A titkos összetevő (dijoni mustár): Meleg zöldbab saláta mogyoróhagymával és mustárral

Minden hónapban más összetevőket emelünk ki, és heti recepteket osztunk meg, amelyek bemutatják annak felhasználását.

Rendben, szigorúan véve ez a recept nem használ dijoni mustárt. De ha a havi összetevőt Dijonból származó mustárra cseréljük, akkor ez még mindig számít. Ezek a zöldbabok régimódi dijoni mustárt (moutarde à l'ancien) használnak, és én mindig is szerettem a "moutarde à l'ancien" elnevezést, mert úgy hangzik, mintha az igazi dijoni mustár lenne.

Az igazság az, hogy szinte soha nem használom egyiket a másik nélkül. Hozzáadok egy kanál dijoni mustárt a krémességért és a fűszerért, majd egy kanál teljes kiőrlésű mustárt a textúra és a megjelenés érdekében. A dijoni teljes kiőrlésű mustárnak nagyon hasonló ízprofilja van, mint a dijoni mustárnak - a bor tapintata és savanyúsága, a mustár fűszere, de a mustármag egészben marad, és így megroppan, és a lét gyönyörű szép. arany mustármaggal tűzdelve.

Az inspirált, hogy elkészítsem ennek az ételnek a saját verzióját, miután láttam valami hasonlót egy francia főzőmagazinban. Meleg, blansírozott barackminták, puha medvehagymával, olívaolajjal, fehérborecettel és szemes mustárral készített meleg vinaigrette-be dobva. Szeretem, hogy a fehérborecet fokozza a mustár fehérborjának savtartalmát, új salátát adva a salátának. A mogyoróhagyma, sőt a tetején a méhlepény is kissé édes, és ellensúlyozza ezt a savasságot. Nagyon jó, ha másfajta zöldséget keres, ne keressen tovább. Ez az én szent zöldségszemem.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4
Aktív idő: 10 perc
Teljes idő: 10 perc

Hozzávalók

Kóser só
14 uncia nyírt paszuly verts
3 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma, vékonyra szeletelve
3 teáskanál fehérborecet
2 teáskanál szemes mustár (vagy több ízlés szerint)
Fekete bors
2 evőkanál friss chervil, szakadt

Útmutatások

Forraljunk fel egy edény vizet, sózzuk meg a vizet, és fehérítsük a paszulyféléket kb. 3 percig. Csatorna.

Helyezze vissza az edényt közepesen alacsony hőfokon, és miután az edény megszáradt, adja hozzá az olajat. Hozzáadjuk a medvehagymát, és gyakran kevergetve kb. 4 percig pároljuk, amíg csak puha és illatos, de nem aranyszínű. Adja hozzá az ecetet, a mustárt és a fekete borsot. Keverje össze az összes hozzávalót. Adja hozzá a nyulak igazolását a fájdalomhoz, és dobja be a meleg vinegrettel. Tálaljuk fel a babot, és tegyük a tetejére a csipetkét. Tálaljuk melegen, melegen vagy szobahőmérsékleten.