A tojássárgája jó vagy rossz az Ön számára?

Mi az igazság a tojássárgája fogyasztásának egészségügyi előnyeiről vagy veszélyeiről?

Írta: Evangel, Michael S., DC, szomszéd
2016. május 16. 6:44 a m ET

tojássárgája

A tojásfehérje omlett az "egészséges" omlett szinonimájává vált. De azzal, hogy kidobja a tojássárgáját, kidobja a tojás egyik legtáplálóbb részét is.

A tojássárgája, de a tojásfehérje nem, tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, valamint az omega-3 zsírokat. A tojássárgája a tojásfehérjéhez képest hasznosabb folátot és B12-vitamint is tartalmaz. A sárgája sokkal több tápanyag-kolint tartalmaz, mint a fehérek, valamint a lutein és a zeaxantin antioxidánsai.

A tojássárgáját évtizedek óta igazságtalanul démonizálták, mert koleszterint és telített zsírt tartalmaznak. De ellentétben az uralkodó táplálkozási véleménnyel, miszerint kerülni kell őket, az állati eredetű koleszterin és a telített zsír, például a tojássárgája, meglehetősen jótékony hatással van az egészségére.

A koleszterinben gazdag ételek általában a legjobbak az egészségre:

Sok legegészségesebb étel történetesen gazdag koleszterinben és telített zsírokban. A koleszterint az 1950-es évek eleje óta elítélik, Ph.D. Ancel Keys hibás kutatásainak népszerűsítését követően.

De a koleszterin számos egészségügyi előnnyel jár. Kulcsfontosságú szerepet játszik a sejtjelzésben szerepet játszó fehérjepályák szabályozásában, és számos hormon építőköve.

Már ismert, hogy a koleszterin kritikus szerepet játszik a sejtmembránjain belül, de a kutatások szerint a koleszterin kölcsönhatásba lép a sejtjeiben lévő fehérjékkel is. A tested 10 billió sejtből áll, amelyeknek kommunikálniuk kell egymással.

A koleszterin egyike azoknak a molekuláknak, amelyek lehetővé teszik ezeknek a kölcsönhatásoknak a megvalósulását. Például a koleszterin az epesavak előfutára, így elegendő mennyiségű koleszterin nélkül az emésztőrendszerét hátrányosan befolyásolhatja, ha nem képes emulgeálni a zsírokat.

Ramsey, NJ | Hírek | 1d

Fehér karácsony lesz-e New Jersey-ben 2020-ban?

Ha fehér karácsonyról álmodsz, íme a Mezőgazdasági termelők almanachjának várható időjárása a közelgő ünnepi hétvégén.

Alapvető szerepet játszik az agyadban is, amely a szervezetedben lévő koleszterin körülbelül 25% -át tartalmazza. Kritikus a szinapszis képződéséhez, amelyek az idegsejtjei közötti kapcsolatok lehetővé teszik a gondolkodást, új dolgok megtanulását és az emlékek kialakítását.

Ramsey, NJ | Hírek | 1d

Fehér karácsony lesz-e New Jersey-ben 2020-ban?

Ha fehér karácsonyról álmodsz, íme a Mezőgazdasági termelők almanachjának várható időjárása a közelgő ünnepi hétvégén.

A koleszterinben gazdag ételek fogyasztása nem vezet magas koleszterinszinthez:

Az egyik tojássárgája körülbelül 210 milligramm koleszterint tartalmaz, ezért a közegészségügyi ügynökségek régóta javasolják az amerikaiaknak a bevitelük korlátozását.

Ez egy nagyon hibás ajánlás. A koleszterinben gazdag ételek fogyasztása nem eredményezi a koleszterinszint jelentős növekedését.

Dr. Steven Nissen, a Clevelandi Klinika kardiológusa úgy véli, hogy a vér koleszterinszintjének csak 20% -a étrendből származik. A testben lévő koleszterin többi részét a máj termeli, amelyet azért termel, mert szervezetének koleszterinre van szüksége.

A dél-karolinai felnőttek egyik felmérése szerint a vér koleszterinszintje nincs összefüggésben az úgynevezett "rossz" étkezési szokásokkal, például vörös hús, állati zsírok, vaj, tojás, teljes tej, szalonna, kolbász és sajt fogyasztásával.

A heti hatnál több tojás fogyasztása szintén nem növeli a stroke kialakulásának kockázatát.

Az új amerikai étrendi irányelvek eltávolították az étrendi koleszterin határértékeket:

Ha továbbra is aggódik a tojássárgájában lévő koleszterin miatt, akkor nézze meg az újonnan kiadott, 2015-ös amerikai étrendi irányelveket. Legutóbb 2010-ben az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei a koleszterinben gazdag ételeket "csökkentendő élelmiszereknek és élelmiszer-összetevőknek" írták le.

Azt tanácsolták az embereknek, hogy kevesebb, mint 300 milligrammot fogyasszanak naponta, annak ellenére, hogy egyre több bizonyíték van arra, hogy az étrendi koleszterinnek nagyon kevés köze van a szervezet koleszterinszintjéhez.

A legújabb irányelvek végül eltávolították ezt a téves javaslatot, és még a tojássárgáját is felvették a javasolt fehérjeforrások listájába.

További kutatások azt mutatják, hogy a tojás fogyasztása nem okoz szívkockázatot:

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent új tanulmány szerint még az ApoE4 gén hordozói, amelyek rendkívül fogékonyak a szívbetegségekre, a tojás és a koleszterin bevitelére, nem jártak a koszorúér-betegség fokozott kockázatával.

Kolin:

A kolin egy B-vitamin, amely az agy fejlődésében játszott szerepéről ismert. Az acetilkolin neurotranszmitter előfutára, amely szerepet játszik mind az izomszabályozásban, mind a memóriában. A kolin szintén fontos a sejtmembránok egészsége szempontjából, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Becslések szerint az Egyesült Államok lakosságának 90% -ában hiányos a kolin. Az alacsony kolinszint néhány tünete; memória problémák, letargia és tartós agyköd.

A tested csak kis mennyiségben képes szintetizálni ezt a tápanyagot, ezért be kell szerezned az étrendből. Egy tojássárgája csaknem 215 mg kolint tartalmaz.

Lutein és Zeaxanthin:

A lutein és a zeaxanthin karotinoidok. A zeaxanthin egy antioxidáns karotinoid, amely a retinában található, de a szervezet nem tudja előállítani, ezért az étrendből kell beszereznie. A lutein a makula pigmentjében található, amely segít megvédeni a központi látását és elősegíti a kék fény abszorpcióját.

A zeaxanthin és a lutein is magas koncentrációban található a macula lutea-ban, a retina kis középső részében, amely a részletes központi látásért felelős.

Míg a lutein és a zeaxanthin esetében nincs ajánlott napi bevitel, a tanulmányok azt találták, hogy a lutein napi 10 mg-os, a zeaxantin esetében pedig 2 mg/nap-os egészségügyi előnyöket jelent. Egy tojássárgája körülbelül 0,2 mg luteint és zeaxantint tartalmaz.

Organikus és szabad tartás: Okosan válassza ki a tojásait

Válasszon kiváló minőségű tojást. A szabadon tartott vagy a „legeltetett” organikus tojások tápanyag-tartalom szempontjából jóval jobbak, míg a hagyományosan nevelt tojások sokkal nagyobb valószínűséggel vannak olyan betegségeket okozó baktériumok, mint például a szalmonella szennyezettjei.

A legjobb minőségű tojássárgája élénk narancssárga, nem sárga:

A valóban szabadon tartott, legeltetett tojások megtalálásának kulcsa az, ha a tojásait helyben vásárolja meg. A takarmányozott tyúkok élénk narancssárgájú tojásokat termelnek. Az unalmas, halványsárga sárgája biztos jele annak, hogy tojást kapnak ketrecbe zárt tyúkokból, amelyek nem táplálkozhatnak természetes étrendjükkel.