A világ legsürgősebb problémájának kezelése: a hús

Az Impossible Foods és a Beyond Meat közös nyertesei a Föld Bajnokai Díjnak a Tudomány és az Innováció kategóriában.

Az őskortól kezdve az emberek kezdetleges technológiának vetették alá az állatokat, hogy a növényi biomasszát magasra értékelt, tápanyagokban sűrű élelmiszerekké alakítsák, beleértve a húst és a tejtermékeket. Ezek az ételek továbbra is fontos táplálékforrások és az egyik legnagyobb örömforrás a világon élő emberek milliárdjainak mindennapi életében.

Az állatok élelmiszergyártási technológiának való használata azonban a katasztrófa szélére sodort minket. Az alapítók szerint az állattenyésztés romboló hatása a környezetünkre messze meghaladja a Föld bármely más technológiájának hatását.

Az állattenyésztés üvegházhatásúgáz-lábnyoma vetekszik minden autó, teherautó, busz, hajó, repülőgép és rakétahajóéval, állítják. Nincs lehetőség a párizsi éghajlati célok elérésére az állattenyésztés nagyságrendjének jelentős csökkenése nélkül - tették hozzá.

A probléma nagysága két vállalkozót cselekvésre késztetett. Ethan Brown 2009-ben alapította a Beyond Meat-t; Patrick O’Reilly Brown 2011-ben alapította az Impossible Foods-t. Mindkettő úgy véli, hogy a növényi hús a jövő.

Az alapítók szerint a globális közösség kiküszöböli az állatok szükségességét az élelmiszer-rendszerben, ha a lemez közepén lévő fehérjét a növényi húsra helyezi át. Az állati eredetű ételektől való függőségünk csökkentése érdekében végzett úttörő munkájukért Ethan Brownt és O'Reilly Brownt a tudomány és az innováció kategóriájában a Föld 2018-as bajnokává választották.

Ethan Brown, a Beyond Meat alapítója és vezérigazgatója

Gyerekkorában Ethan Brown egyre jobban érdeklődött a kérdés iránt: melyek azok az értelmes biológiai különbségek, amelyek igazolják, mely állatokat eszünk, és melyeket nem? A dilemma elakadt.

Az egyetemen keresztül rángatta rá a tiszta energia szektorban végzett munkájára. Addigra ehhez a dilemmához kérdések társultak: mi a leghatékonyabb módszer az üvegházhatásúgáz-kibocsátás leküzdésére - és nem az állattenyésztés a fő hozzájáruló? A mezőgazdasági területek nagyjából 80 százalékát állattakarmányok készítésére vagy legeltetésre használják - van-e jobb módszer fehérje előállítására? Bizonyos mennyiségű és típusú állati fehérje káros az egészségünkre?

„Ez a négy dolog folyton eszembe jutott: az emberi egészség, az éghajlatváltozás, a természeti erőforrások és az állatok húshoz való felhasználásának állatjóléti következményei. És ami engem elbűvölt, az az, hogy egyszerre megoldhatja ezeket az aggályokat azáltal, hogy egyszerűen megváltoztatja a hús fehérjeforrását állatokról növényekre. Ha a gondolkodásunkat arra összpontosítjuk, hogy a hús összetételére összpontosítsunk állati eredetével szemben, akkor hatalmas vásznat kell kidolgoznunk. "- mondja Brown.

A hús éppen annyira nem hatékony ...

Kiemelt tudósokkal együttműködve csapataik leválasztják a hús fő összetevőit, és kivonják őket növényekből, olyan összetevők felhasználásával, mint a borsó, a cékla, a kókuszolaj és a burgonyakeményítő.

„A hús aminosavakból, lipidekből, ásványi anyagokból és vízből áll. Az állatok emésztési és izomrendszerük segítségével átalakítják a növényzetet és a vizet húsgá. Egyenesen a növényhez megyünk, megkerüljük az állatot, és közvetlenül húst építünk. Évente egyre jobbak vagyunk, és könyörtelen menetben vagyunk a növények húsának tökéletes és megkülönböztethetetlen építése felé ”- mondja Brown.

„A kukorica, a szója és a búza uralja a mezőgazdaságot Amerikában. Ezt pótolhatjuk. Vedd el ugyanezt a földdarabot, hogy közvetlenül a növényekből nyerj fehérjét, és lecsökkenthetjük a szükséges természeti erőforrásokat, hatékonyabban felhasználva a földet. "

A Michigani Egyetem kutatási tanulmánya szerint egy negyed kilós Beyond Burger 99% -kal kevesebb vízhez, 93% -kal kevesebb földterülethez és 90% -kal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást igényel, 46% -kal kevesebb energiát használva fel a termeléshez az Egyesült Államokban. Egyesült Államokban, mint a marhahús megfelelője.

„Világos, hogy a hús előállításának módja ma nem fenntartható. Korlátokat léptetünk mind a természeti erőforrásokra, mind a légkörre ”- mondja Brown. „Úgy gondoljuk, hogy az állati takarmányozásra szánt terület nagyságának átültetésével olyan fehérje növényekbe, amelyeket növényi hús formájában közvetlenül emberi fogyasztásra lehet felhasználni, a hatékonyság, az annyira szükséges innováció és a fenntartható gazdasági növekedés fokozatos változását hozhatjuk vidéki gazdaságok itt, az Egyesült Államokban és külföldön. ”

Dr. Patrick O. Brown, az Impossible Foods alapítója és vezérigazgatója

A Nemzeti Orvostudományi Akadémia tagjaként és a Stanford Egyetem biokémiai professzoraként 2009-ben O. Brown szombatot tartott. Fel akarta értékelni, hogy mely globális problémák a legsürgetőbbek, és melyek megoldásában segíthet.

Az állatok élelmezés céljából történő felhasználása az emberiség földterületének túlnyomó részét teszi ki. A világ összes épülete, útja és burkolt felülete a Föld földfelszínének kevesebb, mint egy százalékát foglalja el, míg a Föld földfelszínének több mint 45% -át legeltetés vagy takarmánynövény-termesztés céljára használják az állatállomány számára.

Hacsak nem cselekszünk gyorsan az állatok táplálék-rendszerként történő felhasználásának csökkentése vagy megszüntetése érdekében - gondolta O. Brown, ökológiai katasztrófa felé haladunk. Az Impossible Foods ambiciózus célja: csökkenteni az emberiség globális környezetre gyakorolt romboló hatását, felváltva az állatok élelmiszer-előállítási technológiát, és 2035-re megszüntetve az állatokat mint élelmiszer-előállítási technológiát.

"Számomra messze a legsürgetőbb probléma az állatok élelmiszer-előállítási technológiaként való felhasználása volt - ez a legpusztítóbb technológia a földön" - mondja. O. Brownnak nem idegen a status quo megzavarása, mivel már átalakította a tudományos publikációs rendszert a Nyilvános Tudományos Könyvtár (PLOS) megalapításával.

A hús jobbá tétele

„Ha valamit megtanultam, az az, hogy a nagy globális problémák nem mások felelőssége. Ezt a problémát nem oldották meg azzal, hogy könyörögtek a fogyasztóktól, hogy hús és hal helyett babot és tofut egyenek. És nem lenne elég csak a hús elkészítésének jobb módját találni; a siker érdekében a világ legjobb húsát kell elkészítenünk. ”

A csapat fontos felfedezést tett: a „varázsösszetevő” hem - egy vas-tartalmú molekula, amely természetesen előfordul minden állat és növény minden sejtjében. Feladata a hús egyedi íze és aromája.

O. Brown és csapata megállapította, hogy egy növényi gén hozzáadásával az élesztősejtekhez korlátlan mennyiségben tudnak hemit termelni, a környezeti hatás apró töredékével. Az Impossible Burger hozzávetőlegesen 75% -kal kevesebb vizet és 95% -kal kevesebb földterületet igényel, ami 87% -kal alacsonyabb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez, mint a marhahamburgerek.

„Mindezek alapján, amit megtudtunk, nem kérdés, hogy az állatok élelmiszer-előállítási technológiaként való felhasználása hamarosan elavul. A hús közvetlenül növényekből történő készítése nemcsak sokkal kevésbé káros a környezetre, de lehetővé teszi a hús finomabbá, egészségesebbé, sokszínűbbé és megfizethetőbbé tételét. Készítse el a világ legjobb húsát, hagyja, hogy a fogyasztók választhassák a változást, és az állatok élelmezési technológiának való használata hamarosan halványuló emlék lesz. ”