Étkezés

1. Legyen átlátható a beszerzés és az előkészítés terén.

2. Vásároljon friss és szezonális, helyi és globális termékeket.

A szakácsok számára a szezonban csúcsértékű gyümölcs és zöldség elősegítheti a verhetetlen ízek és marketing lehetőségek megteremtését. Menük tervezésekor merítsen ötleteket és inspirációt a helyi gazdálkodóktól és növényeiktől a vegetációs időszakban, valamint a távolabbi régiók fajtáitól és vegetációs időszakaitól. A helyi beszerzés előnyei közé tartozik a kisebb termelőkkel való együttműködés, akik hajlandóbbak kísérletezni olyan fajtákkal, amelyek érdeklődést és nagyobb ízt hoznak az asztalra. A helyi élelmiszerekre való összpontosítás szintén fontos szerepet játszhat a közösségépítésben
az iskolás gyermekek, a kiskereskedők, a média és mások ösztönzése arra, hogy megtanulják, hogyan kell táplálékot termelni, gondozni a földet, és hogyan kell egészségesebben táplálkozniuk. De a menük megtervezése a távolabbi gazdaságok szezonális gyümölcsének és zöldségének felhasználására is kulcsfontosságú stratégia a friss ízek egész évben történő megjelenítésére.

3. Jutalmazza meg a jobb mezőgazdasági gyakorlatokat.

A fenntartható módon termelt élelmiszerek beszerzése összetett, de van egy fontos ökölszabály: az élelmiszerek környezeti költségeit nagyban meghatározza az előállítás módja. A legjobb gazdaságok és tanyák hatékony gazdálkodási gyakorlatok révén védik és állítják helyre a természetes rendszereket, például a helyi termesztési körülményeknek megfelelő növények kiválasztásával, a szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák minimalizálásával, valamint a talajvíz öntözésre való felhasználásának elkerülésével. A jobb irányítású gazdaságok időnként jogosultak ökológiai vagy más fenntartható gazdálkodási tanúsítványokra. De sokan - beleértve a kisebb gazdaságokat is - egyszerűen jobb gyakorlatokat alkalmaznak. A jobb gazdaságok támogatásának leghatékonyabb stratégiái közé tartozik a menük összehangolása a friss ételek hangsúlyozására a helyi vegetációs időszak csúcspontján, és a vásárlások átirányítása olyan gazdaságok felé, amelyek felelős gazdálkodási programokkal rendelkeznek.

4. Használja ki globálisan inspirált, növényi alapú kulináris stratégiákat.

A tudományos kutatások azt sugallják, hogy az étkezőknek az egészséges, fenntartható ételválasztásban való segítésének leghatékonyabb módja az, ha kollektív étrendünket főleg növényi eredetű élelmiszerekre helyezzük át. Az élelmiszernövénytermesztésnek általában kevésbé van negatív hatása a környezetre, mint az állatállományra, mivel az állatállománynak sok növényt kell megennie ahhoz, hogy kisebb mennyiségű ételt termeljen. Valójában egyetlen professzionális konyhában - vagy az élelmiszer-ipari vállalatok tanácstermeiben - egyetlen egyetlen döntés sem hasonlítható össze a globális környezeti fenntarthatóság előmozdításának előnyeivel kapcsolatban. A jól kutatott mediterrán étrendtől az ázsiai és latin-amerikai konyhákig a hagyományos étkezési kultúrák számtalan ízstratégiát kínálnak az egészséges, finom, sőt vágyakozó főzés körüli innováció támogatására, amely egyensúlyba hozza az állati és növényi eredetű ételek arányát.

5. Koncentráljon az egész, minimálisan feldolgozott élelmiszerekre.

Általában a fogyasztóknak és a szakácsoknak először az egész, minimálisan feldolgozott ételekre kell összpontosítaniuk. Az ilyen élelmiszerek mikrotápanyag-tartalma általában magasabb, és kevésbé valószínű, hogy magas szintű hozzáadott cukrot, telített vagy transz-zsírokat és nátriumot tartalmaznak. (Valójában az amerikai élelmiszer-ellátás nátriumának közel háromnegyede a becslések szerint feldolgozott élelmiszerekből származik.) A teljes, minimálisan feldolgozott élelmiszerek általában lassan metabolizálódnak, megakadályozva a vércukorszint hirtelen növekedését, amely idővel inzulinrezisztenciához vezethet. Ennek ellenére néhány minimálisan feldolgozott élelmiszer - alacsony nátrium
paradicsompüré, bor, dió vaj, fagyasztott gyümölcs és zöldség, majonéz, étcsokoládé, konzerv alacsony nátriumtartalmú bab, 100 százalékos teljes kiőrlésű keksz, frissen vágott zöldség, fűszerkeverék, joghurt, csökkentett nátriumtartalmú szósz, sokféle konzerv hal és kagyló többek között - beépíthető az egészséges étkezésbe. A feldolgozás felhasználható a helyi és fenntartható módon termesztett termékek szezonjának meghosszabbítására és a kozmetikailag tökéletlen ételek, különösen a termékek felhasználására is.

6. Növelje a mindennapi lehetőségeket, tiszteletben tartva a különleges alkalmak hagyományait.

Az élelmiszer-ipari ipar történelmileg a különleges rendezvények köré szerveződött. A mai ipar azonban egyre nagyobb felelősséggel tartozik a mindennapi ételválasztásért az Egyesült Államok lakosságának jelentős része számára. Egészségügyi és környezeti szempontból az iparban mindig lesz hely a kényeztetésre és a különleges alkalmakra szánt ételekre. A menürendszer és a koncepció kidolgozásának valódi lehetősége azonban a mindennapi ételek és étlapválasztások bővítése, amelyek magukban foglalják a jelenlegi táplálkozási és környezettudományi tudnivalókat, valamint az élelmiszerek előállítási módjára vonatkozó felmerülő fogyasztói értékek.

7. Ólom menütovábbítással az íz körül.

Egészséges és fenntartható ételválaszték értékesítéséhez inkább az ízekkel kapcsolatos üzenetekkel járjon el, mint az egészségügyi tulajdonságok aktív marketingje. A kutatások azt mutatják, hogy az íz szinte mindegyiket megdöbbenti, még akkor is, ha a vásárlók valamilyen szinten szakácsokat akarnak, hogy segítsenek nekik elkerülni azokat az ételeket, amelyek növelik a krónikus betegség kockázatát. Üzenetek, amelyeket a szakácsok érdekelnek, és amelyekre odafigyelnek

akiket az összetevőikből szereznek be - például konkrét gazdaságok és termesztési gyakorlatok megnevezésével (pl. biotermékek) -, fokozhatja az egészségesebb ételválasztás megítélését (ha valójában ezek a választások egészségesebbek - azaz hogy összhangban vannak az optimális táplálkozás).

Az adagméret mérséklése az egyik legnagyobb lépés, amelyet az élelmiszer-szolgáltatók az elhízási trendek megfordítása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében tehetnek. Ez eltér a több adag felajánlásától