A vörös pálmaolaj előnyös a szív és az agy számára, de káros a környezetre?

Dr. Ax következő cikke hasznos információkkal szolgál a pálmaolajról és annak fitotápanyagairól (tokotrienolok és kevert karotin). Úgy gondoltuk, hogy jó megosztani veletek. Ha érdekli, hogy mely fogyasztói termékek kapták meg az RSPO tanúsítványt, látogasson el az RSPO Védjegy Termék Galériájába.

A vörös pálmaolaj az elmúlt években nagyon sok érdeklődést és vitát váltott ki - hasonlóan a kókuszolajhoz, de különböző okokból. Felhívta a figyelmet az egészségre gyakorolt lehetséges hatásaira, de heves vita tárgyát képezte az előállításának a környezetre gyakorolt hatásaival kapcsolatban is.

A pálmaolajat évezredek óta hosszú ideje használják az egész élelmiszer-ellátásban és a világ bizonyos részein, de csak az utóbbi időben szerzett széles körű elismerést az egészségre gyakorolt előnyei miatt. Mindenhez társult, a csökkent koleszterinszinttől kezdve az oxidatív stressz csökkenéséig és az agy jobb egészségéig.

Azonban nem minden pálmaolaj jön létre egyformán. Néhány hozzáértő vásárlási döntés segíthet abban, hogy a legjobb minőségű olajat szerezze be, és olyan gyártóktól vásároljon, amelyek kiemelten kezelik a fenntarthatóságot és a pozitív környezeti gyakorlatokat.

Tehát hogyan készül a vörös pálmaolaj, és egészséges-e a pálmaolaj? Vagy a termék mellékhatásai és környezeti hatásai meghaladják a lehetséges előnyöket? Olvassa tovább, hogy megtudja.

Kapcsolódó fenntarthatósági hírek

Mi a vörös pálmaolaj?

A pálmaolaj definíciója magában foglal minden olyan olajat, amely az olajpálmák gyümölcséből származik. Az Elaeis guineensis azonban egy Délnyugat-Afrikában őshonos faj, amelyet a pálmaolaj elsődleges forrásának tartanak.

Ezek a fák 20 méter magasra nőnek, és évente 20-30 levél között teremnek. Emellett olyan pálma gyümölcsöt is előállítanak, amelyből pálmaolajat nyernek. A pálmaolaj a magból és a gyümölcs pépéből egyaránt származik, és becslések szerint minden 100 kilogramm pálma gyümölcsből körülbelül 23 kilogramm pálmaolaj származik.

Magas hozama miatt a pálmaolaj a világ számos pontján a főzés általános összetevőjévé vált. Különösen Malajzia és Indonézia adja a világ pálmaolaj-ellátásának mintegy 80 százalékát. (1)

Emellett magas füstpontja és hőstabilitása miatt a vörös pálmaolaj jó választás sült vagy párolt ételekhez. (2) Gyakran megtalálható sokféle feldolgozott élelmiszerben is, például fehérjeszeletekben, pékárukban és gabonafélékben.

A finomítatlan pálmaolaj vöröses árnyalattal rendelkezik, és gyakran piros pálmaolajnak nevezik. Ez a fajta olaj különösen gazdag jótékony karotinoidokban és antioxidánsokban. Nem csak ez, de minden nap egy-két evőkanál ennek az egészséges olajnak az étrendben való felvétele számos hatalmas egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.

Piros pálmaolaj előnyei

Csökkenti a koleszterinszintet
Lassítja a szívbetegség progresszióját
Fokozza az agy egészségét
Fokozza az A-vitamin állapotát
Csökkenti az oxidatív stresszt
Javítja a bőr és a haj egészségét

1. Csökkenti a koleszterinszintet
A magas koleszterinszint a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője. Túl sok ez a zsíros anyag felhalmozódhat az artériákban, ami megkeményedik és beszűkül, ami arra kényszeríti a szívedet, hogy erősebben dolgozzon a vér pumpálásáért az egész testben.

Egyes tanulmányok azt találták, hogy a vörös pálmaolaj valóban hozzájárulhat a rossz LDL-koleszterin mennyiségének csökkentéséhez a vérben, hogy egészséges és erős legyen a szíve.

A Journal of Nutrition egyik publikált tanulmánya a pálmaolaj, a szójaolaj, a mogyoróolaj és a zsírzsír koleszterinszintre gyakorolt hatását vizsgálta. A kutatók azt találták, hogy a pálmaolaj a rossz LDL-koleszterinszint 13,1 százalékos csökkenését és a normál koleszterinszinttel rendelkezők trigliceridszintjének 6,7 százalékos csökkenését okozta. (3)

Egy másik, Kolumbiából származó 2016-os tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj hasonló hatással volt a vér koleszterinszintjére, mint az extra szűz olívaolaj, és képes volt csökkenteni mind a triglicerideket, mind az LDL-koleszterint. (4)

A koleszterinszint természetes és gyors csökkentésének egyéb módjai: több omega-3 zsírsavban gazdag étel fogyasztása, a cukor- és finomított szénhidrátbevitel korlátozása, valamint elegendő rosttartalom az étrendben.

2. Lassítja a szívbetegség progresszióját
A koleszterinszint csökkentése mellett a pálmaolajról is kimutatták, hogy a szívbetegség progressziójának lassításával segít javítani a szív egészségét.

Az egyik tanulmány a pálmaolaj szívbetegségre gyakorolt hatását vizsgálta. 18 hónap után a pálmaolajjal kezelt szívbetegek 28 százaléka javult, míg 64 százaléka stabil maradt. Ezzel szemben a placebo csoportban senki sem mutatott javulást, és 40 százalékuk valóban rosszabbodott. (5)

Az egészséges táplálkozás és az életmód kulcsfontosságú a szívbetegségek progressziójának lassulásában. A szív egészséges zsírok, például a vörös pálmaolaj étrendbe való felvétele mellett az elegendő testmozgás, a rengeteg gyulladáscsökkentő étel fogyasztása és a stresszszint kordában tartása szintén segíthet a szívkoszorúér-betegség kockázatának visszafordításában és csökkentésében.

3. Fokozza az agy egészségét
A pálmaolaj tokotrienolokkal van tele, az E-vitamin egyik formája, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és támogatja az egészséges agyműködést. Ennek messzemenő előnyei lehetnek, és mindenben elősegítheti a demencia lassításától a megismerés fokozásáig.

A Journal of Alzheimer's Disease-ben megjelent, nemrégiben végzett 2017-es állatkísérlet szerint a tokotrienolok képesek voltak javítani az egerek kognitív működését. (6) Egy másik, 2014-ben 121, agyi elváltozású emberből álló tanulmány megállapította, hogy a tokotrienolokkal történő napi kétszeri kiegészítés blokkolta az elváltozások növekedését. (7)

A pálmaolaj mellett egyéb agyi ételek, amelyek elősegíthetik a memóriát és az összpontosítást, tartalmazzák az áfonyát, a brokkolit, a leveles zöldségféléket és a lazacot.

4. Fokozza az A-vitamin állapotát
A vörös pálmaolaj kiváló béta-karotin forrás, egyfajta karotinoid, amely a szervezetben A-vitaminná alakul. Az A-vitamin hihetetlenül fontos tápanyag, amely az egészség számos aspektusában részt vesz, az egészséges látás fenntartásától az immunfunkció elősegítéséig. Valójában az A-vitamin hiány olyan tüneteket okozhat, mint a szemszárazság, a gyakori fertőzések és akár a vakság is. (8)

A pálmaolajat gyakran használják kiegészítőként, hogy javítsák az A-vitamin állapotát azokban, akiket veszélyeztetett hiány áll fenn. Az indiai Országos Táplálkozástudományi Intézet, az Indiai Orvosi Kutatási Tanács tanulmánya például kimutatta, hogy a terhes nők vörös pálmaolajjal történő kezelése mind az ő, mind a csecsemők számára megemelte az A-vitamin szintjét. (9)

Egy másik tanulmány megvizsgálta a vörös pálmaolaj hatásait 16 cisztás fibrózisban szenvedő résztvevőre, amely olyan állapot, amely befolyásolja a szekréciós mirigyeket, és nehézséget okoz a zsírban oldódó vitaminok, például az A-vitamin felszívódásában. Kiegészítés napi két-három evőkanál pálmaolajjal nyolc héten keresztül. megállapították, hogy növeli az A-vitamin szintjüket. (10)

Az A-vitamin egészséges szintjének fenntartása és a negatív mellékhatások megelőzése érdekében feltétlenül vegyen be néhány adag egyéb A-vitamin-ételt, például sárgarépát, édesburgonyát és kelkáposztát.

5. Csökkenti az oxidatív stresszt
A szabad gyökök rendkívül reaktív vegyületek, amelyek olyan tényezők hatására alakulnak ki a szervezetben, mint a stressz, a nem megfelelő étrend, vagy a szennyező anyagoknak és növényvédő szereknek való kitettség. Idővel felhalmozódhatnak a szervezetben, ami oxidatív stresszhez, gyulladáshoz, sejtkárosodáshoz, sőt krónikus betegséghez vezethet. Az antioxidánsok viszont olyan vegyületek, amelyek semlegesíthetik a káros szabad gyököket, hogy megakadályozzák a sejtjeid károsodását. (11)

A vörös pálmaolajban sok hasznos antioxidáns található, és bebizonyosodott, hogy csökkenti a szabad gyökök által okozott gyulladást és oxidatív stresszt is.

Egy 2013-as malajziai állatkísérlet a pálmalevél-kivonat (OPLE) antioxidáns aktivitását értékelte cukorbeteg egerekben. Négy hét elteltével kiderült, hogy az OPLE javulást okoz a veseműködési zavarban és a fibrózisban, ami két olyan állapot, amely általában diabéteszes neuropathiával jár. Nem csak ez, de az oxidatív stressz és a gyulladás markereit is csökkentették. (12)

Az oxidatív stressz igazi kiütéséhez győződjön meg róla, hogy a pálmaolajat kiegyensúlyozott étrenddel, valamint rengeteg más magas antioxidáns tartalmú étellel, például kurkumával, gyömbérrel, étcsokoládéval és pekándióval párosítja.

6. Javítja a bőr és a haj egészségét
Amit eszel, nagy hatással lehet a bőr és a haj egészségére. Valójában sokan esküsznek arra, hogy vörös pálmaolajat használnak a bőr számára, és azt állítják, hogy a hegek megjelenésének javításától a pattanások leküzdéséig mindent megtehet. Ennek oka, hogy gazdag E-vitaminban, egy tápanyagban, amely központi szerepet játszik a bőr egészségében.

Az egyik Journal of Research of Medical Sciences-ben megjelent tanulmány arról számolt be, hogy az E-vitamin szájon át történő bevétele négy hónapig jelentősen javította az atópiás dermatitis tüneteit a placebóhoz képest. (13) Más kutatások szerint az E-vitamin hasznos lehet sebek, nyomásos fekélyek és pikkelysömör kezelésében. (14)

Gazdag tokotrienol tartalmának köszönhetően a haj növekedésére szolgáló vörös pálmaolajat is gyakran használják. Egy 2010-ben végzett vizsgálat, amely 37 hajhullást szenvedő résztvevőt tartalmazott, megállapította, hogy a tokotrienol nyolc hónapos szedése 34,5 százalékkal növelte a szőrszálak számát. Eközben a placebo csoport a vizsgálat végéig valójában 0,1 százalékkal csökkent a szőrszálak számában. (15)

Az étrendbe felvehető egyéb legfontosabb E-vitamin-ételek közé tartozik a mandula, az avokádó, a napraforgómag, a butternut squash és az olívaolaj.

Piros pálmaolaj mellékhatások és aggodalmak

Jóllehet a vörös pálmaolajhoz számos egészségügyi előny tartozik, néhány mellékhatást és etikai szempontot figyelembe kell venni.

Először is, a vörös pálmaolaj fogyasztása másképp érintheti az embereket. Míg számos tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj csökkentheti a koleszterinszintet, mások ellentmondásos eredményeket hoztak, és arról számolnak be, hogy egyeseknél valóban növelheti a koleszterin koncentrációt. (16, 17, 18) Ezért a legjobb, ha a pálmaolajat mértékkel használja, és más egészséges zsírokkal együtt használja az étrendben.

Ezenkívül a ma forgalomban lévő pálmaolaj nagy részét kulináris célokra erősen feldolgozzák és oxidálják. Ez kimeríti a pálmaolaj egészségét elősegítő tulajdonságait, és negatív hatással lehet az egészségre. Ügyeljen arra, hogy finomítatlan és hidegen sajtolt pálmaolajat használjon az egészségre gyakorolt káros hatások elkerülése érdekében.

A pálmaolaj-termelés környezeti hatásaival kapcsolatban is vannak aggályok. A növekvő piac megterhelte az olyan országokat, mint Malajzia és Indonézia, ahol nagy mennyiségű pálmaolajat állítanak elő. Sajnos ez pálmaolaj-erdőirtáshoz vezetett, mivel az erdők és tőzegföldek tönkrementek a fokozott igények kielégítése érdekében.

Ennek pusztító következményei voltak: élőhelyek elvesztését okozta az élővilág számára, és növelte az üvegházhatású gázok kibocsátását. Jelentések érkeztek olyan emberi jogi jogsértésekről is, amelyek pálmaolajat gyártanak, olyan kérdésekkel, mint a nem biztonságos munkakörülmények és az alacsony bérek, amelyek különös aggodalomra adnak okot.

Tehát használjon pálmaolajat?

A vörös pálmaolaj egyedülálló ízű és magas füstponttal rendelkezik, így sokféle étel főzésére alkalmas. A lehetséges egészségügyi előnyök hosszú listájával is büszkélkedhet, a gyulladás enyhítésétől a szív egészségének javításáig.

De a pálmaolaj-előállítással kapcsolatos összes környezeti és etikai megfontolás mellett valóban hozzá kell adnia a konyhai kamrához?

Ha tájékozott fogyasztóvá válik, és okosabban dönt arról, hogy melyik márkát vásárolja, biztosíthatja, hogy a pálmaolaj egészségügyi előnyeihez jusson a lehetséges hátrányok nélkül.

A Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal (RSPO) a fenntarthatóság javítására és a környezetbarát olajtermelésre összpontosító szervezet. Útmutatókat és szabványokat hozott létre, amelyeket a gyártóknak be kell tartaniuk ahhoz, hogy RSPO-tanúsítvánnyal rendelkezzenek. Webhelye szerint ezek az elvek a következőket tartalmazzák: (19)

Elkötelezettség az átláthatóság iránt
Az alkalmazandó törvények és rendeletek betartása
Elkötelezettség a hosszú távú gazdasági és pénzügyi életképesség mellett
A megfelelő bevált gyakorlatok alkalmazása a termelők és molnárok részéről
Környezeti felelősség, a természeti erőforrások és a biodiverzitás megőrzése
Az alkalmazottak, valamint a termelők és malmok által érintett egyének és közösségek felelősségteljes figyelembevétele
Új telepítések felelős fejlesztése
Elkötelezettség a kulcsfontosságú tevékenységi területek folyamatos fejlesztése mellett

Az RSPO-tanúsítvánnyal rendelkező termékek választásával biztos lehet benne, hogy fenntartható gyakorlattal rendelkező gyártóktól vásárol, akik mind a vadon élő állatok, mind a környezet védelmében elkötelezettek. Mielőtt elindulna az élelmiszerboltba, ellenőrizze az RSPO weboldalán a tanúsított gyártók listáját, és válassza a fenntarthatóságot gyakorló márkákat.

Pálmaolaj vs. kókuszolaj

E kétféle olaj körül rengeteg zsongás hallatszott, és jó okkal. Mindkettő számos egészségügyi előnnyel jár, plusz jó mennyiségű vita is.

A legnagyobb különbség e kétféle olaj összetételében rejlik. A kókuszolaj magasabb a telített zsírokban és a közepes láncú trigliceridekben. Míg a pálmaolaj közel 50/50 arányban oszlik meg telített és telítetlen zsírok között, a kókuszolaj szinte teljes egészében telített zsírokból áll. A kókuszolaj olyan hasznos vegyületeket is tartalmaz, mint a laurinsav, amely a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik, és antimikrobiális és vírusellenes tulajdonságokat tartalmaz.

A vörös pálmaolaj és a kókuszolaj összehasonlításakor mindkettő különböző előnyöket és egészséget elősegítő tulajdonságokat hoz az asztalra. A jobb egészség elősegítése érdekében mindkettőt, más egészséges zsírforrásokkal együtt, egy kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag étrendbe illessze be.

Pálmaolaj táplálék + receptek

Vessen egy pillantást a vörös pálmaolaj táplálkozási tényeire, és meglátja, hogy elsősorban zsírból áll, és szinte egyenlő részből áll telített és telítetlen zsírsavak.

Egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj körülbelül: (21)

119 kalória
13,5 gramm zsír
2,2 milligramm E-vitamin (11 százalékos DV)

A vörös pálmaolaj gazdag karotinoidokban is, amelyek a vöröses-narancssárga árnyalatért felelős növényi pigmentek. A vörös pálmaolajban különösen magas a béta-karotin, a szervezetben A-vitaminná alakítható karotinoid.

Ennek a tápanyagokban gazdag olajnak nagyon erős és megkülönböztető íze van, amely megkülönbözteti sok más olajtól, például az olívaolajtól vagy a szőlőmagolajtól. A vörös pálmaolaj ízét gyakran sárgarépaszerűnek írják le, és gazdag textúrájú, amely sok ételhez jól illeszkedik.

Ha készen áll arra, hogy elkezdje használni ezt az egyedülálló összetevőt a konyhájában, íme néhány piros pálmaolaj-recept, amelyekkel kísérletezhet:

Történelem

Úgy gondolják, hogy az elmúlt 5000 évben pálmaolajat használtunk. Valójában az 1800-as években a régészek pálmaolajat tártak fel egy Kr. E. 3000-ig tartó egyiptomi sírban.

Noha eredetileg étolajként használták, a pálmaolaj Afrikában is különféle gyógyászati célokat szolgált. Méreg ellenszerként, gonorrhoea gyógymódként, természetes hashajtóként, vízhajtóként, valamint fejfájás és bőrfertőzések kezelésére használták.

Malajzia és Indonézia adja ma a pálmaolaj világméretű termelésének nagy részét. Valójában a Szövetségi Földfejlesztési Ügynökség vagy a FELDA egy malajziai kormányhivatal és az egyik legnagyobb pálmaolaj-termelő. 1956-ban elfogadták a területfejlesztési törvényt, amely a szegénység leküzdésére törekedett. A telepesek 10 hold földet kaptak a FELDA-tól olajpálmával vagy gumival, és 20 évet kaptak arra, hogy kifizessék, ami robbanást eredményezett a pálmaolaj-termelésben.

Ezeknek a régióknak kellett a legtöbb erdőirtással és pusztítással szembesülniük a pálmaolaj miatt. Egy 2016-os áttekintés még azt is megjegyezte, hogy a Délkelet-Ázsiában ma pálmaolaj-termelésre használt terület 45 százaléka valóban erdő volt még 1990-ben.

Csak 2004-ben alakult meg a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztal, amely a fenntarthatóságra és a felelősségteljes termelésre helyezte a hangsúlyt, amely minimalizálja a környezetre, az élővilágra és a közösségre gyakorolt hatást.

Óvintézkedések

A legtöbb ember számára a pálmaolaj egészségügyi kockázata meglehetősen minimális, mivel nem valószínű, hogy allergiás reakciót vagy bármilyen negatív mellékhatást okozna. Ettől függetlenül, ha bármi káros tünetet tapasztal a pálmaolaj elfogyasztása után, hagyja abba a használatát, és beszéljen kezelőorvosával.

Ne feledje, hogy néhány tanulmány kimutatta, hogy az újramelegített pálmaolaj növelheti az artériás lepedéket, ami a szívbetegségek fokozott kockázatát eredményezheti. (22) Emiatt a legjobb elkerülni az ismételt felmelegítést, mivel ez csökkentheti az olaj antioxidáns aktivitását és negatív hatással lehet az egészségre.

Ezenkívül, míg a vörös pálmaolaj számos egészségügyi előnnyel jár, fontos, hogy a bevitelt mértékletesen tartsa. Bármilyen típusú zsír túl sok negatív következményekkel járhat, például súlygyarapodás és megnövekedett koleszterinszint.

Végső gondolatok

A pálmaolajat az olajpálmák gyümölcséből készítik. A vörös pálmaolaj szűretlen és magas karotinoidtartalmú, amelyek olyan pigmentek, amelyek jellegzetes vöröses árnyalatot kölcsönöznek neki.
A pálmaolaj előnyei közé tartozik a koleszterinszint csökkentése, az oxidatív stressz csökkentése, az agy egészségének javítása, a szívbetegségek progressziójának lassítása, az A-vitamin állapotának növelése, valamint a bőr és a haj egészségének javítása.
Sajnos a pálmaolaj iránti növekvő kereslet összefüggésben van az erdőirtással, a vadon élő állatok sokféleségének elvesztésével és a dolgozók etikátlan kezelésével.
Az RSPO-tanúsítvánnyal rendelkező márkák választása biztosíthatja, hogy olyan gyártóktól vásároljon, akik kiemelten kezelik a fenntarthatósági gyakorlatokat.

A cikk forrása: draxe.com (Kérjük, olvassa el az eredeti cikket, ahol megtalálhatja a cikkben hivatkozott hivatkozásokra mutató linkeket.)

Jogi nyilatkozat: A fenti cikkben szereplő állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem értékelte. Nem célja bármilyen betegség diagnosztizálása, kezelése, gyógyítása vagy megelőzése.