A valaha volt legjobb sajtpogácsa

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

A vacsorázók - és az őket etető szakácsok - olyan retró ételeket fogadnak, mint a talpamandin. A New York-i The Darby-ban Alexandra Guarnaschelli átnézte a régi vacsora klub menüit, és ötleteket adott sajtszufléhoz és hűtött paradicsomleveshez. Diavetítés: Veszélyeztetett francia klasszikusok

Hozzávalók

1/4 csésze plusz 2 evőkanál frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt

3 evőkanál sózatlan vaj

3 evőkanál univerzális liszt

1 1/4 csésze nehéz tejszín

4 nagy tojás, szétválasztva, plusz 3 nagy tojásfehérje

3 evőkanál száraz sherry

6 uncia Gruyère sajt, aprítva (2 csomagolt csésze)

2 evőkanál tejföl

1 1/4 teáskanál kóser só

1 teáskanál dijoni mustár

1/2 teáskanál száraz mustár

1/4 teáskanál cayenne bors

1/4 teáskanál tejkő

Hogyan készítsem el

Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra. Vaj 1/2-liter soufflé-vajat kivajazunk, és bekenjük 2 evőkanál Parmigiano-val.

Közepes serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Keverje hozzá a lisztet, hogy pép legyen. Fokozatosan keverje hozzá a tejszínt, és keverés közben mérsékelt tűzön forralja fel. Csökkentse alacsonyra a hőt, és habverővel 3 percig főzze. Vigye az alapot egy nagy tálba; hagyjuk kihűlni. Keverje hozzá a tojássárgáját, sherry-t, Gruyère-t, tejfölt, sót, dijoni mustárt, száraz mustárt, cayenne-t és a maradék 1/4 csésze Parmigiano-t.

Tegye a 7 tojásfehérjét egy nagy rozsdamentes acél tálba. Hozzáadjuk a fogkő tejszínét. Elektromos keverővel felverjük a fehéreket, amíg szilárd csúcsok nem alakulnak ki. Hajtsa be a fehérek egyharmadát a szuflaalapba, hogy könnyebb legyen, majd hajtsa be a maradék fehéreket, amíg csíkok nem maradnak.

Kaparja el a keveréket az elkészített edénybe. Húzza a hüvelykujját az edény belső peremére, hogy eltörölje a morzsákat. Kb. 35 percig sütjük, amíg a szufla aranybarna és puffadt lesz. Azonnal tálaljuk.