Elhatározta, hogy 2019-ben diétázik? Ez az 5 cukrászdai erőmű meggondolhatja magát

Ó, cukor - túlzottan engedelmeskedtél az ünnepek alatt, és most elhatároztad, hogy 2019-ben diétázol.

2019-ben

Mielőtt azonban esküszik az édességre, ne feledje, hogy becsléseink szerint 92 százalékunk nem fogja betartani újévi fogadalmainkat, ami további bizonyíték arra, hogy az önmegtagadás nem sikeres stratégia. Ha olyan vagy, mint mi, és úgy gondolja, hogy az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz kenyeret - és péksüteményt, süteményt és croissant-t - fogyasszon, íme a következő év tényleges állásfoglalása: Meg kell érnie a kalóriákat.

Ez azt jelenti, hogy feladják a szellemeket megrázó kisbolt-sütiket, és ehelyett lélekkel kielégítő kézműves pékárukat választanak. Tudod, a mennyei dolgok, amelyeket valódi emberek készítettek a semmiből, valódi, kiváló minőségű alapanyagokból. Mint például az ultramaramellizált Bordelais-t a hillcresti Pâtisserie Mélanie-ben, a Wayfarer Bread a Bird Rock-ban pelyhes-tastikus kiflit, vagy a La Jolla's Sugar & Scribe finom ír szódás kenyerét.

A fogyókúra kulcsa - ha muszáj - az, hogy megenged magának valamilyen tiszta örömet, de ne essen mindig túlzásba - mondta a Sugar & Scribe tulajdonosa és vezető szakácsa, Maeve Rochford.

"Feltétlenül számítson rá" - mondta Rochford, az Food Network "Holiday Baking Championship" 2. évadának győztese. "Tudod, ha cukorra vágysz, akkor az agyadnak szüksége lehet cukorra, de mindez az egyensúlyról szól. Egyes napokon egy óriási brownie-t eszem reggelire, és ez az én pillanatom, hogy élvezzem - de ez az a nap. "

2018 a sütemények szalagcíme volt San Diegóban, az ékszerdoboz gyönyörű Pâtisserie Mélanie nyílásával, az azonnali must-try és mindig zsúfolt Wayfarer kenyérrel.

Ez a két nő által működtetett pékség megerősítette az édességek amúgy is lenyűgöző testvériségét, beleértve Karen Krasne rendkívüli desszerteket, Vivian Hernandez-Jackson az azúcarit, Michele Coulon Michele Coulon Dessertiert, Elizabeth Harris a Betty's Pie Whole-t és Elizabethan Desserts, Rocford of Sugar & Scribe, Daniela Copenhaver a Daniela's Kitchen online pékségtől és Lori Sauer Kézműves pékáruk és olyan Blue Bridge vendéglátóhelyek, mint a Stake Chophouse & Bar és a Leroy's Kitchen + Lounge.

Mindezen helyi tehetségek mellett - és még sok minden másért - San Diegóban nincs ok arra, hogy ne számítsuk bele, amikor 2019-ben a szénhidrát utáni vágyakat tölti be. Tehát reggelire az óriás brownie szellemében öt cukrászdai erőművet szolgálunk fel. a sütés iránti szeretetükről és egy csemegéről: 19 másik San Diego pékség, akiket szeretünk.

Daniela Copenhaver

Tulajdonos, Daniela's Kitchen online pékség, Chula Vista. (619) 508-2656. danielaskitchensd.com

Mit szeretsz a sütésben leginkább? „Szeretem látni az emberek arcát, amikor megpróbálnak valamit. Szeretek etetni az embereket. Nem vagyok igazán kifejező, ezért sütéssel fejezem ki magam. Szeretek szuper kreatív lenni. ... szeretek enni és különböző dolgokat kipróbálni. Csak nézek a hűtőbe, és azt mondom: "Hmmm, hadd lássam, hogy megy ez", és amikor működik, olyan vagyok, mint: "Igen, rossz ember vagyok, megvan ez." Tudom, hogy csinálom valami jó. Nagyon izgatott vagyok, és csak az a lendületem, hogy folytassam. "

Mit szeretsz a sütésben legkevésbé? „Nem fogok hazudni, nem csinálom azt a vegán, gluténmentes, bla bla bla bla dolgot. Teljes kövér vagyok. Vannak más csodálatos vegán pékek, akiknek örülök, hogy csinálják. (De) amikor valami olyasmi, amit nem is szeretek csinálni, úgy érzem, hogy korlátozott vagyok és korlátozott, akkor kezdek stresszelni, és ez elveszi a szórakozást.

Mi az aláírásod sült jól? - Cupcakes, bébi. A mexikói csavarral ellátott cupcakes-ről vagyok ismert. Van alkoholízű, vaso de elote (kukorica egy csészében), chamango loco (chamoy és mangó), és ami új és inspiráló, legyen az mexikói vagy sem. Nem szeretném, ha az ügyfeleim unatkoznának - de nem hiszem, hogy tehetnék, mert pár hetente kaptam egy újat. … A legjobb három eladóm, cupcake-bölcsen, az epres süti, a fraises con crema és a churro. Sörfőzőkkel is társulok, hogy sört és cupcake-párokat készítsek. Most már ismert vagyok erről. ”

Gyerekként sütöttél? "Én nem. Gyerekként főztem. Emlékszem 9 éves koromban az első ételemre: choroizo, tészta és tejföl (anyukámnak megvoltak az összetevői). (Nyolc éven keresztül) a veseátültetés gondozásának koordinálásában dolgoztam, figyelemmel kísérve a listán szereplő betegeket. … Stresszesen térnék haza, és úgy döntöttem, hogy sütök a figyelemelterelés miatt. Dobozból kezdtem sütni, kísérletezni kezdtem, és 2008-ban úgy döntöttem: „Tudod, ezt meg akarom csinálni a megélhetésért.” 2013-ban jó lettem. Autodidakta vagyok, próbával és hibával . ”

Ki a sütési példaképed? Adam (Young, az Food Network „Tavaszi sütőbajnokság”, 3. évad versenyzője. Ő és Copenhaver egyaránt veszített a fináléban.) Annak ellenére, hogy franciásabb (technikailag), mégis mit csinálna, és mennyire szenvedélyes és kreatív olyan rövid idő alatt van, csodálatos volt. Csodálatos Ádámnak hívtam - fantasztikus volt, ahogyan dolgozott.

Ha nem lennél pék, mi lennél? Főzés? Szeretek főzni is. Alapvetően csak azt szeretem látni, hogy az emberek boldogok és mosolyognak. Nem is tudom, mit tennék, valami kreatívat. Csak nem tudom elképzelni, hogy bármit is csinálnék. ”

Mi a kedvenc sütési alapanyagod? "Tequila. Soha nem lehet rossz a tequilával, szószként, pékárukban, krém készítésével, ez mindig megmosolyogtatja. Van egy lövés (tetovált) tequiláról a karomon.

Melanie Dunn

Tulajdonos és pék, Pâtisserie Mélanie, 3788 Park Blvd., Suite 4, Hillcrest. (619) 677-2132. patisseriemelanie.com

Mit szeretsz a sütésben leginkább? „Élvezem azt a precizitást és fegyelmet, amely szükséges ahhoz, hogy a minőségi pékáruk időnként megjelenjenek. Nagyon szeretem egy új termék kutatását és fejlesztését is. Például az ünnepi macaron kollekció jelenlegi Fig-Port ganache receptje jó néhány verzión ment keresztül. Az ízlés-teszt szórakoztató volt! ”

Mit szeretsz a sütésben legkevésbé? „Mennyi idő kell a termékek sütéséhez! Türelmetlen vagyok! A Cordelés Bordelais három órát vesz igénybe! ”

Mi az aláírásod sült jól? „A cukrászda számára a kouign-amann (breton torta) aláírási cikk lett. Nem vagyok biztos benne, hogy valaki más készíti-e ezeket San Diegóban. Új és városon kívüli ügyfeleink vannak, akik a Google keresés után jönnek be, és akik KA rajongók vagy műértők, és ki akarják próbálni a KA változatunkat. De a személyes életemben fantasztikus citromrudat készítek! ”

Gyerekként sütöttél? „Anyukámmal sütöttem. Emlékszem, hogy hagyta, hogy a pogácsaszaggatóval vágjam a vajat a többi hozzávalóhoz, hogy ropogóssá váljon a kávé sütemény vagy egy alma streusel öntete. Megtanultam csillagheggyel pipázni a habot a bátyám szuperhős süteményein. … Rengeteg ünnepi sütit sütöttünk - a kedvencem Betty Crocker édességes nádsütije volt. A mandula kivonat illata abban a tésztában a legerősebb konyhai emlékeimet idézi fel. De gyerekként nagyon válogatós evő voltam (és), mert ritkán fejeztem be a vacsoráimat, nem engedték, hogy nagyon gyakran fogyasszam desszertet. Anyám azt mondta: „Ha nem vagy elég éhes a vacsorához, akkor nem vagy elég éhes a desszertre.” Lehet, hogy itt kezdődött a szenvedélyem a pékáruk iránt. Középiskolás koromban egyedül kezdtem el sütni - azt hittem, hogy az angyaltorta (eperrel és friss tejszínhabbal tálalva) a kifinomultság és az ínyenc sütés magassága. Leginkább a család és a barátok születésnapjára sütöttem. ”

Ki a sütési példaképed? „Üzleti szempontból csodálom Armando Lacayót a San Francisco-i Arsicault Bakery-től. Minden nap egy dolgot csinál, és nagyon jól csinálja. Szerintem minden nap talán négyféle croissant-t készít (kézzel) és csöpög a kávé. Ez az. Példa arra, hogyan lehet az etosz „márka”. Művészeti szempontból csodálom Pierre Hermét (francia cukrász). Szeretem a cukrászsütemény és a divat fogalmát, amikor minden évszakban új „ízgyűjteményt” mutatunk be az ügyfeleknek.… Ízprofiljai ragyogóak. ”

Ha nem lennél pék, mi lennél? „Szeretnék építész lenni. A kézművesség pontossága és kreativitása nagyon vonzó. ”

Mi a kedvenc sütési alapanyagod? „Mindig rettegek a tojás sokoldalúságától. Könnyű lehet, mint a levegő, mint az oeufs à la neige-ben, lehet kiadós, mint egy quiche-ben, vagy lehet selymesen sima, mint a crème brûlée-ben.