Hogyan készítsük el a tökéletes maláta cipót

Felicity Cloake, guardian.co.uk | Frissítve: 2014. május 9, 10:52 IST

Egyenletesen eszi meg a malátakenyeret, tetején sajttal, vajjal töltve vagy eretneken, pirítva? És milyen más malátás receptek úsznak a hajón?

Ha azt gondolta, hogy a múlt heti pirított bab különlegesen brit fétis volt, akkor a malátakenyér pozitívan nemzetközivé teszi ezt az édes, gloopy narancsmártást - még az Ulster's Veda cipó sem teljesen ugyanaz. Akár olyan ételről van szó, amelyet édesanyja tejével kell belélegeznie, hogy ízelítőt szerezzen belőle, olyasmi, amit életében híven nem vagyok képes megítélni, de nehezen hiszem el, hogy bárki ellen tudna állni annak édességének, kalmár, furcsán rágós varázsa.

Habár kenyérként árulják, mindenképpen inkább a sütemény kategóriába tartozik - a cipó csak azért van, hogy megalapozza a sós vaj nagyszerű wodges alkalmazását, ami kevésbé szolgál felajánlásként és inkább háromsoros ostor a könyvemben . Az elmúlt években a piacvezető Soreen (még az elnevezés is az 50-es évek sziporkáját hordozza), sportolók számára hasznosító táplálékként forgalmazta, és olyan előre szeletelt snack csomagokat vezetett be, amelyekből hiányzik az eredeti dicsőséges ragadékonysága és a szükséges mennyiségek vajból. De senki sem bolondítja meg. Mindannyian tudjuk, hogy a malátakenyér megfelelő helye egy unalmas délután négy óra, egy nagy bögre tea kíséretében, és az egyetlen helyes segítség egy szelet túl sok. Végül is ilyen kicsi a tök.

De szeretetem ellenére eddig soha nem jutott eszembe, hogy megpróbáljam magam elkészíteni. Lehetséges-e javítani a tökéletességen?

A liszt és az emelőszerek

Először is. A hagyományos malátakenyér nem könnyű és szellős, mint a legtöbb kenyér. Tintahal és nedves, inkább süteményszerű, ezért az erős kenyérliszt magas gluténtartalmával kissé kontraproduktívnak tűnik. Élesztő is - a sütőpornak puhább, finomabb eredményt kell adnia, valamint ki kell vágnia a hosszadalmas kelési folyamatot. Soreen a "búzaliszt" és a malátázott árpaliszt keverékét használja, ez utóbbi a speciális weboldalakról érhető el, ami azt sugallja, hogy "jobb kelést, lágyabb morzsát és több kéreg színt ad". Mivel ez csak a teljes összeg 5% -át teszi ki, és nem érdekel sem az emelkedés, sem a kéreg színe, úgy tűnik, nincs sok értelme befektetni. Gyanítom, mivel a teljes kiőrlésű lisztet nem említik a Soreen csomagon, hogy fehéret használnak. Bár ez eltér a standardtól, keveréket fogok használni, mert szeretem azt a kissé gömbölyded állagot, amelyet Rodosz teljes kiőrlésű és Lepard tönkölye ad a kenyérhez. Használja nyugodtan a sima szót, ha úgy tetszik.

Az édesítőszer

A malátakivonat, a söripar mellékterméke és a háború utáni anyák kedvelt elixírje kötelező. Hollywood egy kevés három evőkanálnyira tapad Leiths óriási 115 g cuccához. Szerintem minél több, annál jobb; a maláta nemcsak mindent kellemesen ragacsossá tesz, hanem itt is a fő íznek kell lennie. Ennek ellenére Rhodes nem használ más édesítőszert, és a cipóját túl egyszerűnek találom. Lepard aranyszirupja jó, de Leiths puha barna cukorával és tejföljével a legjobb ízt adják: igazán jól lekerekített, gazdag édesség, amely elnyeri a rajongókat a kenyér nem hitelesen süteményes textúrája ellenére.

Hollywood és Leiths olvasztott vajat használ kenyerükben, Lepard pedig zsírnak felel meg. Rhodes tojást használ, míg az NZEllie receptje zsírmentes és rendkívül jó hozzá. Bár ez ellentmond minden kulináris elvnek, amelyet nagyra tartok, tekintettel arra a vajmennyiségre, amelyet fel akarok ragasztani, ez szinte elfogadhatónak tűnik.

Folyékony

Hollywood vizet használ a tésztájának megnedvesítésére, ami megmagyarázza, hogy a cipója miért olyan izmos sima (bár ennek ellenére Soreen is sok vizet tartalmaz). Lepard sötét ale-hez vagy whisky-hez megy - az előbbit próbálom ki, ami jól működik a maláta ízeivel, de a dolgokat kissé túl sóssá teszi kedvemre. Leiths tejet használ, ami megmagyarázza a puha, süteményszerű állagot, Rhodes és NZEllie pedig erős teát fogyasztanak, ami jól működik, és valahogy itt megfelelőnek tűnik. A tea és a malátakenyér összeillik, mint a bab, a pirítós.

Gyümölcs és fűszer

Bár vakon esküdhettem volna rá, hogy a malátakenyér gyümölcsmentes zóna, nyilván nem figyeltem, mert mazsolát tartalmaz, és bizonyos mennyiségben. Lehet, hogy eretnekség, de én úgy gondolom, hogy inkább Lepard apróra vágott aszalt szilváját szeretem a többi aromával - még Hollywood szultánái is szaftosabbnak és érdekesebbnek tűnnek, de használj bármilyen szárított gyümölcsöt, ami csiklandoz. Bármire is törekszik, vegyen egy levelet NZEllie könyvéből, és használat előtt 15 percig áztassa a teában, hogy finomra tegye.

Lepard és Rhodes vegyes fűszert használnak malátakenyerükben. Szeretem az édes fűszereket, de nem hiszem, hogy itt sokat hozzáadna; Legszívesebben hagynám, hogy a maláta és a sötét, tréfa cukrok egyedül álljanak.

Befejezés és érlelés

Mézzel (Hollywood) vagy malátakivonattal (NZEllie) mázolva a teteje vonzó fényt kölcsönöz, de az igazi különbség az életkorral jár. Bármilyen nehéz is ellenállni, a maláta cipó annál jobb lesz, minél hosszabb ideig hagyja; ahogy Rhodes megjegyzi: "ez egy cipó, amelynek érlelődnie kell, hogy elérje azt a nedves textúrát, amelyről mindannyian tudjuk, hogy létezik". Ő és NZEllie azt tanácsolják, hogy három-négy napig hagyják el, és minden bizonnyal néhány napig, ha szorosan be van csomagolva, kialakul a cipó jellegzetes ragadóssága. A visszafogottság minden. Érdemes várni, ígérem.

A tökéletes maláta cipó

9 evőkanál malátakivonat, plusz egy kis plusz máz
2 evőkanál tejföl
50g puha barna cukor
150ml erős tea
200 g aszalt szilva vagy más szárított gyümölcs
125g sima fehér liszt
125g teljes kiőrlésű liszt
6 teáskanál sütőpor
½ teáskanál só

Keverje össze a maláta kivonatot, a melaszt, a cukrot és a teát, majd adja hozzá az aszalt gyümölcsöt. Hagyja 15 percig ázni. Béleljen ki egy 10x20 cm-es kenyérformát papírral, és melegítse a sütőt 180 ° C/350 F/gáz jelölésig.

Habverjük össze a liszteket, a sütőport és a sót, majd keverjük bele a keveréket, hogy puha tésztát kapjunk. Kanalazzunk az ónba, és süssük körülbelül egy órán át, amíg a nyárs tisztán kijön (a teteje meghajlik, ne aggódjon!).

Festse meg a tetejét malátakivonattal, és hagyja kihűlni az ónban. Ha kihűlt, csomagolja sütőpapírba, és étkezés előtt két-három napig tegyen egy légmentesen lezárt edénybe. Vagy legalább megpróbálja.

Maláta cipó: szereted vagy utálod? (Valaki irtózik tőle?) Tetszik neked puritán síkság, eretneken pirított, sajttal töltött vagy magas, hideg, sós vajjal töltött lemez? És melyik másik malátás recept lebeg a hajón?

Fotó: Felicity Cloake tökéletes maláta cipója. Fotók: Felicity Palást az Őrzőhöz