A vágómarhák öltözködési százalékának megértése

Bevezetés

Az öltözködési arány a vágóállat értékét befolyásoló sok tényező egyike. Az öltözködés százalékos ismerete fontos a vágómarhák árazási rendszereinek és az árak változékonyságának megértésében. Ez a modul elmagyarázza, miért fontos az öltözködési százalék, és megvitatja az azt befolyásoló tényezőket.

Öltözködési százalék perspektívában

Az öltözködési százalékot úgy számítják ki, hogy a meleg tetem tömegét elosztják az állat összezsugorodott élősúlyával, és az eredményt százalékban fejezik ki. Tegyük fel például, hogy a csomagolóüzembe szállított állat súlya 1300 font. Megölése után a bőr, a fej, a láb és a bél eltávolításra kerül. A meleg tetem súlya ezután 767 font. Ennek az állatnak az öltözködési százaléka 767 lenne osztva 1300-mal, szorozva 100-mal, ami 59%. Ez az "59%" az állat húsának és csontvázának részét jelenti az élősúlyához képest. Ne feledje, hogy az állatot a csomagolóüzembe történő szállítás után lemérik, így az élősúly zsugorodott. Vegye figyelembe azt is, hogy a hasított testet melegen mérik a hideggel szemben. A hideg hasított test kikötési százaléka 2,0 százalékponttal alacsonyabb lehet, mint az ugyanazon hasított test meleg vágási aránya.

Az ipart érdekli az állatok öltözködési aránya, mert meghatározza azt a súlyt, amelyen az élősúly alapján eladott állatok után fizetik a fizetést. Például az A és B kormányzás közötti, az 1. táblázatban feltüntetett kötszerzési arány 0,5% -os különbsége 12,02 USD különbséget eredményez állatonként. A nagyobb hozamú állat élősúlyra vetítve plusz 0,92 USD/cwt.

Asztal 1. Az öltözködési százalékok hatása az állati értékre

Steer A	Steer B	Számítási módszer
Zsugorított élősúly, font	1300	1300	Növényi tömegre szállítva
Meleg hasított súly, font	767	760
Öltözködési százalék	59,0%	58,5%	(Meleg hasított test súlya/élősúly) x 100
A hasított test ára, USD/lb	1,85 USD	1,85 USD
Teljes érték fejenként	1418,95 USD	1406,93 USD	Vágott súly X hasított ár
Élő ár per cwt	109,15 USD	108,23 USD	Cwt érték, élősúly alapon

A magasabb öltözködési százalék nem mindig eredményez magasabb dollárhozamot, ezért az öltözködési százalékokat figyelembe kell venni a hasított test egyéb minőségi tényezőihez viszonyítva. Tegyük fel például, hogy a 3-as hozamfokozatú (YG) kormányzott hasított test - amelynek a legalacsonyabb az osztályozó által becsült sovány hús-hozama 53% vagy kevesebb - öltözködési százaléka 1,5% -kal magasabb, mint egy YG1 kormányozni tetemet. Mivel azonban az iparág nem akar túlzsíros tetemeket, amint azt az YG 3 osztályozza, az árakat diszkontálni kell. Ezért az YG3 kormányzásnál annak ellenére, hogy az öltözködési arány nagyobb és a hasított test súlya nagyobb, a teljes hozam kisebb lehet. Lásd az alábbi 2. táblázatot.

Az öltözködés százalékos aránya nagyon változó, mert olyan tényezők befolyásolják őket, mint az élősúly, a zsírszint, az életkor, a nem, az étrend, a fajta, a távolság, és az a piac típusa, ahol a szarvasmarhákat értékesítik.

2. táblázat. Az évfolyam és az öltözködés százalékos változásának hatása az állati értékre

Steer A 1. hozamfokozat	Steer B 3. hozam	Számítási módszer
Vágási élősúly, lb	1300	1360	Növényi tömegre szállítva
Meleg hasított test súlya, lb	760	816
Öltözködési százalék	58,5%	60,0%	(Meleg hasított test élősúly) x 100
A hasított test ára, USD/lb	1,85 USD	1,75 USD 1
Teljes érték fejenként	1406,93 USD	1428,00 USD	A hasított test súlya x a hasított test ára
Élő ár per cwt	108,23 USD	105,00 USD	Élősúly fejenként - cwt

0,10 USD/cwt kedvezmény az A3 esetén

Az élősúly és a zsírszint hatása az öltözködési százalékra

Az öltözködés százalékos aránya növekszik, ha az élősúly vagy a zsírmélység nő a takarmánymarhákban. Amint a takarmánymarhák megközelítik a végső súlyt és állapotot, a testzsír mennyisége gyorsabban növekszik, mint a test többi alkotóeleme, beleértve az izmokat, a csontokat, a bőrt, a zsigereket vagy a belső szerveket és a béltartalmat. A testzsír lerakódik a testüregben, az izomban vagy a húsban - úgynevezett márványozásnak -, és közvetlenül a bőr alá. Mivel ennek a testzsírnak a nagy része a vágott testnél marad, a testzsír növelése magasabb öltözködési százalékot eredményez.

Fajtahatások

A fajták közötti öltözködési százalékok értelmes összehasonlítását nehéz elvégezni anélkül, hogy tudnánk a különbségek okait. Például egy fajtának általában magasabb az öltözködési százaléka, mert az a fajta hajlamos arra, hogy egy adott súlynál több befejezést végezzen. Ha a testzsírt levágják, akkor az öltözködési arány hasonló lehet más fajtákhoz. A tejelő szarvasmarhák általában három százalékponttal kevesebbet hoznak az öltözködési százalékban, mint a húsmarhák. A tejelő szarvasmarháknál általában hiányzik a befejezés és az izmosság, ezért alacsonyabb az öltözködési arányuk.

Míg az öltözködés százalékos különbségei az érett mérethez köthetők, vannak más tényezők, például a bőr, a fej, a láb és a zsigerek súlya, amelyek mind hatással vannak. Az olyan fajtáknál, mint a Hereford vagy a Simmental, amelyeknél általában nagyobb a bőr, a fej, a lábak és a zsigerek száma, kisebb az öltözködési arány, mivel ezek a testrészek nem tartoznak a tetem súlyához. Ezzel szemben az Angus vagy a Limousin fajtáknál általában nagyobb az öltözködési arány, mivel élősúlyuk viszonylag kisebb része bőrből, fejből, lábból és zsigerekből áll.

Nemi hatások

Az üszőknél általában 1,5–2,0 százalékponttal alacsonyabb az öltözködési arány, mint a hasonló zsírtartalmú kormányoknál. Az üszők általában több hulladékzsírt hordoznak a tőgyben, a belső szervek körül és a tetemen, mint az őzek. Az őzek és az üszők öltözködési százalékának különbsége szűkül, mivel az üszők zsírosabbá válnak, mint az őzek. Mivel az üszők korábban érlelődnek, általában 100–150 fontkal könnyebben kerülnek forgalomba, mint a kormányosok.

Fennáll a veszélye annak, hogy az üszők a levágáskor terhesek. A vemhes üszők kötszeressége alacsonyabb, mint a nyitott üszőké. Az öltözködési százalék csökkenése a magzat, a méh és az embrionális szövet, valamint a folyadék méretére vonatkozik.

Hasonló súlynál az őzeknél több a szív és a tüdő, valamint a has és a vese zsírja, mint a bikáknál. A kormányzóknak várhatóan alacsonyabb az öltözködési százaléka, mint a hasonló külső zsírtartalmú bikáknál, mivel az elosztók és a bikák zsíreloszlása eltérő.

3. táblázat. Az életkor, az élősúly és a zsírszint viszonya az öltözködés százalékához

352	390	467	478
Zsugorított élősúly, lb	995	1100	1278	1384
Meleg hasított test súlya, lb	576	651	766	843
Minimális zsírszint, cm	0,84	0,99	1.09	1.17
Öltözködési százalék	58.0	59.2	59.9	60,9

Forrás: Alberta Egyetem

Diéta hatások

A nagy takarmánytáplálkozású szarvasmarháknak, mint például a széna, a szilázs vagy a legelő, az öltözködési arány alacsonyabb, mint a nagy arányú gabonaeledellel rendelkező szarvasmarháknak, még akkor is, ha a szarvasmarhákat nagyon hasonló zsírtartalom mellett forgalmazzák. A Lethbridge-i Kutatóállomáson lemészárolták az egész emésztőrendszert. A bélteljesítmény, az élősúly százalékában, magasabb volt a széna-étrendű kormányoknál, mint a gabona-diétán. Ebben a kísérletben a gabona diétás kormányok 8% -kal magasabb öltözködési arányt értek el, mint a szénaneveknél. De amikor a hasított test súlya a testtömegen alapult, a belek kivételével, nem volt különbség az egyes kormányok között.

Más tanulmányok összehasonlították a Charolais-, a Hereford- és a Limousin-keresztezett tejelő kormányokat gyorsan növekvő (főleg gabona) vagy lassan növekvő (főleg durva) adagokon. Az öltözködés százalékos aránya átlagosan 2 százalékponttal magasabb volt a gyorsan növekvő adagok kormányainál. Hasonlóképpen, egy másik tanulmány azt mutatta, hogy az üszők őrölt lucernaszénával (árpa gabonával vagy anélkül) és az üszők 90% -os árpa gabona diétával etetett üszőkkel összehasonlítva az öltözködési arányok nőttek az etetett gabona szinttel.

Hasonlóképpen, egy másik tanulmány, amely összehasonlította az őrölt lucerna széna (árpa gabonával vagy anélkül) és az üszők 90% -os árpa gabona diétával etetett üszőket, azt mutatta, hogy az öltözködés százalékos aránya nőtt az etetett gabona szinttel.

Az Alberta Egyetemen végzett tanulmány emellett 20, 50 vagy 80% -os takarmánytartalmú étrendet etetett bikákkal és kormányzókkal, valamint 990 vagy 1265 font élősúly mellett lemészárolta a szarvasmarhákat. A kutatók azt találták, hogy az öltözködés százalékos aránya csökkent az étrend durva takarmányszintjének növekedésével. A csökkenés oka a megnövekedett bélkitöltés és a magasabb takarmányszintű hasított test csökkent mennyisége volt. A vizsgálati eredményeket az alábbi 4. táblázat mutatja.

4. táblázat. A diéta hatása az öltözködés százalékára és a zsírmélységre

Kezelés	Szám	Öltözködés (%)	Zsírmélység (cm)
Vágási súly 990 font
20% -os takarmány	12.	56.9	0,68
50% -os takarmány	12.	56.9	0,57
80% -os takarmány	12.	55.1	0,49
Vágási súly 1265 font
20% -os takarmány	11.	60.3	1.30
50% -os takarmány	12.	59.2	1.12
80% -os takarmány	12.	57.2	0,87

Forrás: Alberta Egyetem

A Pembina Takarmányszövetség 18 995 és 1220 font közötti kormányzót adott forgalomba közvetlenül a legelőn. Az őzek körülbelül 100 napig voltak legelőn. Valamennyi A1 osztályú hasított test kivételével egy tetem, amelyet sötét vágónak minősítettek. Az öltözködési arány 52,9 és 56,9% között változott, az átlag 54,5% volt. Ha a takarmány-kész kormánytestek aránya 57-ről 59% -ra nő, akkor ezek az adatok arra utalnak, hogy a közvetlenül legelőről forgalmazott hasított testek aránya 3,5 százalékponttal csökkenhet.

Az állatok takarmányban töltött napjainak száma magas gabonatartalmú étrenden befolyásolja az öltözködési százalékot. A takarmányipar azt sugallja, hogy a takarmányban eltöltött legalább 60 nap után is az öltözködési arány 2% -kal alacsonyabb lesz, mint az ideálisabb 90 napnál.

A borjú elválasztása után közvetlenül forgalomba hozott tehenek 48 és 51% között öltözködhetnek. Ugyanezen tehenek 60 napos, nagy energiájú takarmányozási időszak után akár 53–55% -os költési arányban is részesülhetnek.

Szezonális hatások

Az öltözködési arány 1,5-3 százalékponttal változik egész évben. A legmagasabb öltözködési arány májustól augusztusig tart. Ez az az időszak, amikor az etetési körülmények szárazak, amikor a borjak hosszabb ideig voltak takarmányban, és amikor a borjaknak világos szőrzetük van. Az öltözködési arány szeptemberben kezd csökkenni, mivel a szarvasmarha szőrzet megvastagszik, és több cédula halmozódik fel. Késő ősszel kerülnek piacra azok az évesek, akik csak 60–80 napig voltak a takarmányban. A legalacsonyabb öltözködési arány általában decemberben és januárban fordul elő. A forgalmazás ebben az időszakban főként olyan 100 évesekből áll, akik kevesebb, mint 100 napig voltak a takarmányban, és akiknek nehéz hajszőrzetük és felhalmozódott címkéjük van. Az öltözködés százalékos aránya márciusig és áprilisig növekszik, amikor az állatok levetik téli szőrzetüket, és a tavalyi borjak piacra kerülnek. A tavalyi borjak 150 napnál hosszabb ideig magasabb gabona diétát tartottak. Bármely időjárási viszony, amely befolyásolja az állat szőrzetét, hatással lehet az állat öltözködési százalékára. Például az esős időjárás drámaian csökkentheti az öltözködés százalékos arányát, különösen, ha a hajszőrzet vastag.

Kanadai és amerikai különbségek

A Kanadában forgalmazott szarvasmarhák költési aránya eltér az Egyesült Államokban forgalmazott hasonló állatokétól. Az amerikai hasított test súlya magában foglalja a vese, a kismedence és a szív zsír tömegét, amely nem szerepel a kanadai hasított test súlyában. Az egyenértékű állatok öltözködési aránya ezért az Egyesült Államokban 2,5–3,0% -kal magasabb, mint Kanadában.

Az Egyesült Államokban forgalmazott szarvasmarhák, jellemzően 30% -os választási fokozattal, 70% -os választással 50% -os választási lehetőséggel, 50% -os választékkal, az öltözködési arány 2,5 százalékponttal magasabb, mint a kanadai A1/A2 besorolási fokozat és 3,0 százalékponttal magasabb, mint Kanadai A2/A3 fokozat.

Egyéb tényezők

A marketing eljárások befolyásolják a marhahús tetemének hozamát. A csomagolóüzemtől 30 km-re lévő tápegységnek nagyobb az öltözködési aránya, mint az üzemtől 400 km-re lévő tápegységnek. Az öltözködési százalékok közötti különbség az állatok szállítása közben jelentkező zsugorodás különbségével függ össze. Ha a zsugorodás csak a bél zsugorodása, és nem a szövet vagy a tetem zsugorodása, akkor az öltözködési százalékos különbség nem fontos a vasúti osztályon eladott állatok esetében.

A Lacombe kutatóállomáson végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a vágási súlyú, a vágás előtt 48 vagy 72 órán át böjtölt őzek és üszők meleg hasított testének hozama közel 1,0–1,5% -kal alacsonyabb, mint a 24 órás éhgyomorra levágott szarvasmarháké. Ezt a fogyást a hasított test sovány, zsír- és vízveszteségének tulajdonították. Az olyan menedzsment gyakorlatok, mint a csendes, hatékony válogatás és rakodás, a szállítás idejének korlátozása, a teherautók ajánlott súlyra történő betöltése és az üzem megfelelő szállítási időzítése segít csökkenteni a szarvasmarhák takarmány nélküli időtartamát, és csökkenti a hosszútávú állatok stresszszintjét. Ez végül növeli az állat értékét.

Más tényezők befolyásolhatják a hasított test hozamát, de ezeket a csomagolóüzem ellenőrzi, nem pedig a takarmány, ezért a termelői árat nem befolyásolják közvetlenül ezek a gyakorlatok. Például a hasított test időszakos hidegvizes permetezéses hűtése 0,7–1,5% -kal csökkentheti a hasított test zsugorodási korát. A tetemek burkolása 0,75-2,0% -kal csökkentheti a párolgási veszteséget. Még a hasított test távolsága a hűtőben és az elektrolit oldatnak az állatnak történő levitele a vágás előtt megmutatta, hogy befolyásolja a tetem zsugorodását.

Összegzés

Az öltözködési százalékot befolyásoló tényezőket az 5. táblázat foglalja össze. Az eredmények változnak, de a számok általánosságban jelzik e tényezők hatását. Habár az A2 és A3 osztályok öltözködési aránya és hasított súlya általában magasabb, mint az A1 osztály esetében, ez nem feltétlenül jelent magasabb hozamot az állat számára. Az öltözködési arány nagyon változó, és olyan tényezők befolyásolják, mint a takarmánynapok, az évszak és a piac, ahol egy állatot értékesítenek. A gyártóknak elemezniük kell a takarmányok értékesítési súlyát, hogy jobban megértsék, hogy ezek a tényezők hogyan befolyásolják az öltözködés százalékát.

5. táblázat. Példa öltözködési százalékra a különböző keretméretekhez, nemekhez és fokozatokhoz

Keret	Nem (súly)	YG1	YG2 fokozat Öltözködési százalékok	YG3
Nagy	Kormány (1200 font)	58.5	59.2	59.8
Üsző (1050 font)	57.0	57.7	58.3
Közepes	Kormány (1125 font)	58.0	58.5	59.0
Üsző (975 font)	56.5	57.0	57.5
Kicsi	Kormány (1050 font)	57.5	57.75	58.0
Üsző (900 font)	56.0	56.26	56.5

Jegyzet: A fent megadott öltözködési százalék 2 százalékponttal csökken a takarmányban lévő állatok esetében 60 napig, egy százalékponttal a takarmányban lévő szarvasmarhák esetében 80 napig, és változatlanok, ha a szarvasmarhák 100 napig takarmányban vannak.

Átlagosan az öltözködési arány 0,75 százalékponttal alacsonyabb márciusban, áprilisban, szeptemberben és októberben; és 1,5 százalékponttal alacsonyabbak novemberben, decemberben, januárban és februárban.