Erzsébet étel

Tudor Diet

Az erzsébetieknek, akárcsak nekünk, naponta három fő étkezésük volt: reggeli, vacsora és vacsora. A reggelit korán ették, általában 6-7 óra között, a vacsorát délben, a vacsorát 17-20 óra között. Az elfogyasztott ételek fajtái nagyon függtek a gazdagságtól és a státustól. A szegény emberek általában szerény és változatlan étrendet folytattak, míg az Erzsébet-kori Anglia gazdagjai jól ettek. Élvezték mindenféle húst, beleértve a marhahúst, sertéshúst, bárányt, birkahúst, szalonnát, borjúhúst és szarvast, valamint a díszes szárnyasokat, például a pávát, a hattyút és a libát. Étrendjükben édesvízi és tengeri halak is voltak, például lazac, pisztráng, angolna, csuka és tokhal, valamint kagylók, például rákok, homárok, osztrigák, kakasok és kagylók. A szegények számára a kenyér volt az alapvető élelmiszer, amelyet vajjal, sajttal, tojással és fazékkal (zabbal sűrített zöldségleves) fogyasztottak. Szegény emberek nem engedhettek meg maguknak sok vörös húst, például marhahúst vagy sertéshúst, ezért inkább fehér húst fogyasztottak, például csirkét, nyulat vagy mezei nyulat, és olyan madarakat, mint fekete feketerigók vagy galambok. Mivel Erzsébet királynő 1563-ban meghozott egy törvényt, amely mindenkit arra kényszerített, hogy szerdán, pénteken és szombaton halat egyen, a szegények is rendszeresen ettek halat. Ez a törvény a halászati ipar támogatására született. A törvények be nem tartása akár három hónap börtönt is jelenthet!

Az erzsébetiek gyümölcsöt és zöldséget is ettek. A rendelkezésükre álló zöldségek egy része a következő volt: fehérrépa, paszternák, sárgarépa, saláta, uborka, káposzta, hagyma, póréhagyma, spenót, retek, fokhagyma és a szoknya (az akkori népszerű gyökérzöldség). Néhány elfogyasztott gyümölcs: alma, körte, szilva, cseresznye, citrom, málna, szeder, dinnye és eper volt. A drága gyümölcsöket, mint az őszibarack, a narancs és a gránátalma, csak a gazdagok ették. A Tudor-időkben azonban bizonyos gyanakvással tekintettek a gyümölcsökre, és csak ritkán ették nyersen. Leginkább tortában vagy pitében sütötték vagy főzték lekvár készítéséhez. Valójában a piték nagyon népszerűek voltak a Tudor-időkben, gazdagok és szegények egyaránt ették őket! A tudorok sem értékelték a zöldségek tápértékét, és a gazdag emberek, akik hatalmas mennyiségben választhattak az ételekben, nem ettek eleget belőlük. Így a történelem egyik ironikus ténye, hogy az alacsonyabb osztályok, akik sok zöldséget ettek, mivel nem engedhették meg maguknak a húst, valójában egészségesebb étrendet folytattak!

Erzsébetkori pite példája
Mary Arden farmja

A diót a Tudor-időkben is gyakran fogyasztották, népszerűek voltak a mogyoró és a dió, valamint olyan hüvelyesek, mint a borsó, bab és lencse. Fűszereket és gyógynövényeket használtak az ételek ízesítésére, és a méz volt a leggyakoribb édesítőszer, mivel a cukor nagyon drága volt. A szerecsendió is nagyon drága volt.

Mivel a vizet inni nem tartották biztonságosnak, az erzsébetiek inkább ale-t ittak. Még a gyerekek iszogattak ale-t, mivel az nem volt túl erős. Erős ale-t fenntartottak azokra az időkre, amikor vidámságot akartak okozni! A gazdagok iszogattak ale-t, de bort is, ami nagyon drága volt. Népszerű borok voltak a bordó, a malmsey és a zsák (egyfajta sherry). A tejet néha itták, a juhok is, mint a tehenek, de többnyire vaj, tejszín és sajt készítésére használták fel.

Századi piac

A Tudor-korszak folyamán egyre több olyan élelmiszer került be a társadalomba, amint felfedezték őket az Új Világban, ilyen például a paradicsom (vagy a szerelmes alma, mint ismert volt) Mexikóból; pulyka Mexikóból és Közép-Amerikából; vese bab Peruból, és természetesen a burgonya, amelyet Sir Walter Raleigh híresen hozott Angliába Elizabeth uralkodásának későbbi éveiben. Az erzsébetiek azonban nem tudták, hogyan kell ezeket az ételeket optimálisan felhasználni vagy főzni, ezért nem voltak olyan ízletesek, mint lehetett volna, és általában különleges finomságként tartották őket.

A tudósok a jó étel mellett a desszerteket is kedvelik. Élvezték a péksüteményeket, tortákat, süteményeket, tejszínt, pudingot, kristályosított gyümölcsöt és szirupot. A gazdagok, akik megengedhették maguknak, hogy cukrot vásároljanak, nagyon szerették a cukros desszerteket, olyannyira, hogy a foguk megfeketedett! Valójában a fekete fogak olyan státusszimbólummá váltak, hogy az emberek szándékosan megfeketítik a fogukat, így látszott, hogy elég gazdagok ahhoz, hogy cukrot vásároljanak! A marcipán, más néven marpán, szintén népszerű volt. Különleges ünnepek vagy bankettek alkalmával a gazdagoknak mindenféle cukorból és marcipánból készült újdonságok lennének, például állatok, madarak, gyümölcsök és kosarak. Van néha borospoháruk, edényük, játékkártyájuk és még árokásójuk is egy ropogós, modellezett cukorból, amelyet cukortányérnak hívnak.

Tudor étkezés elkészítése

Az ételek elkészítése meglehetősen időigényes volt a tudor időkben, mivel nem voltak készételek! A háziasszonyoknak a semmiből kellett cserepet és pitét készíteniük, a főzés pedig nyílt tűz alatt zajlott. A húsleveseket serpenyőkben főzték, a húsokat pedig nyárson megpörkölték. A húst lassan kellett forgatni, hogy egyenletes legyen a pörkölés, és az arisztokratikus háztartások nagy konyháiban nem ritka, hogy kutya látta el a feladatot! Ezeket a turnspit kutyákat (amelyek már kihaltak) kifejezetten erre a célra tenyésztették, és órákon át sétálgattak őket egy kerék belsejében (hasonlóan a csak sokkal nagyobb hörcsög kerekéhez), amely lassan forgatta a húst. A kutyákat gyümölcsprések és vajkeverők meghajtására is használták. A kutyák mozgása érdekében néha forró szenet raknak a kerékbe, vagy nyakörvet tesznek a kutyákra, amelyek megfojtják őket, hacsak nem járnak tovább.

Turnspit kutya a munkahelyén

A szegény háztartásokban a lányok segítenék anyjukat a konyhában, megtanulva azokat az életképességeket, amelyekre később feleségként és anyaként szükségük lesz.

A kenyeret kemencében sütötték, általában kőből vagy téglából, de csak a gazdagoknak volt saját kemencéjük. A szegényeknek közös kemencében kellett részt venniük, mivel házaik fából készültek, és túl kicsiek voltak ahhoz. A kommunális sütők nagyok lennének, talán elég nagyok ahhoz, hogy egyszerre akár húsz kenyeret is süssenek. A nők a kenyerüket a közös kemencébe vitték, ott hagyták sütni, majd később összegyűjtötték. Ugyanezt tennék pitékkel, tortákkal vagy süteményekkel. Sütőipari termékeket is lehetett vásárolni, mivel voltak hivatásos pékek, akik kenyeret és péksüteményeket készítettek és sütöttek.

A gazdagok konyhája a tevékenység központja volt, a királyi udvaré pedig rendkívül elfoglalt. Naponta több száz ember ételeit kellett elkészíteni bennük! Ehhez sok szolgálóra volt szükség, és a királyi konyháknak több mesterszakácsuk volt, mindegyiknek saját személyzete volt! A Hampton Court Palace konyhái ma is léteznek, és a nyilvánosság számára nyitottak.