Shea vaj a pékségben: Egészségesebb és funkcionálisabb olaj, mint a pálma?

Niamh Michail kapcsolattartó

2017. november 09. - Utolsó frissítés: 2017. november 09., 15:45 GMT

A Presdough 270 SB névre keresztelt nem hidrogénezett rövidítés 40% -kal, a teljes zsírtartalom 20% -kal csökkentheti a tésztalapú termékek telített zsírtartalmát - közölte a vállalat.

A késztermék és az állag színe miatt is jobb a pálmaolajnál - több „puffasztó” az olyan alkalmazásokban, mint a croissant, a dán sütemények és a leveles tészta.

Renee Boerefijn, az IOI Loders Croklaan innovációs igazgatója elmondta, hogy a K + F csoport elsődleges célja az összetevő kifejlesztése során a pálmaolaj funkcionális és érzékszervi jellemzőinek túllépése, valamint a telített zsírtartalom csökkentése volt.

A rövidítés 100% -os shea vajjal történik, szabadalmaztatott gyártási eljárás alkalmazásával, a tenyér funkcionalitásának megismétlésére.

Mi az, hogy a shea vaj dolgozni szeret?

"A shea egyedülálló összetevő" - mondta Boerefijn az FoodNavigatornak. "Kristályosításakor β stabil kristályokba kerül, minimalizálva az utókeményedést. A shea-nek nincs rendkívüli íze. Az alacsonyabb telített zsírtartalom miatt azonban a [vele] készült termékek íze jobb, és nincs tapadás a szájban. "

Az oxidatív stabilitás szempontjából a shea vaj „összehasonlítható a piaci referenciákkal”.

"A tészta kiváló étkezési élményt nyújt, az íz, az állag, a ropogás, a megjelenés (beleértve a barnulást és a mennyiséget), valamint a szájérzet tekintetében" - mondta Boerefijn. "Funkcionalitás és táplálkozás terén felülmúlja a meglévő alternatívákat, és nagyon költséghatékony."

A legtöbb alkalmazásban a Presdough a pálmaolajat hasonlóan helyettesítheti anélkül, hogy receptre lenne szükség - mondta a vállalat szóvivője.

A holland székhelyű beszállító elmondta, hogy már elkezdte a Presdough változatok fejlesztését süteményekhez és sütikhez.

A szállító elmondta, hogy "széles európai kereslettel" számol, de különösen Olaszországtól és Franciaországtól, amelyek hagyományosan a pálma alternatívái iránt érdeklődnek.

Női szövetkezetekkel való együttműködésA

A shea-t olyan nagy kakaótermelő országokban termelik, mint Ghána és az Elefántcsontpart, valamint a Száhel övén található országokban - Burkina Faso, Mali, Nigéria, Benin és Togo északi régióiban.

Az IOI Loders Croklaan azt állítja, hogy ő az első vállalat, amelynek shea ellátási láncának ISCC és ISCC PLUS tanúsítványa van, és egyben a Global Shea Alliance (GSA) nonprofit szervezet 450 tagja.

A GSA köz- és magánszféra közötti partnerségeket hoz létre az ipari fenntarthatóság, a minőségi gyakorlatok és szabványok, valamint az élelmiszer- és kozmetikai termékek iránti kereslet előmozdítása érdekében.

Az IOI Loders Croklaan a shea körülbelül 70% -át közvetlenül Nyugat-Afrikából szerzi be, ennek körülbelül ötöde női csoportokból származik.

Boerefijn szerint a vállalat így hozzájárul a nők oktatásához és esélyegyenlőségének növeléséhez projektek és partnerségek révén, ami javítja a munkakörülményeket, javítja a shea minőségét, valamint növeli a jövedelmet és a biztonságot.

A shea fennmaradó 30% -át harmadik felektől veszi meg.

Bár az olajos mag vadon betakarított növény, a termelésben nincsenek erős ingadozások - mondta a szóvivő.

A múlt hónapban az LMC International globális agrárvállalkozási tanácsadó cég jelentést tett közzé a sheaipar növekedéséről és a termelő közösségekre gyakorolt gazdasági hatásáról. A GSA és az USAID megbízásából kiderült, hogy a shea export 50 000 tonnáról (MT) évente több mint 300 000 tonnára nőtt az elmúlt 20 évben.

Ezt a növekedést, amely az LMC becslése szerint 20 millió dollár (17,2 millió euró) közvetlen és közvetett jövedelmet jelent a termelői közösségek számára, főként a globális élelmiszer- és kozmetikai piacok hajtják.

A gyártók ömlesztve és becsomagolva blokkokként vásárolhatják meg 2018 áprilisától.

Az IOI Loders Croklaan a hónap végén bemutatja a Fi Europe rövidítését a 8. csarnokban, a J27 standon.

Kapcsolódó hírek

Kapcsolódó termékek

Növényi alapú innováció zabbal

Lantmännen Funkcionális Élelmiszerek 2020. december 08 Műszaki/fehér könyv

A növényi eredetű ételek, a húsanalógok, a tejtermék-alternatívák és a fehérjével dúsított ételek és italok még soha nem voltak népszerűbbek. Ebben a fehér könyvben azt nézzük.

Merüljön el a csomagolószalag hatékonyságának javításában

Sidel Csoport | 2020. november 03 Műszaki/fehér könyv

Elgondolkodott már azon, hogy mi a legjobb módszer a csomagolási vonal teljesítményének javítására? Három lépésben ismerkedjen meg a vonalas szabályozás és felhalmozódások csínját-bínját.

Hogyan készítsük fel az élelmiszeripari vállalkozásokat a pandémiát követő műveletekre

Aptean | 2020. október 08 Műszaki/fehér könyv

Az élelmiszer-ipari vállalatok még nagyobb hangsúlyt fektetnek az élelmiszer-biztonságra, a pontos kereslet-tervezésre és az ellátási lánc megfelelő kezelésére, és szembesülnek a kihívással.

Cikória gyökérrost a kenyér javítására

Cosucra Groupe Warcoing SA 2018. december 03 Műszaki/fehér könyv

A Fibruline ™ Instant cikóriagyökérrostok kiváló rostforrások a fehér kenyér előállításához. A recept minimális kiigazításával használható.