A valóság ellenőrzése: A zsírral történő főzés egészségesebb, mint a vajjal való főzés?

A sertészsírral való főzés egészségesebb, mint a vajjal való főzés - legalábbis ezt állítja az egyik brit táplálkozási szakember.

De vajon tényleg?

Az állítást Jo Travers, a Brit Dietetikai Szövetség hétfőn terjesztette elő, amikor az Food Unwrapped című brit televíziós műsorban megjelent - írja a The Independent.

Travers szerint a sertészsírban található zsírok egyszeresen telítetlen zsírokként ismert „jó zsírok”, amelyekről bizonyítottan segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet.

Technikailag szólva ez az, mondja Andy De Santis kanadai dietetikus, de ez még mindig olyan dolog, amelyet nem szabad rendszeresen bevinni az étrendbe.

A kanadai tápanyagfájl (szövetségi élelmiszer-tápanyag-adatbázis) adatainak felhasználásával De Santis összehasonlított egy evőkanál sertészsírt a vajjal. Megállapította, hogy mindkettő körülbelül 115 kalóriát tartalmaz.

De amikor jobban megnézte, látott néhány különbséget.

Egy evőkanál vaj 7,5 gramm telített zsírt, három gramm egyszeresen telítetlen zsírt és 0,05 gramm omega-3 zsírsavat tartalmaz. Egy evőkanál sertészsír viszont öt gramm telített zsírt, 5,7 gramm egyszeresen telítetlen zsírt és 0,12 gramm omega-3 zsírsavat tartalmaz.

"Amit leveszünk ettől, az az, hogy a zsírzsír magasabb egyszeresen telítetlen és omega 3 zsírsavakban, és alacsonyabb a telített zsírsavakban" - mondja De Santis. "Ezen elemzés alapján biztonságos érv lenne azt állítani, hogy a sertészsír egészségesebb választás, mint a vaj, mert tudjuk, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokat és az omega-3 zsírsavakat különösen hasznosnak tartják testünk számára és jót tesznek a szívünknek."

A telített zsír azonban sokkal kevésbé hasznos számunkra, és hosszú távon potenciálisan káros - teszi hozzá.

A kedvező összehasonlítás ellenére De Santis szerint továbbra sem szabad ezt állandóan főzni.

"Igen, a sertészsír összehasonlítható a vajjal, de a vajat messze nem egészséges összehasonlításból használom" - mondja. „Mi van, ha összehasonlítunk egy evőkanál sertészsírt egy evőkanál olívaolajjal? A sertészsír még mindig több mint kétszer annyi telített zsírt tartalmaz, mint egy evőkanál olívaolajban - amely két gramm -, és az egyszeresen telítetlen zsír mennyiségének alig fele - az olívaolaj 10 gramm. Ha összehasonlítja a sertészsírt más növényi eredetű olajokkal, beleértve az avokádóolajat, a makadámiaolajat és a repceolajat, pontosan ugyanazokat az eredményeket fogja találni. ”

Lényegében azt mondja, hogy a sertészsír több zsírban van, amelyre a testünknek nincs szüksége, és kevesebb zsírra.

Tehát, ha ilyen gyakran használja valamelyik receptjéhez, akkor rendben van. De ne szokj hozzá, mondja De Santis.

"Ha van olyan receptje, amely anélkül egyszerűen nem ugyanaz az íze, azt gondoltam, hogy ez rendben van, de rendszeres használat esetén nem bíznék rá" - mondja. "Ellenőrizze a felhasznált mennyiséget, ha mégis használja - nagy a különbség egy evőkanál és három-négy evőkanál között."

Ugyanez mondható el a növényi alapú olajokról - teszi hozzá De Santis -, amelyek sokkal egészségesebbek, de mégis magas a kalóriatartalma.

"A kanadai étkezési útmutató naponta két-három evőkanál növényi - más néven növényi - olajat javasol" - mondja. „Ami a sertészsír alternatíváit illeti, valószínűleg a legközelebbi növényi alapú alternatíva a sertészsírhoz valószínűleg a kókuszolaj, bár a tapasztaltabb szakácsok nem értenek egyet velem ebben. Ezt azért mondom, mert más növényi olajokkal ellentétben a kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd, mert előfordul, hogy magas a telített zsírtartalma. ”

A kókuszolajban lévő telített zsírok azonban eltérőek és vitathatatlanul egészségesebbek, mint a zsírban.