Hány szénhidrát van a kolbász különféle típusaiban?

Cajun andouille-től a chorizótól a bratwurstig a kolbászt a világ számos kultúrájában élvezik.

Noha az egyes összetevők összetevői eltérnek, a legtöbb őrölt hús, zsír és fűszerek kombinációja. Ennek eredményeként sok kolbász magas fehérjetartalmú és gyakran alacsony szénhidráttartalmúnak számít.

Meglepődhet azonban azon, hogy néhány kolbász szénhidrátforrásokat is tartalmaz hozzáadott összetevőkből, például ízesítőkből és kötőanyagokból.

Ez a cikk a különféle kolbászok szénhidráttartalmát tekinti át.

A kolbász olyan húskészítmény, amelyet általában vörös húsból, például marhahúsból és sertésből, vagy baromfiból, beleértve a csirkét és a pulykát is gyártanak (1).

Bár magas a fehérjetartalma, gyakran zsírban is gazdag, mivel a zsír segít a hús nedvesen tartásában főzés közben (1).

Például 3,5 uncia (100 gramm) sertéskolbász körülbelül (2) tartalmaz:

Kalóriák: 268
Zsír: 18 gramm
Telített zsír: 7 gramm
Fehérje: 27 gramm

A hús és a hús melléktermékei mellett a kolbász gyakran tartalmaz ízesítést olyan összetevőkből, mint a gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök. A keveréket ezután köszörüljük, és köpenybe vagy pogácsákká alakítjuk.

A kolbász tartalma a használt hústól vagy a hús kombinációjától, valamint az esetleg hozzáadott összetevőktől függ. Az Egyesült Államokban a kolbász tartalmát az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szabályozza.

Az alábbiakban bemutatunk néhány példát a különféle termékcímkék szabványaira (1):

Reggeli kolbász. Húsból és hús melléktermékéből készülnek, és legfeljebb 50 tömegszázalék zsírtartalommal rendelkeznek.
Friss sertés kolbász. Ezek nem tartalmazhatják a sertéshús melléktermékeit, és legfeljebb 50 tömegszázalék zsírtartalommal bírnak.
Olasz kolbásztermékek. Ezek a pácolt vagy nem keményített kolbászok legalább 85% húst vagy hús és zsír kombinációját tartalmazzák. Az összes zsírtartalom nem haladhatja meg a késztermék 35% -át.

Az olasz kolbásztermékeknek sót, borsot, édesköményt és/vagy ánizsot és legfeljebb 3% vizet kell tartalmazniuk. Egyéb összetevők, például fokhagyma, hagyma vagy paprika választhatóak (1).

Mivel a kolbászokat tartósítással, sózással, füstöléssel és szárítással tartósítják, feldolgozott húsnak tekintik őket (1).

Ennek eredményeként bizonyos aggodalmak vannak a fogyasztásuk miatt, mivel a feldolgozott húsbevitel több krónikus betegség fokozott kockázatához kapcsolódik (3).

Összegzés

A kolbászok darált húsból vagy baromfiból készült húskészítmények és különféle ízesítők. Az összetevők kombinációja a kolbász típusától függ. Mégis, az Egyesült Államokban a kolbász címkéinek összetevőit szigorúan szabályozzák.

Tekintettel arra, hogy a kolbászokat elsősorban őrölt húsból és hús melléktermékéből készítik, az ételben található szénhidrát hozzáadott összetevőkből, például aromákból és kötőanyagokból származik (4).

Sok kolbász tartalmaz fűszereket, amelyek nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak. Néhány fajtát természetesen ízesítenek gyümölcs, cukor vagy sajt felhasználásával, amelyek mindegyike változó mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.

Egyéb gyakori szénhidrátforrások közé tartoznak a kötőanyagok. Az olyan összetevők, mint a zsemlemorzsa és a burgonyaliszt, segítik az állagot és megakadályozzák a hús morzsálódását (5).

Egyéb általános kötőanyagok közé tartozik a lencseliszt, a szójaliszt, a létfontosságú búzasikér és a kukoricaszirup. Ezen összetevők némelyike magasabb szénhidráttartalmú, mint mások.

Például a kukoricaszirup körülbelül 30 gramm szénhidrátot tartalmaz 2 evőkanálonként (30 gramm), míg a létfontosságú búzasikér csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz 1/4 csészében (30 gramm) (6, 7).

Összességében az alkalmazott kötőanyag (ok) típusa és az alkalmazott aromák mennyisége és típusa befolyásolja a termék végső szénhidráttartalmát.

Összegzés

A kolbász gyakran tartalmaz magas fehérje- és zsírtartalmat, de hozzáadott összetevők, például természetes aromák és kötőanyagok miatt tartalmazhat szénhidrátot is.

Mivel az ízesítők és adalékanyagok típusa termékenként változhat, a táplálkozási címke elolvasásával a legjobban úgy lehet tudni, hogy hány szénhidrát van a vásárolni kívánt kolbászban.

Az alábbi lista azonban tartalmazza a kolbászok általános típusait és hozzávetőleges mennyiségű szénhidrátot, amelyek mindegyikének 3,5 unciájában (100 grammjában) találhatók (8):

Andouille kolbász: 3 gramm
Marhahús kolbász: 0 gramm
Sült kolbász: 3 gramm
Reggeli kolbász linkek (sertés vagy pulyka): 1 gramm
Reggeli kolbász marhahús pogácsák: 3 gramm
Csirke kolbász: 4 gramm
Chorizo: 2 gramm
Olasz kolbász: 4 gramm
Lengyel kolbász (Kielbasa): 5 gramm
Sertés kolbász: 0 gramm
Szalámi: 6 gramm
Pulyka kolbász: 3 gramm
Bécsi kolbász (Frankfurter): 2 gramm

Mint látható, a legtöbb kolbász kis mennyiségben tartalmaz szénhidrátot, a szalámi a legmagasabb, mivel gyakran tartalmaz kukoricaszirupot és kukoricakeményítőt kötőanyagként (9).

Még az olyan ízesített kolbászokban is, mint a Johnsonville almás csirkekolbász, amely szárított almát, kukoricaszirupot és nádszirupot tartalmaz, mindössze 6 gramm szénhidrát/3,5 uncia (100 gramm) van (10).

Így annak ellenére, hogy hozzáadott összetevőket tartalmaz, a kolbász továbbra is általában alacsony szénhidráttartalmú lehetőség.

Összegzés

Még további szénhidráttartalmú összetevők mellett is, a kolbászokban még mindig alacsony a szénhidráttartalom, a legtöbb 0–6 gramm szénhidrátot tartalmaz 3,5 unciában (100 gramm).