A degradációja ford‐Β ‐ karotin lezárt üvegcsövekben történő hevítés és extrudálási főzés során

A szerzők Marty és Berset a Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire-nél (Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, ​​Franciaország) vannak.

lezárt

A szerzők Marty és Berset a Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire-nél (Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, ​​Franciaország) vannak.

A szerzők Marty és Berset a Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire-nél (Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, ​​Franciaország) vannak.

A szerzők Marty és Berset a Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire-nél (Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, ​​Franciaország) vannak.

A szerzők hálásak N. Sellier-nek (Ecole Nation & Superieure de Chimie de Paris) a tömegspektrometriás elemzés technikai és tudományos támogatásáért, valamint P. Liddle-nek a kézirat elolvasásáért.

ABSZTRAKT

Négy olyan vegyületet különítettek el, amelyekről korábban enzimatikus és kémiai oxidációs reakciók termékeiként számoltak be, és először azonosították az összes hevítésével képződött epoxid-frakcióból ford‐Β ‐ karotin. HPLC eljárást fejlesztettek ki, amely lehetővé teszi ezen epoxidok gyors elválasztását és azonosítását. Az extrúziós főzés 180 ° C-on drasztikusabb kezelést jelentett a pigment számára, mint az egyszerű melegítés hosszú ideig (2 óra) ugyanazon a hőmérsékleten.