A vaj helyettesítői a sütésnél

Jessica Gavin
Publikálva 2017. december 11-én

A sütés során a vaj egészséges helyettesítői, amelyek könnyen beépíthetők a receptekbe. Meglepő lehet a babot, az avokádót és az almaszószt helyettesítőnek tekinteni, de működnek! Ez az útmutató 8 alternatív vaj opciót és azok használatát ismerteti.

Annak ellenére, hogy a hálaadás mögöttünk van, az ünnepi idők összetörése még mindig nagyon előttünk áll, ami azt jelenti, hogy még rengeteg idő van a sütésre gondolni. Manapság a sütési kreativitás sok okból bővelkedik: egészségügyi problémák, vallási okok, kevés vaj a kéznél, allergia és ízváltozások, hogy megnevezzünk néhányat.

Sok házi pék azt gondolhatja, hogy vaj nélkül minden elveszett, de ez korántsem igaz. A recept típusától és az étrendi korlátozásoktól függően különféle egészségesebb tejtermékek és növényi alapú alternatívák léteznek, amelyek felhasználhatók a kedvenc sütési receptjeiben.

Vaj-helyettesítők

Amikor egy recept vajra szólít fel, íme néhány gyakori egészségesebb helyettesítő és tudnivaló mindegyikről, amelyek elősegíthetik a krémes íz és állag elérését.

Görög joghurt

A görög joghurt tejtermék-alapú táplálkozási erőmű, amely kiváló étkezési állapotban van, de még jobban hozzáadja a sütési receptekhez. 8 uncia teljes tejből készült görög joghurtban 20 gramm fehérje, 190 kalória és 9 gramm zsír (6 gramm telített) található. Vannak még zsírmentes lehetőségek is, így csak egy adag fehérjét kap. Azonban a teljes tej változat adja a legpuhább süteményeket, mivel még mindig van hozzá zsír. Jól működik, ha nedvességet és struktúrát ad a gyors kenyerekhez és süteményekhez.

Helyettesítéskor: Minden 8 uncia (1 csésze) vaj helyett cseréljen 1/2 csésze görög joghurtot.

Dió vaj

A dió apró, de hatalmas abban az értelemben, hogy természetesen csomagolja a fehérjét és a zsírt. 1 evőkanál (16 g) tartalmaz 5 gramm fehérjét, 8 gramm zsírt és 96 kalóriát. Hagyja ki a cukorral töltött hidrogénezett zsírváltozatokat, nézze meg az összetevők egyszerű földimogyoró és só címkéjét. Sűrűbb termékekben, például sütikben és rúdokban, jól működik. A dióvaj tipikusan 50% zsírtartalmú, a 80% zsírtartalmú vajhoz képest, ezért további zsírra van szükség. Az olyan diófélék, mint a mogyoró, a mandula, a kesudió és a makadámia adják hozzá a jellegzetes ízüket, amely a legjobb a sütik, rudak, sütemények, brownie-k, muffinok és gyors kenyér számára.

Helyettesítéskor: A vaj 1: 1 arányú helyettesítője használható. Keverjen össze egyenlő részeket dióvajat olajjal, mielőtt hozzáadná a receptet. Például: 1/2 csésze dióvaj 1/2 csésze olvasztott kókuszolajjal simára keverjük.

Olivaolaj

Az olívaolaj a kedvenc zsír, amelyet természetesen gazdag íze és egészséges telítetlen zsírprofilja miatt használhat. Sós és olykor csípős íze miatt az olívaolaj nem mindig a legjobb megoldás az édesebb pékárukhoz, ezért leginkább kenyérben, bizonyos muffinokban, fazékkása vagy húsos pite kérgében és kekszben használható. Válasszon egy olívaolajat semlegesebb ízért, vagy extra szűz olívaolajat a robusztusabb ízért.

Helyettesítéskor: Minden 1 csésze vajhoz ¾ csésze olajat kell használni.

Fekete bab

Ki gondolta volna, hogy hüvelyeseket lehet sütni, de ez igaz! Babpüré hozzáadásával a zsír csökkenthető a pékárukban, így rost, fehérje és egyéb vitaminok és ásványi anyagok is rendelkezésre állnak. Bármilyen bab felhasználható, például a cannellini bab egy sárga süteményhez és a fekete bab kiválóan alkalmas csokoládétortákhoz és süteményekhez, de a cannellini bab könnyebb színű termékekhez, például sárga süteményekhez. A babot először össze kell keverni, hogy sima püré legyen. Szükség esetén adhat hozzá egy kis vizet, egyszerre 1 evőkanál a könnyebb feldolgozás érdekében. Hozzáadhat még egy kis olajat (1–4 evőkanál), például olvasztott kókuszolajat vagy növényi olajat egy 15,5 uncia babkonzervhez, és feldolgozhatja még krémesebb zsírpótlóvá.

Helyettesítéskor: A babpürét 100% -ra kicserélhetjük vajra, így süteményszerűbb állagot kapunk, ami jó süteményekhez, muffinokhoz és gyors kenyérhez.

Avokádó

Vagy az avokádó, vagy az avokádóolaj vajhelyettesítőként működik, de én inkább egy tényleges avokádót használok. Használja ugyanazt az arányt, mint a vajnál - először pürésítem, és megállapítom, hogy a vajnál magasabb vitamin- és rostanyag-alternatívát kínál, szív-egészséges előnyökkel is. Az egyik Hass avokádó általában 3/3 csészét hoz. Az avokádóolajjal, amely tele van omega-3-dal és E-vitaminnal, kicsit óvatosabbnak kell lennie a folyadék és a szilárd anyag arányában. Úgy tűnik, hogy ⅞ csésze 1 csésze vaj jól működik. Az avokádó semleges íze és krémes állaga jól használható sötétebb színű muffinokhoz, gyors kenyérhez, brownie-hoz és sütikhez.

Helyettesítéskor: Ugyanannyi avokádót használok, mint a receptben előírt vajmennyiség. Avokádóolajjal 1 csésze vajhoz ⅞ csészét használok.

Kókuszolaj

A kókuszolaj népszerű választás, főleg azért, mert szilárd anyagként hűl, és melegen folyadékká válik, mivel a vaj a receptben segít és segít megőrizni a vastagságot és a viszkozitást. Valami megjegyzendő a kókuszolajjal azonban az íze. Kis mennyiségben nincs túl nagy különbség (ha van ilyen), de a sok vajat igénylő receptekben a jelentősebb mennyiségű kókuszolaj megváltoztathatja az ízét. Finomított kókuszolaj választása semleges ízű terméket eredményez a finomítatlanokhoz képest.

Helyettesítéskor: Általában ugyanannyi olajat használok, mint az egyik receptben megkövetelt vajmennyiség.

Almaszósz

Az almaszósz nemcsak a vajat helyettesíti a receptekben, de további természetes édességet is ad, ha a hozzáadott finomított cukor csökkentésére törekszik. A főtt és pürésített alma struktúrát és nedvességet kölcsönöz a pékáruknak, plusz extra rostot, amely segít megkötni a vizet, és megtartja a sütőben. Válassza a cukrozatlan verziót, hogy minimálisra csökkentse a kalóriatartalmat.

Helyettesítéskor: A vaj 100% -át helyettesítheti almaszószhoz, azonban a joghurtból, a vajból vagy az alternatív olajból származó zsír felhasználásával a sütemények, a muffinok és a gyors kenyér megkóstolhatja a túl száraz ízeket.

Tök püré

Nem lehet tökéletesebb meccs, mint sütőtökpürét használni a vaj helyettesítésére, különösen azokhoz a szezonális őszi és téli sütési receptekhez. Minden adag több rostot és tápanyagot, például béta-karotint, káliumot és K-vitamint tartalmaz minden muffin szeletben, gyors kenyér vagy kávétorta.

Helyettesítéskor: A sütőtökpüré 100% -kal helyettesítheti a vajat, valamint bármilyen olajat, hozzáadva narancssárga színű, édes, földes és tejszínes ízét a sült termékhez.

A vaj szerepe a sütésben

Természetesen imádom a vajjal főzni. Magas zsírtartalma (kb. 80%, a többi főleg víz és tejszárazanyag) a pékáruk szinte páratlan kedvesévé teszi a sűrű, pelyhes, szivacsos sütiket, süteményeket, süteményeket és egyéb dolgokat. Összességében bizonyos dolgok valóban a legjobbak a vajnál, mint a pite kérge, omlós sütemények és a leveles péksütemények, mivel a vaj alkotja a fő összetevőket, vagyis a zsírtartalom döntő lehet a recept sikeréhez.

Összességében a vaj kovász. Amikor a cukor a vajjal (és annak zsírjával) kombinálódik, a granulátum a zsírba veri és levegőzteti, így a pékáruk állaga és íze lesz. Állati zsírként azonban magas a kalóriatartalma, a koleszterin és a telített zsírok (evőkanálonként 7 gramm), és tejtermék, ezért előfordulhat, hogy bizonyos diétákkal vagy egészségügyi problémákkal küzdő embereknek, például laktóz-intoleranciának vagy tejallergiának kell lenniük.