Az egészséges táplálkozás: az alapok

A vörös hús, mint a marha vagy a sertés, rossz vagy jó az Ön számára?

Amikor megbeszélem a koleszterin eredményeit a betegekkel, gyakran azt mondják nekem, hogy "abbahagyom a vörös hús fogyasztását". Sajnos nem arról van szó, hogy a vörös hús ártana neked, de az emberek általában túl sokat esznek belőle, és nem is választják a megfelelő darabokat.

A marhahús rendben van az Ön számára, de a legjobb, ha nem eszi meg több mint hetente egyszer. Ez a marhahúsban lévő zsírmennyiség, amelyet figyelni szeretne, ezért a sovány marhahús kiválasztása a legfontosabb. Tartsa meg a választását 10 gramm zsír alatt, kevesebb mint 4 gramm telített zsír mellett, négy uncia adagban.

Itt egy útmutató az egészséges vörös húsok kiválasztásához, amikor az élelmiszerboltban tartózkodik.

A legkarcsúbb vágások a ágyék és a legpályázatosabb szakasz a vesepecsenye. Számos bélszínvágás közül lehet választani. A kisebbik végén a tornák (vagy érmék) és a központ az filé mignon. Ezeket a steakeket leggyakrabban serpenyőben sütik vagy grillezik. Az élen a Chateaubriand, amely általában sült és elég nagy három-négy adaghoz. A legtöbb bélszín recept esetében a választás filé mignon.

Szárnyas steak az egyik kedvenc darabom, és minden adagban csak körülbelül hat gramm zsír van. Kevésbé gyengéd, mint egyes daraboknál, mert olyan területről származik, amely izmosabban hat, de gyorsan pácolva és gyorsan főzve valóban zamatos steaket eredményez. A szárnyas steak a pörköltekben is jól működik, mert a párolás során gyorsan megpuhul.

Szoknyás steak nagyszerű vágás. Ugyanabból a területből származik, mint a szárnyas steak, de valójában a rekeszizom. Inkább zsíros márványos, mint szárnyas steak, és fantasztikus vacsorát kínál. Szeretem, ha egyszerűen közepesen ritkán panírozom.

Amikor megvásárolja a vásárlást darált marhahús, megtalálja a lehető legvékonyabbat. Minél vörösebb, annál jobb, mert nagyobb zsírtartalom miatt a darált marhahús rózsaszínűvé válik. A hentesek megengedhetik, hogy marhahúsaikat 80% -ban soványnak vagy 90% -ban soványnak jelöljék. Ne felejtsük el, hogy ezt a 100-ból ki kell vonni a zsírtartalom megszerzéséhez (20% zsír például a 80% sovány darált marhahúshoz). A legtöbb élelmiszer 90% és 95% sovány, és ezek a legjobb választás. Ezeket fel lehet tüntetni "Extra Lean" felirattal.

Felső kör gyakran árulják - London Broil bár hagyományosan a londoni Broil receptek szárnyas steaket használnak. A körvágások soványak és izmosak, a tehén csípőjéből származnak. Néha azért használom ezt a vágást a London Broil receptekhez, mert gazdaságosabb. Imádok pörkölthez használni a felső kört. Félelmetes sovány marhahúst is készít őrléshez.

Természetesen, mivel máj mindenki kedvence, valószínűleg kíváncsi rá.

Mivel sok a koleszterin a májban (374 mg 4 uncia adagban), nagy a zűrzavar abban, hogy eheted-e. Ez azt jelenti, hogy annyi a máj, ami jó neked, hogy ha tetszik, mindenki egyetért abban, hogy havonta egyszeri fogyasztása rendben van. A borjak máját szoktam választani. Nagyon alacsony a zsírtartalma (5 gramm zsír és 2 gramm telített zsír 4 unciában).

Szeretem a bárányt, de a költségek miatt nem eszem belőle sokat. A legnépszerűbb darab manapság Amerikában bárányborda. Nem nagyon főzöm őket, mert általában elég magas a zsírtartalmuk. 1/8 hüvelykes zsírra vágva 4 uncia bárányborda még mindig körülbelül 383 kalóriát és 34 gramm zsírt (15 gramm telített zsír) tartalmaz. Inkább spórolok bárányborda fogyasztásával különleges alkalmakkor, általában egy étteremben.

Bárány váll nagyszerű kivágás sok felhasználásra. Néha a bárány vállát nehezebb megtalálni, de érdemes megkeresni vagy megkérni a hentesét, hogy rendelje meg. A vállpecsenyék karcsúbbak és kiváló bárányízűek, mindössze 148 kalóriát tartalmaznak 4 uncia adagban (6 gramm zsír és 2 gramm telített zsír). A vállpecsenye csodálatosan gyengéd, és szinte minden marhahús steaket igénylő receptben felhasználható. Hasonlóképpen, a bárányváll nagy kockákat készít a kabobokhoz és a pörköltekhez.

Kedvenc disznóvágásom a vesepecsenye. Ez lédús, zamatos és nagyon sovány. Annyi remek recept létezik, amelyhez ezt a vágást felhasználhatja - elegáns vacsorához, hétköznapi receptekhez vagy szabadtéri grillhez készíthet.

Szeretek főzni is középre vágott karaj sertésszelet és ha jól meg vannak vágva, akkor ezek zsír- és kalóriaszegények. Hasonlóképpen a sertés karaj önmagában remek pörköltet eredményez, és gondosan nyírva is viszonylag alacsony zsír- és kalóriatartalma.