságok megmaradnak.

Egyes kutatások arra utalnak, hogy a telített zsír lehet semlegesebb, mint azt korábban gondolták, néhányan megkérdőjelezték az Amerikai Szívszövetséget és a kormány telített zsírokkal kapcsolatos ajánlásait.

De Lichtenstein és még sokan mások nem győződnek meg róla. Szerinte ezek a tanulmányok nem vették figyelembe az étrendben a telített zsírokat helyettesítő ételek típusait, és hogy a telített zsírfaktor megnöveli a kókuszolaj lehetséges előnyeit.

Tehát, ha szeretsz kókuszolajjal főzni, az rendben van - "egyszer-egyszer. Ha thaiföldit készít, akkor hajrá" - mondja Donkersloot.

A só

A kókuszvíz őrület minden, ami fel van repedve?

De ne gondoljon a kókuszolajra, mint egészségügyi elixírre. És ne feledje, hogy a helyes táplálkozásról, beleértve a zsírokat is, az egyensúlyról szól, mondja Lichtenstein. És szilárdabb bizonyíték áll rendelkezésre más növényi olajok, például az extra szűz olívaolaj egészségessége mögött.

Mivel az utóbbi években egyre több a zsírtartalmú étrend, amely több zsírt tartalmaz, nem csoda, hogy a fogyasztók zavarban vannak arról, hogy melyik zsír a legjobb. És a legtöbb olaj többféle zsírt tartalmaz. Az Iowa Állami Egyetem praktikus táblázattal rendelkezik, amely segít összehasonlítani a közönséges olajokban található zsírok százalékos arányát.